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『和の養生学』食養生学編 東洋医学の道に進み四十五年の歳月が経過し、その間たくさんの「ご縁」を頂きました。 岐阜薬科大学在学中は、現在同大学名誉教授の水野瑞夫氏より薬草を学び、卒業後、大阪にて夜間の針灸専門学校に通学しつつ麻酔医の三枝博医師より針灸を学び、開業後は、十数年に渡り中医師の医学博士・�亠雲萓犬茲蠹賤琉絣悗凌誠颪魍悗咫⊃∧�分類学者の橋本竹二郎先生からは薬草とのかかわりを学びました。 そして、橋本竹二郎先生と�亠雲萓犬痢屬官錙廚�ら、日本の医薬の鼻祖である鑑真和上との「ご縁」に導かれました。 その後、鑑真和上との「ご縁」から、美濃加茂市伊深町の正眼寺老師、正眼短期大学学長の山川宗玄師との「ご縁」に導かれ、二〇〇八年より正眼短期大学の非常勤講師の重責を頂くこととなり、「和の養生学」へと学びの輪が拡がりました。 本書は、正眼短期大学にて十一年間、鑑真学院日本分校にて七年間、東洋医学の原点である陰陽五行学説を基に講義させて頂いた内容をまとめ、追加し、日本人が忘れがちになっている「伝統的な日本の食や伝統行事」を解説しまとめました。 今一度、日本人の先祖の遺産に目を向けていただき、毎日を健康に過ごす参考書になればと考え出版することになりました。
尊い「ご縁」を頂いたことを感謝申し上げます。 重ねて、御礼と今後ともご指導をお願い申し上げる次第です。
二〇一九年四月 清明 野崎 康弘
野崎 康弘のプロフィール １９５１年 岐阜県郡上市大和町に生まれる １９７４年 岐阜市立薬科大学卒業 １９７７年 関西針灸専門学校卒業 １９７９年 （有）漢方の野崎薬局開局 １９９４年 薬草苑「神薬才花苑」開苑 １９９８年 鑑真和上への御礼をする会「鑑真和上才花苑・運営委員会」創立 ２００５年 鑑真和上ゆかりの中国大明寺にて受戒 ２００６年 中国鑑真仏教学院理事に就任 ２００８年 正眼短期大学非常勤講師就任 ２０１１年 鑑真学院日本分校開校 ２０１２年 『あなたの食養生と経絡養生』発刊 ２０１８年 環境省主催の「みどり香るまちづくり」（唐招提寺境内の薬草園復興計画より）にて「におい・かおり環境協会」に入賞
第八期鑑真学院日本分校 開講
「天の気は上に位置しており、地の気は下に位置しており、天の気は下降し、地の気は上昇しますが、その天と地の気が交わる所が気交と呼ばれ、人間はとりもなおさずこの気交の中で生活しているのです。」 本講義では、東洋医学の基本となる、『黄帝内経素問霊枢』の「天人相応」をベースに、参考書『和の養生学』を読みながら、また実習することにより、毎日の健康管理に役立つ様になるのを目的とします。 場所：（有）漢方の野崎薬局 〒５０１−３１４４ 岐阜市芥見大般若２丁目３４番地３
電話 ０５８−２４１−１６６１ ＦＡＸ ０５８−２４１−０９０９
ｙ＠pleaseconsultwith．me
講座時間は、午後７時〜８時３０分
・参加費用 １年間 ３０，０００円（初めての方は入校料５，０００円プラス）
・講座参加者には、今回新たに発刊しました『和の養生学』を差し上げます。
・終業時、講座の３分の２以上出席された方へは、修了証書を発行します。
皆様のご参加をお待ちしております。
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鑑真学院日本分校
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※鑑真学院日本分校開講します
八年目となります当講座の内容
日時：年２０講座（４月から１２月）
毎月、第１・第３木曜日 午後７時より８時３０分まで
薬草苑「神薬才花苑」などでの野外講座も年４回開催します。
場所：野崎薬局（岐阜市芥見大般若２丁目３４番地３）の針灸室にて
