“国民食”カレーライス 「漢方」としての役割も

“国民食”カレーライス　「漢方」としての役割も

2013年2月27日（水）12:47    Goo: 産経新聞


　カレーはそもそもインド料理ですが、
わが国には明治の初めイギリスから
調理法と共にカレー粉が伝わりました。

その後、日本人の味覚に合わせ改良・工夫され、
じゃがいもやにんじんを入れる日本独特のカレーライスが誕生しました。
現在では「国民食」と呼ばれるほど、日本の食生活に溶け込んでいます。（いいなクラブ）

　カレーの語源は、北インドタミール語のｋａｒｉ（ソースの意）から出たと言われています。

　インドでは香辛料を使った汁状の料理のことをさします。
インドの家庭では、食材・料理法やその日の気候、体調に合わせて香辛料を混ぜ合わせ味付けをします。
この混合された香辛料が１７世紀頃、インドを植民地としていたイギリスに伝えられました。

その後、香辛料についての開発が進み、イギリス人の好みに合わせたカレー粉が作られました。
日本には明治初期、調理法と共にカレー粉が伝わりました。

【カレー粉の香辛料】

　カレー粉は、２０〜３０種類の香辛料を調合したパウダーのこと。
使用される香辛料は以下の３つに分類されます。

◆香り…カレー独特の香りを生み出す香辛料（５０％以上配合）

クミン、カルダモン、コリアンダー、フェネグリーク、オールスパイス、
クローブ、オレガノ、タイムなど約２０数種

◆辛味…辛味を付ける香辛料、配合によって辛さが決まります（５〜２０％配合）

トウガラシ、コショウ、マスタード、ショウガなど約５種類

◆着色…カレー独特の色を生み出す香辛料（１０〜３０％配合）

ウコン、パプリカ、サフラン


【カレー粉の香辛料の効能】

　カレー粉の基本となる香辛料は、漢方としての役割を担っているものがあります。
発汗作用によって新陳代謝を高めてくれるほか、食欲を増進させたり、胃腸の働きを高め、
疲労回復を促進します。また、血流を良くし、体を温めてくれる効果もあります。

【カレールウの誕生】

　現在の日本のカレーライスの形になったのは、
タマネギ・ニンジン・じゃがいもといった
西洋野菜が普及し始めた大正時代とされています。

家庭での調理にカレー粉は必須でしたが、１９６０年代にカレールウが開発されて以来、
今では手軽なカレールウが利用されるようになりました。

　カレールウとは、カレー粉と小麦粉を食用油脂で十分に炒めたもの（ルウ）を混ぜ合わせたもの。
今までのルウを作るという調理工程が省かれたこともあって、
シーフードや茄子等の野菜にフルーツなど、
様々な食材を使用した各家庭独自のカレーを作ることができるようになったのです。

現在、たくさんのカレールウが市販されていますが、
それぞれカレー粉の香辛料の配合を変えるなど様々な工夫がされています。

　一年中食べられている美味しいカレー。
食欲がなくなったり胃腸の弱る夏に食べるのも良いですが、
血流を良くしてくれる働きもあるので、寒い冬にもお勧めします。

2013年2月27日（水）12:47 Goo: 産経新聞
“国民食”カレーライス　「漢方」としての役割も
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/life/snk20130227539.html

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）