全ての山は下るために在る!?

Bacon The 3rd

今日は、三回目のベーコンを燻します。

七輪に着火剤を入れて、

目皿を敷き、

アルミ箔で床を作ります。

下の着火剤とスモークのブロックに着火して、

安定するのを待ちますが、今回は上にも熱源を入れます。

燻製器には油を受ける皿をアルミ箔で作り敷いておきます。

準備ができたら燻製開始です。

今回は、しっかり熱を入れたかったので、途中でチップを継ぎ足ししています。

これを何回か繰り返し最後の継ぎ足しに炭を抜いてブロックを投入しました。

そんなこんなで、出来たベーコンがこれ。

切り口、

一切れ。

程よく火が入っているように感じます。

試食をしましたが、まだ塩がきつい感じ。

塩抜きは36時間ぐらいしたんですが、乾燥するときに凝縮して感じるのかもしれませんね。

それでも、旨いです。

ベーコンは、一度ハマるとやめられませんね。

一本作るのに最低でも10日いるけど、この味はその手間に見合うものです。

塩漬けにしまーす

あらっ、こんな〜所にぶったにくが♪
そういや、肉安かったんで買っといたんだっけ。

塩と砂糖とスパイスを、

均等に混ぜ合わせ、

擦り込んでいきます。

ブーケガルニノのパックを

肉に挟んで、

ラップして、

密封袋に入れて、

冷蔵庫へ。
ふー、これで問題を先送りできる。

ケビン○ーコン

今日はベーコン燻します。
七輪に、

アルミホイルを敷き、ブロックとチップを入れます。

油避けの屋根を被せ、

火を着けます。

乾かせた肉をセットして、

温度は約２０度、

次第に温度は上がってきます。

温燻の温度を維持するために、蓋をずらしたりします。

良い色になってきました。

で出来上がって、

切ってみると、半生みたいだが、塩辛さもちょうど良い。
旨い、こりゃたまらん、止まらなくなる。
でもね、冷蔵庫で寝かすともっと美味しくなるのね。
ちょうどそのとき、いがみ合っていた兄弟と出くわす。
勇気を振り絞って、「アニキー、これ持っていけや」と言ってみました。
結果は良い感じになりました。
「単車乗りたかったら貸すで」って言ったのが効いたみたい？
又、家族付き合い再開しそうです。

でもね…

…
…
…

あ○○、話、○いからなぁー…

合わすの大変だなー…

後、あげたベーコンで腹壊しても、モンク言いなや。
ちゃんと火を通して食ってや。

敵に塩を…

別に敵ではなく、どちらかっていうと友達なのかも？
敵に塩を抜くです。
しばらく処分に困った資産では無く、例のアレです。

結構漬けました、一万年と二千年前からって程ではなく、10日位です。
流水に漬け込んで、24時間位でしょうか、八千年位漬け込んで恋しくなることはありません。

塩が抜けたら、しっかり洗って、不要な部分を切り落としてしまあいましょう。

しっかり水分を拭き取って網に乗せ、

冷蔵庫で何日か乾燥させます。

燻すのは日曜日の予定です、その日を逃すとまた、ジャーキーみたいになってしまいます。ゆで卵も準備しとかないとね。

適当ベーコンIS

適当に今あるもので、適当にベーコンを作ろうIS(インターナショナルスタンダード)｡
まずは豚バラ肉、

安物で十分、イベリコ豚とか阿寒ポークとか使ってみたいけど、まだ修行が足らんので、安物で旨い！って言われるまで頑張りまっす。
次は摺り込む塩に、

三温糖(黒糖混入)とカレー粉(激辛)を混ぜています。
豚バラ肉をフォークでブスッと穴を開けていきます。

この感触、フォークも十分に凶器になります。
むやみやたらと、外に持ち出さない方が良いでしょう。
職質で「これはなんや」って聴かれたら、「マイフォークです」って理由にならない狂暴さを感じます。
混ぜ合わせた塩と砂糖とカレー粉を摺りこんでいきます。

まんべんなく摺り込んだら、密閉できる袋に入れて、

空気を抜きます。
水を張った鍋に袋ごと沈めて、

空気を抜きましょう。

少し位残っていても良いと思います。
なんせ、『IS』(インターナショナルスタンダード)ですし…
(ISは自称です。)
でもね、最近はISより『PM』の方が圧して来てるのです。
ISに投資しちゃって後に引けないのです。
(自転車ネタ)
後は、冷蔵庫で5〜10日〜二週間(グウタラなので)寝かせましょう。
たまにひっくり返すのが良いらしいです。
それでは次回、塩抜き編、ご期待下さい。

塩漬けとは？
使いきれない食材の消費期限を延ばす技である。
更に薫製で美味しくする技もあるが、ここでは取り上げない。
なぜなら、

ご想像におまかせします。