新年からキムチ漬け

昨年の白菜の出来は11月下旬から12月初旬まで

暖冬となり、それまでは順調に生育していた白菜が

寒冷遮の上に一斉にアブラムシが発生してしまった。

今までにない経験となってしまったが、白菜はまるまる肥えているが
、
外葉が黄ばんでしまい、人様には自慢して差し上げることはチョッとプライドが

許さなかったわけで、結果的には年明けした今も畑に沢山残っている。

まわりを除けば中身は立派だし、味も甘くて柔らかだ。

と、いうわけで雪の中から切り出して新年早々から、自宅用のキムチ漬けを

しました。

友人にも送ったが、まだ熟成しなければ美味しくないので、開封の目安を

書いたのにも関わらず、大体の人は食べ初めてしまうわ！

それだけ楽しみにしてもらってうれしいですね。

〜〜〜私流・キムチ漬け〜〜

３Ｋ程度の白菜を6等分し、３％の塩で漬け込みます

これで白菜8個分

韓国唐辛子の粗引きと細引き、そしてもろもろの材料を
ブレンドして、ベースを作ります。

ポリ袋から空気を抜き密封しますが、重石は絶対しないでね。
うまみが逃げるわよ！

残ったベースはビンで保存、冷蔵庫なら一年はかるく持ちます。
このベースにはカツオ、昆布、煮干のだし汁で引き伸ばして
あるため、旨くてこくがあり、そのままピリカラ料理のもと
となります。