北海道生活 〜北海道で暮らす〜

海明け毛ガニ

３月中旬、オホーツク海の流氷が沖に去り、「海明け」となり、

３月下旬、網走では毛ガニ漁が始まりました。

 

 

網走の毛ガニ漁の漁期は３月下旬から８月中旬で、

中でもこの時期に水揚げされる毛ガニは、

流氷の下でエサを食べて栄養を蓄えているため、身が締まり、味噌が濃厚で特に美味しく、

『海明け毛ガニ』と呼ばれています。

 

 

 

 

撮影失敗。　（汗）

 

 

 

 

先週、網走の海産物店で「海明け毛ガニ」を購入しました。

 

 

店頭では一番小さい毛ガニでしたが、身は詰まっていて、食べ応えがあり、

画像はボケていますが、「海明け毛ガニ」の味は最高です！　（＾＾/

 

 

大阪の実家には、奮発して３ランク上のサイズの毛ガニを送りました。

北海道の私よりも、いいものを食べています。（笑）

 

 

 

 

 

４月１９日、ウトロ港。

ここでは、まだ流氷を見ることができました。

 

 

 

 

 

「ワケあり蟹」ではなくて・・・、

左足が「ワケあり主人」の治癒を兼ねて、温泉旅行に行ってきました。

 

 

「治癒」よりも「喰う」中心の温泉旅行です。　（笑）

その様子は後日紹介したいと思います。

 

 

 

退院後も職場へはちょくちょく行っていましたが、

明日から、通常勤務に戻ります。

 

‘海明け’と共に、「ワケあり主人」は職場へ復帰します。

 

 

 

我が家の鮭祭り

週末の釣果（オス×１本、メス７本）をまず３枚におろしました。

 

今回、主人の指導を受け、私も鮭さばきに初挑戦。

 

 

 

 

グロテスクな画像でスミマセン。

 

 

このアタマは半分にカットし、

冷凍保存。

 

アタマはいい出汁がでるらしく、

大根などと一緒に煮付けに。

 

 

 

 

 

 

 

 

今回、私が初入刀の鮭は

身がボロボロ。（＾＾；

ミンチにして鮭バーグ用です。

（ボールに入ったやつ）

 

 

白化が進んだ身は焼き漬けに。

（右上）

 

きれいなサーモンピンクは、

味噌粕漬け、塩麹漬けに。

 

生筋子はイクラの醤油漬けです。

 

 

 

アラは焼いて鮭フレークに。

 

 

今回、唯一のオスは身が厚く、

美味しそうなサーモンピンク

だったので、何にでも使えるように

そのまま生鮭。

 

 

メスはイクラができますが、筋子を

取った後の身はペラペラ。

 

身は断然オスが美味しそうです。

 

 

 

 

 

初日は解体作業で終了〜。

初挑戦の私は４本、主人も４本捌きました。

 

 

鮭祭り２日目〜。

 

 

 

 

 

こちらは「焼き漬け」

義母は「かまくら」と言ってます。

 

生鮭を少し焼き目がつくまでグリルで焼き、冷たい漬け汁に漬けて、

数日冷蔵庫へ

 

漬け汁は以前ＮＨＫの‘あさイチ’

で紹介していたレシピを参考に

しました。

※http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2012/10/10/01.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味噌：酒粕：砂糖＝５：４：１

を酒とみりんで溶いた味噌粕床。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鮭にぬり、数日冷蔵庫で熟成させて、「味噌粕漬け」の完成です。

 

手で、もしくはキッチンペーパーで

簡単に味噌粕を落として焼きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以前買った、賞味期限が近い割引の塩麹が残っていたので、

今回、「塩麹漬け」にも挑戦。

 

 

こちらも冷蔵庫で数日熟成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「塩焼き」はいつも適当に生鮭に塩をふるのですが、塩加減のできは

食べてからのお楽しみ状態。

（＾＾；

 

実家のご近所さんから

「好みの辛さの塩水に一晩漬けるといい」と教えてもらいました。

 

ネットで調べて、参考にしたのは、

水４００ｃｃ、塩・酒各大さじ１。

３０分漬けて、１０分冷蔵庫で乾燥とのことです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「鮭バーグ」です。

 

結局、フードプロセッサーは買っていません。（＾＾；

 

我が家の人間フードプロセッサー（主人）が包丁２本使いで頑張りました。（笑）

 

味付けは私が担当。

今回は量が多いので腕が疲れたました。（＾＾；

 

 

全部で１９個作り、

２回に分けてホットプレートで焼き、

冷凍保存。

 

食べる時はレンジでチンで

ラクチン。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アラは塩水に漬けて、塩焼き。

少し食べて、残りはほぐして、

「鮭フレーク」に。

 