（野外活動は関市洞戸高賀の鑑真康寿堂にて行います）
定員：１５名
講座費用：年会費３００００円（初めての方はプラス５０００円）
費用の内訳１６回の講座と２回の野外講座
受講生の特権
・３分の２以上出席して頂いた方へは受講証明書を発行
講座では、和の養生学を勉強します。医食同源、季節の食材の効能、薬草
の観察と使い方、時節の行事の話、などを東洋医学的に解説します。
正眼短期大学での講義内容を踏まえ、皆様の普段の生活に役立つ内容を用
意しております。
ご参加をお待ちしております。
講師 薬剤師・針灸師 野崎 康弘
鑑真和上へのお礼する会・鑑真和上才花苑運営委員会会長
中国鑑真学院理事
正眼短期大学非常勤講師
薬草苑「神薬才花苑」主宰
鑑真学院日本分校主宰
２０１８年度鑑真学院日本分校日程表
4/５（木）陰陽五行論・食養生：陰陽五行説の概念、春の野草
4/１９（木）陰陽五行論・食養生：春の野草、陰陽五行説の概念
5/１０（木）和の食事の基本「ご飯・味噌汁・漬けもの」
5/１７木）和の食事：梅干し、ラッキョウの効能
6/７（木）和の調味料：しょうゆ、ミリン、塩の働きは
6/２１（木）和の行事：三伏とは、祇園祭とは、土用の鰻、一年のバイオリズム
7/５（木）和の薬味：サンショウ・ネギ、シソの働きは
7/１５（日）野外講座：甘茶作りに挑戦、薬草料理
７/１９（木）夏の食材：キュウリ・ニガウリ・トマト、トウガンなど
８/２（木）和の薬草：ドクダミ、オオバコなどの薬草
８/２３（木）一日の東洋医学のバイオリズム
９/５（木）和の果物：モモ・カキ・ミカンなど
９/２０（木）秋の食材：白菜・ゴボウ
10/４（木）一ヶ月の東洋医学のバイオリズム
10/１８（木）和の食材：サトイモ、大根
11/１（木）和の食材：コンニャク、豆類
11/1５（木）和の食事：食事のメニューを東洋医学で検証
11/26（日）野外講座：天花粉作りまたはコンニャク作り
参加希望の方は、(有)漢方の野崎薬局までご連絡下さい
TEL０５８−２４１−１６６１
Meil ｙ＠pleaseconsultwith.me
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３月１１日
大地の恵みを頂くことに感謝(*^o^*)
第１回 甘茶プロジェクト２０１８健康講座＜手前味噌作り＞ 指導 田下 喜代先生 in鑑真康寿堂 ２０１８年 本日は、関市武芸川町にて、自家栽培で低農薬の大豆と黒豆、自家製造の米麹、天日塩を用いた味噌作りを永年されている田下様のご指導を頂きました。 今日は、たくさんの皆さんと味噌作りをしました。
その前に、野崎友雅の今日の昼食の説明と、野崎康弘の味噌の講座を開きました。
こんなに若い皆さんと経験が出来感謝です。
前もって、豆は蒸した状態で鑑真康寿堂まで運んで頂きました。
作業前に、皆さん手づかみ蒸し上がった豆の試食・・「うまい・うまい」の連呼
電動ミンチ器で大豆を粉々に
冷めた後、米麹と天日塩を混ぜ合わせました。
子供達も手伝ってくれました。
大きな団子を作り、それぞれの入れ物にしっかり押さえながら入れました。
こんなにたくさんの皆さんが参加下さり、「和の養生」が皆さんの家庭でも広がるような気配を感じうれしく思いました。
４月も異なった企画を用意しますので、皆さんの参加をお待ちしております。
感謝
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鑑真学院日本分校第１７講座 その２
ゴボウ 牛蒡子（悪実）・牛蒡根 「ごぼうたゝ十二けいミやくつうじつゝ 五ざう六ふのあくもつをさる」
（牛蒡は、十二経脈を通じつつ、五臓六腑の悪い物を去る働きがある）
（橋本竹二郎訳『和歌食物本草』） ・ゴボウ [気味]辛・苦・甘、寒 [帰経]肺・胃・大腸 [主治]強壮、利尿、新陳代謝の促進、血液の循環、通経、大便の通じをつける。（疏散風熱・透疹解毒・利
