ゆる〜く走ろう

福島県産の牛肉

食べちゃいましたよ。

近くのスーパーが改装オープンした日にいつもより安かったので買って来ました。

それも滅多に食べないステーキ肉

スキレットで焼いて・・・・・・おいしかったなぁ。

まぁね、汚染されていたかどうかは分かりませんがチョットだけ気になりますね。

もっとも２月から４月にかけてレントゲン、MRI、PETと立て続けに検査をした福豆は全身にたっぷりと放射線を浴びたわけで、、、

仮に食べたステーキ肉が汚染されていたとしても大勢に影響は無い・・・・・・か(笑)

アッポなやつらがやってきた(`´メ)

昨日は年内最後の家庭ゴミの収集日でした。

で、収集に来てくれた兄ちゃんがアッポな事抜かしやがって・・・

というのは、薪ストーブで出た灰をゴミに出したら

「これは処理不能ゴミなので業者を呼んで捨ててください・・・」とな！

処理不能ゴミってどういうことよ。

だいたいどんな職種の業者が処分するってのよ！！

ゴミを焼却すれば灰になるでしょっ！そのまま一緒に燃やせばいいじゃない。

処分場に撒いたところでなんの問題もないでしょ。

じゃぁ、ＢＢＱをしたあとの炭の燃えかすや灰はどうすんのよ！！！

我が家の一帯は戸別収集なんでその場でやり合うことはできず。

今日の所は大人しく引き下がりましたが年が明けたら問いたださなきゃ。

花咲じいさんのように撒くわけにもいかないんでね。

自家製スモーク

最近のマイブームである。

ダッチオーブンで簡単に作れてしまうので。

スモークには「冷燻」「温燻」「熱燻」と三種類ある。

何が違うかというとスモーカー内部の温度の違い。

で、いまやっているのは「熱燻」

材料は鶏のもも肉とソーセージ。それとお豆腐。

もちろん他にもいろいろできるが、お手軽と言うところでこればっかり（笑）

まずは完成した物を見てください。

鶏肉とソーセージです。なかなかいい色合いでしょ。

　

こちらは木綿豆腐で〜す。豆腐を切ると右の写真のようになります。

では、作る行程をご紹介します。

まずは鶏肉の下ごしらえ

１．水で軽く洗って血合いなどを取り除きます。

２．キッチンペーパーや清潔な布巾などで水気をよく拭きます。

３．両面に塩・黒胡椒を振りかけ、１時間くらい寝かせておきます。

ソーセージは何もしません。表面が湿っているときは軽く拭いて乾かします。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いてからスモークチップを入れ、火に掛けます。このときは強火です。蓋もプレヒートして熱くしておきます。