 

しかし、この部位は背骨近くに

短くて太い骨が多く、

取り除くのに苦労しました。

 

鮭フレークには不向きかも・・・。

 

 

 

 

胡麻油で炒め、酒、醤油で味付け

をします。

 

別のフライパンで炒った胡麻を

加え、水分が飛んだら完成。

 

３分の１は青海苔を加えた

鮭フレークも作りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回、主人は女子にモテモテだったので（笑）、

７本分（約３、５ｋｇ）の生筋子があります。

 

いつも通りお湯でほぐすとなると、かなりの時間がかかります。

 

ということで、秘密兵器を購入しました。

 

 

 

 

 

 

 

コレ、おもしろい〜。　（笑）

しかも、お湯に入れて、手でほぐすより断然早いです。

 

 

ほぐしたイクラは出汁がきいた薄味の漬け汁で熟成。

美味しいイクラの醤油漬けができました。　（＾＾

 

 

 

 

 

 

鮭祭り３日目。

 

各種類の鮭をサイズ、重さ、ギリギリまで段ボールに詰め、

本日、大阪の実家に送りました。

 

お祭りは終了。　ちょっと疲れたわ〜。　（笑）

 

 

 

 

ちなみに、、、

 

「塩鮭」は塩水に漬けた方がまんべんなく塩味が付いて、いつもより美味しかった〜。

 

 

「塩麹漬け」はほんのり塩味、身がふっくらしていて、ムチャクチャ美味しかった〜。

 

今回、残っていた塩麹で作ったので少ししかなく、

こんなに美味しかったら、塩麹を買ってもっと作ればよかったです。

 

 

今頃、塩麹の魅力に気が付きました。

今度は何を漬けようかなぁ〜。　（＾＾；

鮭料理いろいろ

 

 

根室産サンマ（中型）、１尾５５円。

 

 

「明日、仕事だから買っておいてほしい。

なるべく目が赤くなく、くちばしが黄色くて新鮮なやつ」

 

と、スーパーのチラシを見た主人に頼まれましたが、

そんなことすっかり忘れてしまい、夕方、慌てて買いに行きました。

 

だって〜、

自宅用ではなく、サケ釣りのエサだったもので。。。　（＾＾；

しかも、エサ用に鮮度って関係あるの？？？

 

 

 

 

「一釣行一本」

 

ガソリン代を考慮すると赤字のような気がしますが・・・。　（汗）

とりあえず、冷蔵庫には順調にサケがたまり、頑張って食べています。

 

 

 

 

 

 

再掲載ですが、サケバーグ。

 

ちなみに、フードプロセッサーは

まだ買っていません。　（＾＾；

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手っ取り早く、カマとアラは塩焼き

にすることが多いです。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩焼きばかりでは飽きてくるので、

酒粕味噌床を作り、

粕味噌焼き（中央）も。

 

 

昨年は酒粕をやや多めで漬け、

美味しかったのですが、

お酒が飲めない私は後味の

お酒感が気になりました。

 

 

 

 

 

 

 

粕味噌漬け。

 

今年は味噌を多めしましたが、

身のふっくら感にやや欠ける

ような・・・。

 

 

２回目は残りの粕味噌床に酒粕を

追加して漬けました。

 

 

 

 

 

 

鮭の焼き漬けです。

 

生鮭を焦げ目が付くまで焼き、

冷たい漬け汁に熱いまま鮭を

漬けます。

 

少し焦げ目が付いた皮はウナギに

似ています。

ちなみに、、、

主人の反応は？？？です。（＾＾；

 

 

 

 

 

 

ある日の食卓、

 

・アラの塩焼き

・カマの焼き漬け

・身は粕味噌焼き

 

 

 

 

鮭祭りはさらに続きます。

 

 

 

 

 

 

頭はいつも捨てていたのですが、

脳天を真っ二つにして、

鮭のアラ煮。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鋭い歯がむき出し。

ちょっとおっかない・・・。　（＾＾；

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アラの塩焼きはもう飽きた〜、

ってことでムニエルに。

 

にんにくバター醤油で仕上げ

ました。（＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メスも１本釣れたので、

自家製いくらの醤油漬け。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我が家の　‘鮭サケさけ祭り’　でした。　（＾＾

 

 

 

ちなみに、

今日の夕食は国産牛肉を半額でゲットしたので、

ピーマンの牛肉炒め。

 

今週は　‘肉ニクにく祭り’　の予定です。　（＾＾

うちごはん（初サケ）

今年の初サケ、海の恵み、

 

先日、夕食で美味しく頂きました。

 

 

 

 

