ミニシュナたちとの生活

青島みかん酵母

静岡に行った時にいただいたとっても甘くて美味しい青島みかん。
箱の底の方でへたってたやつ、干からびそうなやつで酵母を製作中。

青島みかんとは？？

青島みかんは、昭和１０年頃、静岡市福田ヶ谷　青島平十氏のみかん畑で発見され、
氏の名前より『青島みかん』と呼ばれるようになりました。
『青島みかん』は糖度が高く、個有のコクのある味は温州みかんの最高傑作です。
：JA静岡のHPより

気温が低いのでなかなか発酵しなかったのですが
徐々にぶくぶくきています！

今は「みかんサイダー」状態です。
これでパンを焼いたらどんな味になるのかしら？？！

みかんのお酢もきっと爽やかなんでしょうねー。
楽しみです。

ところで、余っていたバターとゆで落花生を使って
マフィンをつくったのです…

おいしそうでしょう〜！！！

でも一口食べて……

「うっ！！なんだかムカムカ〜〜ムカつく〜〜！！！！」

焼いている時から嫌な予感はしていたのですが
バターが多すぎたようです。

普段使ってる秤はアナログの２０ｇ単位。
お菓子用にはデジタルのを使っているのですが
この時は手じかにあったアナログのを使用。

どうやら２０ｇ多かったような…。

焼いている時に膨らまないしグツグツ言ってるし
おかしいと思ったんですけどね。。

幸い2個しか作らなかったので被害は少なかったのですが

やっぱりちゃんと計らないとダメ！ということです。

朝からかなりムカついてしました。
しょぼーん！

柿酢

前の記事で仕込んだ柿酵母。

熟成してきて現在柿酢として活躍しています。

本物のお酢よりま柿のくだもの感が強くて
フルーティーでさっぱりです。
ドレッシングにつかったり煮物にちょこと入れたり。

火が通るとあんまり柿の味はわかりません。
私が好く作る「アンチョビマヨネーズ」に使っていますが
ほんのり柿の風味がしてなかなかいいですよ。
（アンチョビペーストとマヨネーズを混ぜるだけでもOK）

気温が低いなりにゆっくり発酵する酵母。
冬場は腐る心配が無いので
まだまだ楽しめそうです。

ホシノ丹沢酵母パン種

昨日のお昼用にパンを焼きました。

常温で発酵させるため１次発酵に大体８〜9時間かかります。

前の日の夜、捏ねて朝、成型。

焼きあがって昼に食べるというとってもいいサイクル！

２次発酵の間は洗濯と掃除！！
主婦は時間を無駄にしないのだ！

今回使ったのは
コユキという岩手県産 の強力粉。

フランスパン用の粉ではなかったので

食パンっぽく焼こうと思っていたのに

すっかり忘れて太いバケットにしてしまった…！

なのでバケットに見えますが

中はかなりふんわり＆もっちり。

外側も見た目ほど硬くありません（薄い？）

クープが思いの他できてちょっとびっくり。
ちょっと割れすぎです。。。（成型が悪いからか？？）

酵母は「ホシノ丹沢酵母パン種」を使用してます。
自家製酵母に成功したのに気をよくしてまた復活です。
（というか冷蔵庫の奥深くに眠ってたのを発見！！）

普通のものより酵母の匂いがそんなに気にならなくて味も
こちらの方がすっきりしてる気がします。

私はしばらく「白神こだま酵母ドライ」を使っていた
（ホシノ天然酵母に挫折）のですが
味は断然「ホシノ丹沢」に軍配です！

以前は面倒だし時間がかかるしと敬遠してたのですが
自家製天然酵母を作り出して「待つこと」が苦にならなくなったのかなぁ？？

スピードを求めるならドライイーストですけどね。

天然酵母いろいろはこちら！
http://cuoca.com/index.html　
使用した方のコメントも沢山あるのでご参考までに。

ところで自家製酵母日記ですが
やっと念願の柿酵母（右は梨です）を仕込みました。

これはパンというよりお料理に使いたいと思います。
長く発酵させれば柿酢ができるとか…。

どうなることやら楽しみです！

エイリアンパン

エイルアンの卵がパクっ〜〜と開いた形に似てるから命名。
（映画での中身を考えないように！！！）
中は気分で変えますがこの時は
くるみとクリームチーズとゴーダチーズ入り。

最近のパターン。
夜、捏ねて１次発酵８〜9時間（室温は22度くらい）
朝２次発酵１時間半くらい。そして焼くこと１５分！
朝焼き立てを食べるか、そのままお昼のお弁当に。

天然酵母は低温でじっくり発酵するからかえって楽チンです。
（ちなみにこれは梨酵母。）

そろそろ２０度も下回る気温になるので
発酵させるためにホームベーカリーが欲しい！
でも大きくて邪魔そうなんで買うの躊躇してます。

おまけの写真はあの凶悪２兄弟？！
明るい所で見るとわりとかわいい。。。
頭の茎がが持ち運びに便利です！

梨の酵母

梨で酵母を仕込んでから涼しい日が続き

酵母菌が一番活動するといわれる

25度を下回っていました。

時期的にはそろそろピークを

迎えてもいいころ。

丁度気温が２６，７度の日があったので

1日観察してみました。

上は朝の状態(右上に時間を記入）

気泡はあるもののイマイチ元気がありません。

それが時間が経つにしたがって

ぶくぶくと炭酸ガスが活発に発生。

酵母菌は糖分を分解する時に

炭酸ガスを出します。

そしてアルコールに分解していくというメカニズムです。

なので泡が最高潮にぶくぶくしている時が

酵母菌のピークなのです。

パンを作るのはこのタイミングがよいようです。

飲むならアルコールが強くなる前。

このまま発酵を進めるとお酢になるそうです。

1日でもこんなに変化する酵母。

見極めのタイミングが難しいですね。

この梨酵母で作ったパンがこちら。

ブドウ酵母よりは梨？？？という感じで

元が何かはあまりよくわかりませんでした。