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押麦でホワイトソースを作成！ま、よくあるメニューで、私が持っている押麦のパックの裏にもレシピがありますが… 牛乳と同量の水で押麦をコトコト１５分煮詰める…牛乳をそんな長時間煮詰めるなんて！クリームシチューでもやらないようなことをしたくないので、少しアレンジしました。 スモークサーモンを入れたのですが、他の具材やソースでサンドイッチしている状態なので、外からはわかりません…。 材料 ☆ホワイトソース 押麦 カップ１/２ 牛乳 カップ１と１/２ 水 〃 コンソメ キューブ１個 バター 小さじ１ 塩・胡椒 適量 ほうれんそう 半束（さっと茹でて食べやすい大きさに） スモークサーモン ６０g（切り落としなどでも。あくまで目安。お好きな量で。） じゃがいも 中２個（薄切りにしてレンジで火を通しておく） 玉ねぎ １/４個（薄切り） とろけるとーズ 適量 パン粉 適量 パセリ お好みで 作り方
１．軽く洗った押麦を鍋に入れて、水と一緒に火を通す。火が通ったら（まだトロミがなくてもＯＫ） 牛乳・コンソメを入れて、トロミがついたら塩・胡椒で味を整え、バターを入れて風味づけをする。 ２．玉ねぎを油（分量外）で軽く炒め、１のソース、じゃがいもを入れて全体が馴染んだら、ほうれんそ うを入れて混ぜてベースの出来上がり。 ３．グラタン皿に２を盛り付け。サーモンは２の具材でサンドイッチするか、一番上にのせるか、お好 みで。仕上げにチーズとパン粉をかけて、オーブンで焼いて出来上がり♪ |
卵・乳製品のおかず
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肉料理か卵料理か野菜料理かどれでもない気がしますが…いろいろな種類が一度に食べれて、大好きな炒め物です。 レシピ本にもよりますが、だいたい入っているのは、「きくらげ・卵・豚肉・小松菜」でしょうか。我が家は今回さらに、長ねぎとしめじが入っています。 お手持ちの調味料の濃さにもよりますが、しょうゆとオイスターソースと黒酢を自分の家の味に合うようにあらかじめ調合すると良いでしょう。酸味は炒めることにより多少飛びますので、それも考慮に。 合わせ調味料を鶏がらスープなどで少し薄めて絡めて、水溶き片栗粉でとろみをつけるのも、またおいしいです。 |
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朝の我が家の定番、スパニッシュオムレツ。お店のものは一度に大きく作るので、それとは違って残念ながら厚みが薄いですが、じっくり焼いてしっとり仕上げます。 材料 ☆卵 ３個 ☆牛乳 大さじ１ ☆マヨネーズ 小さじ１（入れなくても） ☆塩・胡椒 適量 じゃがいも 中１個 玉ねぎ 1/4個 塩・胡椒 適量 作り方
１．じゃがいもは２mm厚程度のスライス。玉ねぎは繊維と直角に同じ厚さにスライスする。 ２．１をオリーブオイルで炒める。コツはじゃがいもから先にじっくり焦げ目をつけるように焼き、その あと、玉ねぎを投入。塩・胡椒する。 ３．☆印を混ぜて、粗熱が取れた２を投入。オリーブオイルを敷いたフライパンで最初は中火で焼き、香 ばしい色がついたのを確認したら、弱火にして蓋をして焼く。８割方焼けたら、裏返しして焼く。 《コツ》 １．マヨネーズはフライパンに卵液がくっつかないように、卵液全体に油を回すため。野菜を油で炒め ているけど、念のため。 ２．フライパンはハムエッグ１人分できる程度のサイズで！ |
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そば猪口で具なしの茶碗蒸しです。仕上げに三つ葉かわさびをちょんとのせるときれいです。 小さな器で蒸すと、まるで滑らかプリンのような食感です。卵１個で作れます！ 材料（２人分） 卵 １個 出汁 ２００cc 醤油・酒・塩 各適量 １．出汁に醤油・酒・塩を入れ、「少し塩気の多い澄まし汁」の味付けに。醤油は極力薄口で。 ２．卵を溶き、１を静かに混ぜて、濾す。 ３．器に２を静かに注ぎ、中火３分・弱火６分で蒸す。 私は、ル・クルーゼで蒸しました。蒸し器・電子レンジなど機器によって蒸し時間が違うと思います。
ガス・ＩＨなどで作る場合は、弱火で蒸す時間を通常の半分程度にすると良いのではと思います。 |
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