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この野菜、生で食べるのと調理するの、どちらが健康に良いの？

この野菜、生で食べるのと調理するの、どちらが健康に良いの？

2013年11月4日（月）17:10 Goo: ライフハッカー［日本版］


野菜の栄養価が最大限に生かすには、どのように食べるのがいいのでしょう。

すべての野菜に共通する答えはありません。
火を通した方がいいものもあれば、
生で食べた方が栄養を維持できる野菜もあります。

米ヘルスケアメディア「Fitnea」が教えてくれた
「野菜から栄養を取るベストな方法」を紹介します。


・玉ネギ

スライスして生のままで食べるのが良いでしょう。
調理したときに出るアリシンの量が少なくて済みます。

一方で、玉ネギには、炎症性の物質であるクエルセチンとフラボノイドが含まれていますが、
料理することでフラボノイドが増加するという点も見逃せません。

白い玉ねぎより、黄色味や赤みを帯びたものの方がフラボノイドを多く含んでいます。
ソテーにしたり、５分ほど焼いてみましょう。それ以上長時間火にさらすと栄養価が落ちます。


・ブロッコリー

生でいただきましょう。
火を通すと、肝臓から発がん性物質を取り除いてくれるミロシンが破壊されます。

ブロッコリーやほかのアブラナ科の野菜
（キャベツ、カリフラワー、ケール、ブリュッセルなど）は、
生のままでも調理しても食べられます。

生のブロッコリーは、がんや胃潰瘍を防いでくれる
スルホ基に分解されるミロシンを多く含んでいます。
調理するとミロシンは破壊されますが、アブラナ科のインドール化合物が生成されます。
これは、前がん症状が悪化する前に発がん性物質と戦うフイトンです。


・ビーツ

生で食べましょう。
火を加えると30%の葉酸を失います。
ビーツを生で食べると、この素晴らしい化合物を摂取できます。


・マッシュルーム

調理してください。
火で焼く、ソテーにする、ゆでる、火であぶる、
グリルにするなど、様々な調理方法が考えられます。
火を通すと筋肉を生成するポタシウムを摂取できます。


・赤ピーマン（パプリカ）

生で食べるのが一番です。
190度以上の高温で火にかけるとビタミンCが壊れます。
パプリカに多く含まれるビタミンCは水に溶けます。
ゆでたりして調理すると、ビタミンCが水に溶けてしまうので、生で食べるのが一番です。


・ホウレンソウ

調理すると鉄分、カルシウム、マグネシウムの摂取量を増大させられます。
生で食べても問題ありませんが、火を通すとカルシウムが吸収されやすくなります。

歯や骨を丈夫にするにはカルシウムが不可欠です。
ホウレンソウから多くのカルシウムを摂取しましょう。
栄養素を減らさないために、ゆでるよりも蒸す方が良いでしょう。


・トマト

驚かれるかもしれませんが、調理してください。
調理されたトマトを食べると抗がん性物質ともいわれるリコピンを多く摂取できます。

トマトには、がんやほかの慢性疾患を防ぐ抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれています。
少量の油で調理すると、新鮮な生のまま食べるよりもリコピンの量が増え、吸収率が増します。


・ニンジン

生のニンジンには、がんや心臓病のリスクを減らすことで知られる
ポリフェノールが多く含まれます。
ゆでたりして調理すると、ポリフェノールとビタミンCが破壊されます。

一方で、調理されたニンジンは、生のものよりベータカロチンを多く含むといわれています。


・ニンニク

特に香りのいいニンニクであれば、調理することでアリシンの量が減ってしまうので、
あまりおすすめできません。
調理の始めにニンニクを加えるのではなく、最後の方に加えましょう。

ニンニクに含まれるアリシンは動脈硬化を防ぐ作用があるとされています。
火を通すとこれらの化合物が減るので、生で食べるのが一番です。


Raw vs. cooked - which veggies?｜FITNEA

（訳：駒場咲）

2013年11月4日（月）17:10 Goo: ライフハッカー［日本版］
この野菜、生で食べるのと調理するの、どちらが健康に良いの？
http://news.goo.ne.jp/article/lifehacker/life/lifehacker_35493.html

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

ボンジュール！パリからの健康便り：チョコレートの健康効果をラベル表示

ボンジュール！パリからの健康便り：チョコレートの健康効果をラベル表示

読売新聞　2013年9月11日


　世界最大のチョコレートメーカーであるバリーカレボー社（スイス）は、
カカオ・フラバノールを成分に含む同社のダークチョコレートが昨年、
血液循環に良い影響を与えると欧州食品安全機関に認められたことから、
今年、欧州委員会の承認を得て、製品ラベルなどに健康面での効果を表示できることになった。

　カカオ・フラバノールとは何なのか？　

フラバノールは抗酸化物質として知られるポリフェノールの一種で、
カテキン類やタンニン類から成る。

ダークチョコレート（ブラックチョコレート、ビターチョコレートとも呼ばれる、
ミルクを含まないチョコレート）に含まれるカカオ・フラバノールは、
血管の弾力性を維持し、血液循環に役立つとされている。

