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生鮭の脂のノリがイマイチの時に、ムニエルやら南蛮漬けなどをつくります。以前にも紹介したっけ。→コチラ 鮭小麦粉をはたいて、は多めの油で焼いたのを、野菜をすでに入れた漬けだれにジュっと入れます。 少量作る時は、酸味や甘み、入れる野菜などいつも適当。 今日は玉ねぎ・にんじんを入れました。 |
魚のおかず
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３枚におろした鰯に、しそとたたいた梅を挟んで揚げたもの。鰯は手開きができるのでラクに処理できます。 梅干しを入れて煮つけにしようと思ったのですが、揚げた方がウケがいいのがわかっているので(^_^; うっかり揚げものをしてしまう…。 今夜は、温かい食べ物が食べたいなぁ。 |
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オイシックスで４０ｃｍ近くの金目鯛が一匹ぶつ切りの冷凍で売ってました。割とお買い得！と思って購入。頭と切り身１つ、ごぼうと一緒に煮つけました。 ☆材料 金目鯛 頭＋切り身１，２切れ（切り身だけなら４切れほど） ごぼう １本 しょうが １かけ とうがらし １本 ＊煮汁 味の母 大さじ２（酒とみりんなら大さじ１ずつ） 醤油 大さじ２ 砂糖 小さじ１ 水 ９０ｃｃ ☆作り方 １．金目の頭は半分に割り、切り身とともに熱湯をかけてから、水洗いする。切り身は水でシメる程度。 ２．ごぼうはぶつ切りにして半分に割り、水から硬めに茹でておく。 ３．煮汁＋タネをとったとうがらし＋薄切りしょうがを煮たてて、１の金目と２のごぼうを煮る。 落としブタは必ずしてください。（はじめ強火、煮立ったら、弱めの中火で） 煮る時間は切り身だけなら５分〜好みの濃さに。頭が入っていれば１０分以上かと思います。頭が手に入れば、是非に。筋肉質のホホ肉がおいしい。 鯛や脂の乗った白身のお魚はこの煮方でＯＫです。 |
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塩ポン酢にケッパーを加えることで割と洋風にまとまる、簡単レシピ。 ☆材料 タコ 足２本ほどをそぎ切り。 玉ねぎ １/２個を千切り→水にさらす にんじん 少しを千切り→生が気になるなら、レンジで１分ほど火を通す ケッパー 小さじ２〜大さじ１程度 塩ポン酢 大さじ３〜（好みで） オリーブ油 小さじ２ イタリアンパセリ（あれば） ☆作り方 すべての材料を和えるだけ！ タコの水気・塩気、塩ポン酢の塩分はそれぞれなので、あくまで目安です。塩ポン酢だけで味付けするとちょっとしょっぱい場合は、白ワインビネガー・酢で調整して下さい。 |
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大根をあらかじめお出汁で煮て、ぶりとともにソテーしました。 |