咽消腫）。
・牛蒡子[気味]辛・苦、寒 [帰経]肺・胃 [主治]乳房の熱腫・風熱の感冒・肺熱の咳嗽・咽喉腫脹・小便大便不利（疏散風熱・利咽散結・袪痰止咳・
宣肺透疹）。
ゴボウはキク科の越年草で、ヨーロッパからヒマラヤ、中国にかけて分布し、この辺が原産地とされている。わが国へは、古く中国より農作物として渡来したという。日本で多くの品種が作り出されていますが、外国では余り食べず、中国でも食膳に供する事は稀のようです。ヨーロッパでは根を使わず、新葉をサラダに用いています。
日本には、中国から朝鮮半島経由で薬草として渡来したものと思われます。平安時代の「本草和名（918年）」や「倭名類聚抄（927〜930年）」にキタキス（岐多岐須）と言う名前でゴボウが初登場します。当時も主として薬用に使われていました。平安初期の法令集であり、習慣や規則、諸国の産物などを記録した「延喜式（905〜927年）」には、宮廷で食されている食用作物として、ゴボウの名前は出ていません。しかし平安中期の「類聚雑要抄 ( るいじゅうぞういしょう )」の中には、宮廷の献立としてゴボウを用いた記述が登場しています。すなわち、元永元年（1118年）の９月２日、鳥羽天皇が宇治の平等院に行幸された際の御膳に、干物五杯の中の一つとしてゴボウの名があります。この頃から野菜として利用され始めたようです。 一方、成田山新勝寺に伝わる伝説によりますと、平安時代の天慶３年（940年）に、藤原秀郷が関東で反乱（平將門の乱と言う）を起こした平將門を討った時、その戦勝宴にゴボウが出されたとのことです。用いたゴボウは、直根の周り53ｾﾝﾁ、長さ75.8ｾﾝﾁ、重さ3.75ｷﾛもある巨大な物でした（大浦ゴボウのことでしょう）。 江戸時代になるとゴボウは庶民にとって重要な野菜の一つになり、東北から九州まで広く地域で栽培され、多くの調理法の記録も残っています。栽培法については、宮崎安貞の「農業全書（1696年）」に詳しく記載されています。
ゴボウの読み方：岐多岐須 ( きたきす )、馬 ( うま )蕗 ( ふぶき )、旨蕗 ( うまふぶき )、悪 ( あく )実 ( じつ )、鼠粘 ( よねん )、牛菜、牛房（古くは、ゴボウの形が牛の尾に似ている処から、牛房（牛の尾の意味）とも書きました。悪実は果実に対する漢名です。宇末布々岐というのは、馬蕗（ウマブキ）を意味します。葉がフキに似ていて、馬が好んで食べた事に由来します。「悪実」の名は、古人が「その実の形状が悪く、また、指頭ほどの刺 ( とげ )鈎 ( かぎ )が多いものでそう呼んだ」とあります。 “牛蒡抜き”とは、ゴボウを土中から引き抜く様子からきているそうです。
きんぴらごぼう（金平牛蒡）：江戸の初期に、岡清兵衛という人が作った浄瑠璃に、金太郎で知られる坂田 ( さかたの )金時 ( きんとき )の子供として、世にも稀な怪力の持ち主“坂田 ( さかた )金平 ( きんぺい )”なる人物（源頼義の四天王の一人でした）を登場させたのが始まり。そんなわけで、その当時、強いもの、丈夫なもの等を“金平”なる名をつけるのがはやったようです。“金平娘”とか“金平足袋”“金平人形”がそれです。“金平牛蒡”もその一つで、これを食べると精がつくことからきています。 意地悪く荒々しい ( あらあらしい )婆 ( ばばあ )を金平婆と言います。元気な娘、気の強い娘を江戸時代にキンピラと言いました。 漢方ではゴボウの成熟果実を乾燥したものを牛蒡子（悪実）と称して用います。
古書には
