ほんわか*おうちcafe〜幸せのおいしい食卓〜

2冊目の著書が発売されました『ドキドキ!とっておきキュートなお菓子ノート』好評発売中です

全体表示

[ リスト ]

イメージ 1

                        のんのんです((*´v`))

                        手作りラーメン記事第2弾!!!

                        鶏がらスープ&煮干だし編です

                        チャーシュー編も見てくれたかな?

                        おうちde手作りラーメン♪のんのん軒((*´v`))*チャーシュー編*はこちら                             
                                                            https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1546607/img_1546607_27411236_14?1195451377  
                       

                               
引き続きおうちで手作りラーメンの記事です

ラーメンの命ともいえるスープ作り♪

ちょっと気持ち悪いものも出てくるので

心臓の弱い方はご遠慮ください(笑)


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_22?2006-09-07
鶏がらスープの材料。鶏がら、手羽、もみじ。(手)しょうが、にんにく、たまねぎ


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_14?2006-09-07
鶏がら、手羽、もみじを下処理してから鍋に入れて1時間煮込む
こまめに灰汁をすくう。鶏油(チー油)は捨てないように気をつける



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_17?2006-09-07
1時間後野菜を加えて更に1時間煮込む。鶏油が出てきています



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_18?2006-09-07
1時間後食材を引き上げて、鶏がらスープの完成


                 https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1546607/img_1546607_27411236_14?1195451377


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_23?2006-09-07

煮干だしの材料。利尻昆布、煮干、干ししいたけ、かつお節(うす削り)



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_12?2006-09-07
材用は下準備してから5時間前から水につけておく。5時間後鍋をひにかけ沸騰直前で昆布を救出


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_13?2006-09-07
かつお節をいれ1分煮出す


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_15?2006-09-07
布巾等で漉します


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_16?2006-09-07
煮干だしの完成

                  https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1546607/img_1546607_27411236_14?1195451377


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_19?2006-09-07
({{

醤油だれを作ります

■材料■

醤油150cc、酒70奸△澆蠅鵤械cc、ざらめ20g、かつお節30g サバ節30g

■作り方■

醤油、酒、みりん、ざらめを鍋に入れて沸騰直前でかつお節、サバ節を入れる。軽く煮込んで漉す


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_20?2006-09-07

醤油だれの完成



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_21?2006-09-07
上の3種類を調合して、ラーメンスープ完成。一晩寝かせてなじませます


              https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1546607/img_1546607_27411236_14?1195451377


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_24?2006-09-07

だしを取った後の
カツオ節とにぼしは
フードプロセッサーで細かくして


https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_25?2006-09-07
鍋に入れて砂糖、みりん、酒、醤油で味付けしてから煎り



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_26?2006-09-07
煮干の骨入り♪カルシウムたっぷりの自家製ふりかけの完成



https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1086669/img_1086669_19118805_27?2006-09-07
ほかほかごはんにかければめちゃうまぁ〜



だしをった後の昆布としいたけは佃煮にします

次はいよいいよパスタマシーンでの麺作り

http://www.recipe-blog.jp/image/ranking/ba_vio.gif
レシピブログに参加しています←ポチッ凸っとお願い〜♪
  
https://blogs.yahoo.co.jp/IMG/ybi/1/5e/7b/nonnonpx/folder/1546607/img_1546607_29457631_23?2007-03-03
ブログランキングに参加しています♪←皆様のおかげで海外部門で現在1位です(人´ω`).ア☆.リ。ガ.:ト*・

閉じる コメント(81)

riorioちゃん。手間ひまかけてるからおいしいよぉ〜これで美味しくなかったら。。。(´・ω・`)ガッカリ…

2007/3/16(金) 午後 10:29 nonnonpolka

ももちゃん。のんのん軒開店しちゃおっかなぁ(*^m^*)

