【比べる×調べる】（４３）鍋 ゆでるのに最適なアルミ

【比べる×調べる】（４３）鍋　ゆでるのに最適なアルミ

産経新聞　2014.2.28 08:02


　鍋といっても材質も違えば、値段にも幅があります。
キッチンの限られたスペースに置くのですから厳選したいもの。
湯が沸くまでの時間と保温性を比べてみました。

　実験したのは蓋付きの直径２０〜２４センチ、容量２〜３リットルの７種類。
材質は、アルミニウム▽ホーローびきの鉄
▽フッ素樹脂加工の深形フライパン
▽底が多重のステンレス
▽ホーローびきの鉄鋳物
▽耐熱ガラス
▽土鍋
−です。

　【湯が沸くまでの時間】一般的に熱の伝わりが早い材質は銅とアルミニウム、
その逆は耐熱ガラスや土鍋、ステンレスといわれます。

鍋に水２リットルを入れて沸騰するまでの時間を計ってみると、
最も早かったのはアルミニウムで７分４０秒、最も遅かった土鍋は約２倍の１４分でした。
やはり、熱の伝わりが早い材質の鍋ほど湯を早く沸かすことができました。

　【保温性】調理後、再加熱しないでも食べられる温度の下限を６０度と想定し、
水２リットルの沸騰状態を１分保った後、火を止めて６０度になるまでの時間を計りました。

早く温度が下がったのはアルミニウム、フライパン、鉄で１時間５〜８分、
遅かったのはステンレスで１時間５６分と、その差は約１時間でした。

【まとめ】湯が早く沸く鍋ほど保温性は低く、
逆に沸くのが遅い鍋ほど保温性が良いという結果になりました。

鍋の厚さや底の形状、蓋の密閉性などの要因も影響するため、
同じ素材でも使う鍋によって順位は変わる可能性はありますが、
材質を目安に使い分けると良さそうです。

　パスタや葉野菜などをゆでるなら、加熱時間が短いアルミニウムの鍋が最適です。
省エネになりますし、重量と価格ともに軽めという点も魅力です。
昭和レトロなデザインですが、この機会に見直してみてはいかがでしょうか。

　保温性が高い鍋は食材に熱がゆっくり伝わるため、味のしみ込みが良いといわれます。
じっくり加熱し、火を止めてからしばらくおいて味をなじませるカレーなどの煮込み料理には
ステンレスや耐熱ガラス、鉄鋳物、土鍋が適しています。

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産経新聞　2014.2.28 08:02
【比べる×調べる】（４３）鍋　ゆでるのに最適なアルミ
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140228/trd14022808030002-n1.htm

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）