「風湿癮疹 ( ふうしついんしん )（細かい赤い湿疹）、咽喉風熱 ( いんとうふうねつ )を治し、諸腫、瘡瘍 ( そうよう )の毒を散じ、凝滞腰膝の気を利す」とあり、解熱、解毒、去痰薬として風邪・咳嗽・咽喉腫痛・痰吐不利・麻疹・癰腫 ( ようしゅ )・瘡毒 ( そうどく )などに応用します。牛蒡子が配合された「銀翹散 ( ぎんぎょうさん )」は腫れ物および切り傷の化膿による急性リンパ腺炎や丹毒や咽喉の病気に用います。 民間では、牛蒡子を煎じて腫れ物・扁桃腺などの痛み、むくみや利尿の目的で使います。特に、丹毒を病んだときによく、また豚の子供の腫れ物などに使って良効。
体内の老廃物を排泄する“毒消し食品”の一つである。こんな実験があります。 ７０gのネズミに三種類のえさを与え、４週間後に体重を測定した。 ①普通のエサ ②①のエサに発癌物質（赤色２号）を５％加えた ③さらに②にゴボウの繊維質を５％加えた ①の体重は２４０ｇ ②の体重は１５０ｇ ③の体重は２８０ｇであった。 発癌物質を加えてネズミ②グループの体重は減少したが、ゴボウを加えると普通のエサよりも体重が増えた。ゴボウの繊維質が発癌物質を吸収し、対外に排泄してしまうのでしょう。 薬効： ・ゴボウに含まれるイヌリンは、腎臓の働きを助けるので古くから利尿剤として使われ、また、アルギニンが性ホルモンの分泌を助け、強請効果があり、力を増し、脳育にも助けとなる。 ・ゴボウの繊維は腸を刺激して、消化・整腸・老廃物を流すという働きがある。繊維には特殊酵素も含まれ、腸内の有効菌も育ち易くする。 腸の汚れは万病のもとです。便秘がちの人も玄米にすりゴマをかけ、ゴボウを食べると効果満点。 ・鉄分も多いので造血力もあり、貧血予防や美容にも大切な食べ物です。
①腫れ物・むくみ・利尿には牛蒡子２〜３ｇを１日量として煎服（ネブトの口の開かないときは種子を噛み潰してつけてもよい。また煎汁を付ければ早く開くという）。 ②のどの腫れと痛み（咽喉炎、扁桃腺炎）に、牛蒡子６ｇ、桔梗・甘草各３ｇを煎じ、滓を取り去り、ときどき咽に含む。 ③胃癌、子宮頚癌に、新鮮な牛蒡の根を煮て食べると、胃癌・子宮頚癌などに対して、ある程度の抗癌作用がある。 ④老人の血管硬化、中風予防に、牛蒡の根を適量を粥の中に入れて煮て食べると、中風後の半身不随などのよい。 ⑤風邪の妙薬とされ、ゴボウをすりおろし、熱湯を加え、味噌を入れて飲みます。保温作用もあるので冷え症にも効きます。 ⑥その他に、便秘・利尿・解毒・発汗・むくみ・貧血・強壮・強精など、さまざまな働きがあります。さらに、子宮びらんには、すりおろした汁を脱脂綿に浸し、それを挿入するとよいし、生理不順にも食べるとよい。 ゴボウの旬：一年中出回っていますが、ゴボウの旬は晩秋から冬です。この時期のゴボウは旨味が一段と濃いです。それに対して春のゴボウは香りが高くて、肉質が柔らかいのが特徴です。また、夏のゴボウはあっさりした香味がします。
菱葩餅(ひしはなびらもち)
宮中の新年の祝菓子「菱葩餅(ひしはなびらもち)」は「はなびらもち」ともいい、薄くのばしたまるい餅の中央に、薄いひし形の餅を置き、白い餡(あん)とゴボウを入れて二つ折にする。菱形の紅色がほんのりと透けて、花びらのように美しい。菱形は正三角形の底辺を二つ合わせた形で、男女の結合を意味します。これに白餡を置き、男根の象徴のゴボウを包むのは、まさに陰陽の合体。子孫繁栄を寿ぐ祝菓子である。
そのゴボウは視力をよくし、滋養を付ける食品で、気血の停留を除き、気血のめぐりをスムーズにします。咳や歯痛。脚腰の弱りや糖尿、皮膚病の治療に効能があります。
ゴボウ本来の味は皮の部分にあり、関西にはゴボウの芯を抜いて外皮だけを使う「管ゴボウ」という調理法すらあります。 |
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１１月２日（木）晴れ 鑑真学院日本分校第１７講座
小豆 アズキ Phaseolus calcaratus POXB. マメ科
[気味]甘・酸、微寒
[帰経]心・小腸