2007/3/16(金) 午後 10:30 nonnonpolka

kathyk816mommyさん。手間がかかるだけで作業は簡単なんですよ

2007/3/16(金) 午後 10:38 nonnonpolka

moonちゃん。是非一度作ってみてね〜おいして癖になっちゃうよ

2007/3/16(金) 午後 10:40 nonnonpolka

erimariちゃん。次は麺だよぉ

2007/3/16(金) 午後 10:42 nonnonpolka

オレンジちゃん。普段はサッと作れる料理ばっかりなのよ〜

2007/3/16(金) 午後 10:43 nonnonpolka

リオンちゃんアハハヾ(≧∪≦*)ノ〃私達。。。最強の親子になりそうっ

2007/3/16(金) 午後 10:45 nonnonpolka

顔アイコン

そかそか、らーめんに飢えてるんだもんねーーーって・・・でもすご過ぎるよ凸☆

2007/3/17(土) 午前 0:45 ぶ〜ゆぅ。

♪⌒ヽ(*゜O゜)ノ スゴイッ!!!本格的ですね〜〜〜お店のみたいだぁ。だし殻も美味しくいただけていいですね♪私には絶対作れそうになりません。食べてみたいわ〜ぽち。

2007/3/18(日) 午前 2:50 *hana*

ぶ〜ゆぅちゃん。ラーメンに飢えてるの・・・

2007/3/18(日) 午後 2:54 nonnonpolka

hanaちゃん。気持ち悪いのさえクリアできれば作業は簡単だよぉ

2007/3/18(日) 午後 2:56 nonnonpolka

ぉお!!(゚ロ゚屮)屮これはすごい!!!papaが見たらうちでもやろうって言う事間違いない!うちらもラーメン大好きなの!子供が生まれる前はバイクにけつでよく食べ歩いたよ〜!子供生まれてからも食べたくて何度か並んだり。。いやぁ〜ん!ものすごくラーメンが食べたくなったよ〜!時間も時間だし(笑)材料を無駄にしないでふりかけにするところがまたすごい!ぽちー!

2007/3/19(月) 午前 1:01 [ - ]

懐かしい〜ライン( *´艸`)ラーメン記事♪そうそう、自家製ふりかけ♪お弁当に、おかかおにぎりにいいね〜

2007/3/19(月) 午前 1:22 [ *MIKI* ]

顔アイコン

こっちでおいしいラーメンに飢えている人って多いですよね。かく言う私もその一人。私も真似して作ってみようかなぁ〜。

2007/3/20(火) 午前 10:19 koh-tan-tan

Lukkoたん。バイク2けつかっちょいい〜♪カウンターしかないラーメンや産にも子供3人連れて並んだ経験もあるわっ姫はおんぶでちび二人はクルクル回るカウンターのいすに大興奮

2007/3/20(火) 午前 11:26 nonnonpolka

MIKIたん。おかかおにぎり弁当いいね〜(´∀`*)ウフフこのライン。やっぱり可愛いね

2007/3/20(火) 午前 11:27 nonnonpolka

たんたんママちゃん。みんな美味しいラーメンに飢えてるよねぇ。是非作ってみて〜

2007/3/20(火) 午前 11:37 nonnonpolka

すごい!!!!!(✪ฺܫ✪ฺ) スープだけでもとっても美味しそう♡もうすごすぎます!!ますます尊敬♡♡ふりかけにしちゃうところも尊敬♡あ〜〜〜のんのん軒に行きたい〜〜〜☆何時間でも並んじゃいます(○´∀`○)

2007/3/21(水) 午後 2:22 alo**_alooo**777

みにぃちゃん。スープも飲み干しちゃう位おいしいの!(*≧v≦)イヒヒ並んでくれるの???

2007/3/22(木) 午後 1:58 nonnonpolka

顔アイコン

はじめまして!すごいですね。そこらへんのラーメン屋さんよりこっているのではないですか。参考にさせて頂きます。これからご指導のほどをお願いします。

2007/12/14(金) 午後 2:12 mir*ita*a


.


プライバシー -  利用規約 -  メディアステートメント -  ガイドライン -  順守事項 -  ご意見・ご要望 -  ヘルプ・お問い合わせ

Copyright (C) 2019 Yahoo Japan Corporation. All Rights Reserved.

みんなの更新記事