イクラは醤油漬け〜。

小分けにして、２個は冷凍。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　残りは、ご飯にぶっかけ〜。　　　大根おろしもゴージャズに。　(笑)

 

 

 

 

 

 

本体は、半身は普通に切り身にして冷凍。

残りの半身は酒粕味噌漬け〜。

 

 

 

 

今回、初挑戦ですが、大丈夫かなぁ。。。　（汗）

 

 

 

３日間、熟成させて、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

ムチャクチャ美味しいです！

 

 

実は鮭の身はたいして美味しくないので（←私個人の感想です…）、

 

あまり好きではないというか、興味が無い魚でしたが、

 

酒粕味噌に漬けると、身の美味しさがグレードアップしました。

 

 

 

『サケの酒粕味噌漬け』　を作ろうと思ったのは、

 

帯広へ帰省した時、ご近所さんが、

 

「身も美味しくて、冷凍で１年位もつ」　との会話からです。

 

 

しかし、長年、目分量で作っているので、レシピは？？？

 

 

 

そこで、クックパッドで検索したレシピを参考にしました。

⇒　http://cookpad.com/recipe/1385518

 

 

 

今回、我が家は酒粕と味噌を５：５の割合で作りました。

 

 

ただ、身はとても美味しかったのですが、

 

お酒が苦手な私は酒臭さが気になったので、

 

次に作る時は、味噌を多めにブレンドし、

 

好みの割合を見つけたいと思います。

 

 

レシピによると、この漬け床はサケ以外の魚はもちろん、

 

肉や野菜などにも使えるので、チャレンジしたいです。

 

 

 

これで、サケが４０本上がっても大丈夫！！　(笑)

 

あっ、保存する冷凍庫ｏｒ冷蔵庫がなかったです。。。

か〜に、カ〜ニ、蟹〜♪

先月末、知床＆オホーツクへドライブに行った際、

 

網走市鱒浦の「カネ活渡辺水産」でカニを買いました。

 

　　　　　　　　　　　（　↑　網走に行った際、時々、立ち寄ります）

 

 

 

 

 

 

毛ガニの「若ガニ」

 

 

「若ガニ」　とは、脱皮してから時間がたっていないため、

 

甲羅が柔らかくて、カニ味噌も少なく、通常よりも身の味も劣る、

 

とのことで、１杯＝３００円です。

 

しかし、お店の方から、自宅用ならおススメとのことで、

 

奮発して３杯も買いました〜。　９００円です。　（＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

身入り７分の　＜訳あり＞　いばらガニ

 

 

「いばらガニ」　は　「たらばガニ」　に味が似ていますが、

 

知名度が低く、「たらばガニ」　よりも値段が安いです。

 

 

同じような理由で、「あぶらガニ」　もあります。

 

３種類を食べ比べると、違いがあり、

 

私の評価は、

 

①たらば　②いばら　③あぶら　※（②③は好みかも…）　です。

 

もちろん、お店の試食で、調査しました。　(笑)

 

しかし、単独で食べると、素人には違いが分からないと思います。

 

ということで、

 

我が家のご用達は、「いばらガニ」か「あぶらガニ」　です。

 

 

 

 

 

 

 

 

あぶらガニの　「フンドシ」　です。

 

お店では安価で販売していて、味は高級カニカマのようです。

 

カニカマよりも安いので、私のお気に入りです。

 

 

 

 

 

 

 

訳あり、事情ありのカニづくし〜。

 

訳ナシ、事情ナシは手がでません。。。　（＾＾；

 

 

☆　カネ活渡辺水産　ＨＰ　⇒　http://www.ohotsuku.com/index.html

 

 

 

 

 

 

その３日後、尾岱沼　「えびまつり」　にて。

 

「北海しまえび」　ではなく、買って帰ったのが、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

なぜか、「花咲ガニ」　です。　（＾＾；

 

 

本当は、その日、標津漁協の直売店で、

 

「貝付きホタテ」　の特売があったのですが、

 

貝毒が発生したため、販売が中止になりました。

 

 

不完全燃焼で、「えびまつり」　会場へ。

 

 

そして、根室の業者さんの甘〜い誘いに乗りました。　(笑)

 

 

 

 

身入りは何分？？？

 

値段が値段なので、こんなものかなぁ。

 

でも、花咲ガニは美味しいですね。

 

カニの中では　「花咲ガニ」　が一番好きかも〜。

 

 

 

 

 

今週、７月１日から、お中元ギフトのバイトが始まりました。

 

夕食の準備は主人が頼りです。

 

そこで、機嫌を取るために、少し奮発した、

 

「か〜に、カ〜ニ、蟹〜♪」　週間でした。　（＾＾