煙が出てきたら網に乗せた鶏肉を入れ、蓋をします。ここからは弱火にします。ここからおよそ２０分。

２０分経ったら様子を見て燻煙を続けます。肉には完全に火が通ります。

ソーセージも網に乗せ１０分から１５分くらい燻煙します。

次はお豆腐です。

まず水切りをしなければなりません。

　重しを乗せておけばよいのですが崩れてしまうことがあるのでネットに入れました。このネットは流しのゴミ用ネットの流用です。

　分かり難いのですが、厚さが半分ぐらいになっています。このくらいになれば大丈夫。

　ガーゼで包んで燻煙します。

燻煙が終わったら熱いうちに切り分けてください。切ると中から少し水分が出てきますので、それを拭き取ってから保存します。

お豆腐には下味を付けていません。食べるときにお好みで・・・。

蒸し焼きハンバーグ・アップルソース掛け

蒸し焼きという表現が適当かどうか分かりませんが、ご紹介します。

ハンバーグは普通のものです。一般的なレシピに基づいて作って頂ければＯＫです。

私は肉屋さんで作っているハンバーグを使いました。（生です。冷凍ではありません）

【ハンバーグの焼き方】
１．ダッチオーブンにアルミホイルを敷きます。これは落ちた油でダッチオーブンが焦げ付くのを防ぐためです。

２．網の上にハンバーグを乗せ、ダッチオーブンに入れます。

３．ダッチオーブンに蓋をしてコンロに乗せます。火加減はダッチオーブンが温まるまでは中火。約５分。温まったら弱火でじっくりと焼いていきます。

４．ハンバーグの上面には油が少々溜まりますので、２０分位したら裏返します。

５．焼き上がりは竹串を刺して確認します。透き通った肉汁が出てきたらもう大丈夫。

この焼き方のいいところは余分な油は落ちてくれることです。でも肉がパサパサしたり硬くなることはありません。

もちろん焼くときに油は必要ありません。ヘルシーでしょ。

これはダッチオーブンでなくてもかまいませんが、鍋を選ぶときは次の点に注意してください。

１．蓋がしっかりと閉まること。密閉性が低いと蒸し焼きになりません。

２．空炊き状態になるので鍋の材質によっては痛めることになります。ステンやアルミの鍋は注意してください。

なぜこの方法を思いついたかというと、薫製を作るのと同じなんです。違いはスモークチップがあるかないかだけ。

別にアップしますがダッチオーブンで薫製を作れるんです。あっという間に。

【アップルソース】

アップルソースはヤフーグルメのレシピを参考にしました。http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B003896/

このレシピでは煮込みハンバーグなのですが今回は煮込まず、このソースを掛けて頂きました。

[ 材料 ]
リンゴ･･････１個

有塩バター･･････２０g

赤ワイン･･････大さじ３

白ワイン･･････適宜

デミグラスソース･･････１５０ml

固形ブイヨン･･････１個

トマトケチャップ･･････大さじ１

[ 作り方 ]

１．リンゴの皮を剥き、芯を取り、フードプロセッサーで細かくします。包丁で細かく刻んでもＯＫですよ。

２．鍋にバターを入れて溶かします。強火にすると焦げるので弱火でゆっくりと溶かしてくださいね。

３．バターが溶けたらリンゴを入れ、赤ワインを回しかけます。

４．弱火でリンゴを炒めます。リンゴがしんなりしてきたら赤ワインを入れてさらに炒めアルコール分を飛ばします。

５．デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮込みます。

６．煮詰まってきたら赤ワインまたは白ワインを適宜入れて煮込み続けます。

結構甘かったので福豆は白ワインを使いました。

７．最後にトマトケチャップを入れて煮込みます。トマトケチャップの味が消えたら完成です。

完成です。

付け合わせの野菜は切ってから電子レンジでチン！　します。

茹でるより簡単で栄養分も溶け出さないからいいらしいです。

一緒に作ったスープがピリ辛だったのでしませんでしたが、ヤフーグルメのレシピでは塩、コショウで味を整えています。これは味見をしながらお好みで・・・。

一緒に作ったスープのレシピもヤフーグルメから。http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/special/0704/e902220.html

このレシピにセロリを加えてみました。

冷蔵庫の冷やごはんでイカメシ

冷蔵庫に入れたご飯が残っているとき、どうやって食べていますか？

チャーハン、チキンライス、お茶漬け・・・まだまだあると思いますがイカメシを作ってみました。

材料
イカ･･････････････３杯
冷やごはん････････適宜
だし汁････････････３００cc
生姜の薄切り･･････４片（少なくても可）

ご飯用調味料
醤油･･････････････大さじ１
酒････････････････大さじ１

煮込み用調味料
酒････････････････２００cc
醤油･･････････････６０cc
みりん････････････大さじ２
砂糖･･････････････お好みで適宜

※煮込み用調味料はこれを基本として鍋の大きさに合わせて調節してくださいね。

作り方
１．冷やごはんはざるに入れて水をかけ、よくほぐしておきます。ざるを使うとそのまま水切りもできます。

２．イカは足と腹わた、軟骨を取り除き、中をきれいに洗います。

３．イカの胴に冷やごはんを詰めます。口が閉じられる程度に詰めておいてくださいね。

４．詰めたご飯の上から【ご飯用調味料】をスプーンでかけます。

５．イカの口を楊枝で止めます。

６．ダッチオーブンに【だし汁】【煮込み用調味料】【生姜の薄切り】を入れ、煮立たせます。

７．煮立ったらイカとゲソを入れ、落とし蓋をし、蓋を閉めて約１０分煮込みます。イカに火が通ればＯＫです。

８．食べやすいように切ってできあがり。

これはダッチオーブンでなくても作れますよ。

福豆の料理に使うだし汁は[こんぶだし]です。インスタントではなくちゃんと昆布でとっています。