こんにちは、ゲストさん
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久々の投稿になります。
ここのところは調理場のヘルプ というか請負稼業の仕事が続いているが今年の春からやっと落ち着けるところに来た。 そのお店の経営者とは以前からの知り合いで気心の知れた仲である。 私の場合は数年前に取引先の会社が倒産競売にかかり、そのまま私の会社も連鎖倒産、私個人的にも免責を受け自宅マンションも売りにだしました。 それからというもの、ありがたいことにお声はかかるもありますが何分にも資金がなく給料取りの生活が続いています。 自分でお店をやるのが最終的な1番の目標ではありますが何分にも資金がありません。 どなたかそういう方が現れてくれれば1番良いのですがなかなか難しい問題です。 |
コメント（1）
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大河ドラマを見ている吉田松陰の考え方生き様すばらしいと思う。
だけどああいう生き方は普通の人には絶対真似はできないと思う。 なぜならば彼は宇宙人と思うからだ、彼の言動や頭脳明晰なところから見るとあの行動力や不惜身命の精神は人間離れしている。若干30歳であのような生き方ができるというのは何ともすばらしい天晴れというほかない。 何の力もない学歴もない男女の身分もない立場も関係ないそういう人たちが立ち上がってこそ本当に世の中は変わっていくと思う。 それは私も本当に信じている。 しかしながら今の現代社会はまだまだ学閥立場上の既得権益に基づく人たちが優遇されているこれを何とかしなければ世の中は良くならないしいつまでたっても貧乏人は貧乏人のままだ。 |
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飲食店、ホテル、式場、フレンチ、イタリアン、スペインバルなどここ２年のうちに回ってきた、想うことはたくさんあるが、まずは（料理人が自分の意見を通しすぎて現場が回っていない）というのを痛切に感じた。
たとえば、料理一つ提供するにも一から１０まで全部の工程をその時（レストランなどでオーダーが厨房に入ってから作り始める。その作業工程の煩雑さを防ぐために円滑に合理的にシステム化されていないがために起こるストレス（負荷）がかかりすぎている。 そのために現場の末端のバイト生はおろおろしながら作っている。 |
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さてさて久々の投稿。
転職というか仕事はそのままなのだが、飲食店の調理場のマネジメントとコンサルタントを主な仕事にしている。 とりわけ、ここ過去３件は依頼を受けての仕事で調理場の運営をスムーズにかつ合理的に適正在庫を持ちつつ原価率を維持して、なおかつ美しく、美味しく、早く作り期限内に決められたメニューと数量を作り出すことを前提で動いている。 料理人は、美味しいものを作り出すことに心血を注ぐのはもちろんだが、そこだけに固執してしまい大きな全体像を見失っている場合が多い。 とりわけ経営者からみれば、どうでもいいことにこだわりすぎていて大事な部分を見逃しているのである。そういう意味ではオーナーシェフ経験者が一番いいのである。 |
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男49歳での転職。社長から誘われたとはいえ、今の職場でもいろんな事情が相まって人間関係に悩まされている。
金さへ掴めば何のことは無いのに、金の為に自己犠牲自己封印、会社の為に働かされている・・・何という無情。 諸行無常とはよく言ったもので、何事もむなしく思える。 こういう時こそと踏ん張ろうという思いが空回りになることを覚え、いくらくらい年月を無駄に過ごしてきただろう・・・ もっと自由に汲々としなくて生活が楽になる時代が来ることは分かっているのに、なんと言う消えていく姿の多いことか・ |
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