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昨年の白菜の出来は11月下旬から12月初旬まで 暖冬となり、それまでは順調に生育していた白菜が 寒冷遮の上に一斉にアブラムシが発生してしまった。 今までにない経験となってしまったが、白菜はまるまる肥えているが 、 外葉が黄ばんでしまい、人様には自慢して差し上げることはチョッとプライドが 許さなかったわけで、結果的には年明けした今も畑に沢山残っている。 まわりを除けば中身は立派だし、味も甘くて柔らかだ。 と、いうわけで雪の中から切り出して新年早々から、自宅用のキムチ漬けを しました。 友人にも送ったが、まだ熟成しなければ美味しくないので、開封の目安を 書いたのにも関わらず、大体の人は食べ初めてしまうわ！ それだけ楽しみにしてもらってうれしいですね。 〜〜〜私流・キムチ漬け〜〜 ３Ｋ程度の白菜を6等分し、３％の塩で漬け込みます これで白菜8個分 韓国唐辛子の粗引きと細引き、そしてもろもろの材料を ブレンドして、ベースを作ります。 ポリ袋から空気を抜き密封しますが、重石は絶対しないでね。 うまみが逃げるわよ！ 残ったベースはビンで保存、冷蔵庫なら一年はかるく持ちます。
このベースにはカツオ、昆布、煮干のだし汁で引き伸ばして あるため、旨くてこくがあり、そのままピリカラ料理のもと となります。 |
ちょこっと料理
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いや〜忙しい毎日です。 依頼されていた庭仕事は１１月で終わったものの、 １２月まであたふたと働くってのはなんだかな〜？って思いながら 生徒さん相手のお教室のレッスンは実に楽しい♪♪♪ もしかしたら私がいちばん楽しんでいるのかもしれないわ。 明日から３日間オフだから、家のことと庭仕事が思いきりできるぅ〜！ 気持ち的には庭仕事の方が前にくるかもしれません。 足を骨折してからというもの我が夫っとさんは、昼食はきちんと家に 帰って来てします。会社が近すぎるのも・・・ね！ 昼時私が居ない日が続くのでお弁当作って置いてくるのって、 すご〜くプレッシャー。 この３日間はしっかり主婦しなくては。 卒業生のＭさんと一緒にレッスンをしている篠ノ井教室では レッスン後には楽しいティータイムがあり、もう何年も続いています。 Ｍさんのご主人がお茶の準備をしてくださいますが、 ここまでくるとティータイムとは言わないでしょう？ まずはほんの一部ですがご覧下さい。 |
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昨日から大宮、東京と出張でした。 入院中の夫とっとさんを置いて、申し訳なかったのですが、 以前から決められていたことなので、責任を果たさないとね。 昨日は大宮下車して鴻巣の友人のガーデンショップへ買い付けでした。 こちらより、花苗もありとりあえずお教室分の花材の注文と、 クライアントからの要望でコンテナを沢山仕入れて送って もらうことにしました。 夕方には東京に着き、高田馬場で次男と夕食をしたのもつかの間で 若者には若者の都合があるため、アッサリ振られました。 今朝は早朝から学習院女子大学へ仲間と向かい、 ハンギングバスケット認定試験の会場のお手伝いで夕方まで。 我が生徒さんも5名受験しましたが、私が会場に行くことは 話してなかったので、びっくりさせてしまったかな？ こちらの手伝いはともかく、受験生は精も根も使い果たしたことでしょう！ ねぎらいの言葉も言ってやらないうちに、皆さんいつの間にか お帰りしてしまい、チョッと拍子抜け。。。 まっ、無事に終わったことだからいいでしょう！ 9月からはハンギングの実技試験に向け、猛特訓です。 疲れたせいか気が高ぶって早寝ができそうにありません。 でも、早く寝よっと。 写真は出張に行く前夜に、草丈と背比べでがんばっていたバジルに 手を加えて功績をたたえました。 ジェノバペースト、まだまだ畑に沢山出番をまっとるジェ！ 水洗いのあとはしっかりキッチンペイパーで 水気をふき取ることが大切です。 松の実と塩、ニンニクを適量、バジル葉でミキサーが動く程度に エキストラオーリーブオイルを入れ、ペーストを 作ります。ウチは粉チーズは保存維持のため入れません。 今回はこんな程度しか出来なかったけれど、まだまだ出来る予定ですが、
出来るも出来ぬも私のスピリット次第よ！ |
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イギリス生まれの小布施育ちのブラムリー、10年前くらいから 取り寄せほとんどはジャムにして食べていましたが、青リンゴそのもので 見た目は思わず、カブリッーとかじりつきたい衝動になってしまいます。 しかし、生食は酸っぱ〜くてとても無理！ 今年はローズヒップのリキュールとメイプルシロップをリンゴにたっぷりと 入れ、オーブンで焼いてみました。 焼き上がりはリンゴの皮がペロッと自然に落ち、食べやすくて酸味もソフトで なかなかのお味でしたよ。 ローズヒップリキュールは生徒さんの北海道土産、メイプルシロップもカナダからの お土産、大切に使わせていただきます。 少し焼きすぎの感も、180度で20分位で良いのかも。
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先日、「ながの花と緑大賞」の表彰式が行われました。 市内で優れた花作りや緑化活動を行った個人や団体、事業所などが 表彰されました。長い間、私も審査委員を務めておりますが 最近は、セミパブリックという意味を含め、道行く人も楽しめることに 審査の基準のポイントを占めています。 一人ひとりの力が、街並みを美しくさせるという相乗効果に繋がるものですね。 記念講演の講師に吉谷桂子先生をお招きし、「絵になる庭の作り方」のテーマで お話して頂きましたが、さすが説得力があります！ 聞くことすべてがうなずけることばかり そしてなにより立って話をしているだけで「絵」になる存在です ご一緒に信州そばをいただき、大好物♪と喜んでいただけたわ！ 戸隠行きを望んでいましたが、お帰りまでの時間が足りなく 善光寺界隈をじっくり散策し、可の有名な「八幡屋磯五郎」のお店で 唐がらしと飯綱高原産の「世界の唐がらし」の生詰めセットを 吉谷先生とお揃いで（偶然にも同時に手が出たわけで）買いました。 又、近いうちにお会いすることを約束して・・・お別れの時間となりました。 左上はハバネロのレッド＆オレンジ 真ん中の赤は三鷹（さんたか） 右上のちいさいのはコニカルホワイト 下の小さな黒はコニカルブラック 下の真ん中はコニカルハッピーレッド 右下はＵＦＯピーマン ハバネロはオリーブオイル漬けにして・・・何に使おうかな？
三鷹（さんたか）はガーリックと一緒に醤油漬け・・これは調味料として使い道大だよ♪ |