[主治]気分をおだやかにし、湿を取り除き、尿の出をよくし、腫を引き、一切の熱毒・風腫（風邪を受けて腫れるもの）・癰腫を取り去る。胞衣 ( えな )を下し乳汁の出をよくし、急性伝染病の高熱を取り、魚毒を解す（利水消腫・清熱利湿・退黄・解毒排膿）。
中国、または日本の原産といわれ、栽培の中心が日本です。昔から脚気の妙薬とされ、塩・砂糖を加えずにそのまま煮て食べます。利尿作用を促してむくみをとります。その他に便秘、痔出血、痔核、酒酔い、吐き気、獣肉の中毒、食あたり、はれもの、夜尿症、母乳不足、卒倒、気絶、灸のあとのただれなど、幅広く使われます。
副作用がなく、食するに慣れているアズキは、元禄年間より栽培法が普及し、農民の備蓄作物として大切にされました。
＜アズキは解毒の特効薬＞
アズキにはビタミンＢ１が多く、解毒・緩下作用が大きく、アズキの皮は腸の蠕動を盛んにして腸壁の汚れをとる働きをします。また、特殊成分のサポニンが多く含まれ、腸を刺激して便通を促し、毒素を出します。
アズキは、お赤飯・小豆飯・汁粉・おはぎなど、デンプン質の食品と組み合わせて使うことが多いのですが、デンプンの消化に大切なビタミンＢ１が多いので理にかなっています。ただし、白砂糖をたっぷり使うと、たちまち効果が半減するので、甘味はなるべく少なく抑え、黒砂糖やハチミツを利用した方が効率はよいのです。
塩ゆでアズキは解毒、便通の効果が大きく、便秘によいのですが、白砂糖を使った場合には逆に便秘になりやすい。甘いあんこ物は、肥満を作るだけでなく、細胞の働きを鈍くして便秘になりやすく、毒素がたまるため皮膚も汚れてしまいます。
✡真和茶（甘茶いり）のアズキ餡作り（砂糖類は使わない！）
①アズキを洗い水を入れて沸騰させる。お湯を捨てる。
②前もって甘茶５ｇに水５００ｍｌをいれて１０分間煎じ、さましておく。
③①のアズキに②の甘茶液を浸すくらい入れて弱火で煮る。天日海塩を小さじ１杯加える。途中、水気が少なくなったら甘茶液を足し、アズキがやわらかくなるくらいまで１時間ほど煮る。
とても美味しい餡の出来上がり。
新年にアズキ粥を食すると、新しい年が無病息災になるという厄払いの意味があります。
・腎炎や脚気の水腫、膀胱炎などの小便不利の場合には、１日分３０ｇほど
を３合の水で３０分ほど煎じて、その煎液を服せばよい。この場合、アズ
キを適時増量し（１００ｇ位）、鯉１匹と煮て、鯉の肉もいっしょに食せ
ば一層効果的です。薬味にショウガを入れても良いです。
・一般に栄養不良や貧血を伴った水腫には落花生（薄皮つき）やナツメを入
れぞれ適量、一緒に煎じて、その煎液を長期間飲むとよいです。
・膀胱炎や血尿には、赤小豆と長ネギをよく炒って、酒にすりおろし、その
熱いものを服すとよいです。
・便秘にも煮アズキがよい。更にその汁にゲンノショウコの煎汁を混ぜることによって、効果は倍加します。（ゲンノショウコはお茶代わりに熱湯をそそいだだけで飲めば軽い便秘が治り、濃く煎じて服用すれば下痢を止める）
・水腫を下し、癰腫膿血を排します。
・小麦の熱毒を解す。汁に煮て酒病を解し、油衣粘 ( ねん )綴 ( てい )を解す。
・温病を避け、産難を治し、胞衣を下し、乳汁を通ず。鯉魚・れん魚・黄雌鶏に和して、煮て食せば、能く水を利し腫れを消す。
・腎炎、脚気、栄養性水腫には、アズキ６０〜９０ｇ、トウガ（冬瓜）２５０〜５００ｇを一緒に煮て、スープを飲むとよいです。
・疲れ、便通、排尿が悪かったり、腎臓の弱い人などは、ゆでこぼさず煮たアズキをうす塩味でおわん１杯くらいご飯の代わりに食べると便通があり、お小水の出もよくなって身体が軽くなります。
・疲れて身体が重いときなどは、朝におわん１杯の塩味のゆでアズキを食べると疲れが取れます。どうしても甘味がほしい方はハチミツ少々入れますが、塩味のほうが効果があります。
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