軽度の認知障害を持つ高齢者へ与えたところ、認知テストで改善がみられた。

またインスリン分泌障害や高血圧の改善もみられるという。

　カカオ豆に含まれるフラバノールの中で、
特に健康面への良い影響が明らかになってきたのは、
カテキンの一種のエピカテキン。

カテキン類は、抗酸化作用や抗菌作用、コレステロールの上昇抑制効果、
血糖値や血圧の上昇を抑制する作用があると言われている。

　１日の摂取量として推奨されるカカオ・フラバノール２００ミリグラムは、
ダークチョコレート１０グラムに含まれている。

どのダークチョコレートにもフラバノールは含まれているが、
カカオの割合が高いほど多くなり、７０％以上のカカオが含まれたものが良いとされている。

もちろん、食べ過ぎは体重増加につながる。
適量を毎日摂取することが健康維持につながるとしている。

ホワイトチョコレートにはカカオ・フラバノールは含まれていない。

　こういった健康をうたった食品は、他の製品よりも高値で販売でき、
さらに売り上げも１０％増加すると見込まれている。
私ももちろん、明日すぐにダークチョコレートを買いに走ります。

　パリでは毎年１０月に開催される「サロン・ド・ショコラ」という
チョコレート専門の展示会が大盛況である。

有名パティシエやショコラティエが、その腕を競う。
様々なイベントやセミナー等が開催される。
ここ近年は日本人の活躍も目覚ましい。
今年の祭典では健康志向のイベントが見られそうだ。

　さて、今週末はいよいよパリジェンヌマラソンです！


古田深雪（ふるた　みゆき）

１９９２年に渡仏し、９７年から医療通訳としてフランスの病院に勤務。

読売新聞　2013年9月11日
ボンジュール！パリからの健康便り：チョコレートの健康効果をラベル表示
http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=84449

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

仙台名物 「 牛タン焼き 」

「 仙台名物牛たん 」を全国に広めた、味の牛たん喜助

味の牛たん喜助は、１９７５年（昭和５０）年１月１日創業の、牛たん料理専門店です。

仙台で誕生した「　炭火焼牛たん　」を仙台名物に育て上げ
今では全国で知られる ようになるまで広げたのが、喜助です。

現在は、仙台市内に７店舗、東京に２店舗、横浜に１店があり、
２０１３年４月２６日に関西 初出店となる「 大阪うめきた店 」が、大阪グランフロントにオープン。

また、お土産専門店は仙台市内に３か所、自社工場も仙台市内に２か所あり
生産・加工から販売まで一貫して自社で行っております。

＊＊＊　お手洗いについては、各商業ビル店舗により異なりますので　ご注意ください　＊＊＊

本物の味わいにこだわり続ける、味の牛たん喜助

喜助では、仕入れのプロが厳選した牛たんを、仙台の２か所の自社工場で全て加工しております。
工場では、まず、熟練した剥きのスタッフが１本ずつ丁寧に皮をむき、
次に味付けのスタッフが スライスした牛たん一枚ずつに真心こめて手ぶりで味付けしております。
さらにうま味を引き出すため、数日間じっくりと熟成させます。

喜助では、素材の良さを生かし、食べやすい厚さ、手ぶりでの味付けにこだわり
余計な加工は一切しておりません。手間を惜しまずに、昔ながらの製法にこだわることで
牛たんそのもののうま味が存分に引き出され、 サクッとしてジューシーな味わいを堪能できるのが
喜助の牛たんの特徴です。

このようにしてうま味を引き出した牛たんを、熟練した職人が一気に焼き上げたのが
喜助の「 牛たん焼 」なのです。

一枚一枚 丁寧に手作業で仕込み、熟成させた牛たんを焼きあげます。
また、旬の野菜を使ったおしんこ、８時間以上もコトコト煮込んだ
コラーゲンたっぷりのテールスープ
そして国内産ひとめぼれ１００％を使った　麦めしをセットでどうぞ！

味の牛たん 喜助　・・・http://www.kisuke.co.jp/

喜助の味を ご家庭にも・・・インターネットショッピングは　→　こちら　

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　　　　　　　　　　　　　　　厚く御礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました！

"レンジでチン!"が老化を促進!? 老け顔の原因にもなるAGEって?

"レンジでチン!"が老化を促進!?　老け顔の原因にもなるAGEって?

2013年9月3日（火）15:52    Goo: マイナビニュース


AGEの啓発活動を展開する「AGE測定推進協会( http://www.age-sokutei.jp/ )」は、
8月14日〜16日にかけて全国の20代から60代の男女500名を対象に、
アンチエイジング(老化防止)への意識及び、
食生活・生活スタイルの傾向に関するアンケート調査を実施した。


○AGEを理解している人は2.6%


AGE(Advanced Glycation End Products)は、終末糖化産物を意味する。
タンパク質と糖を加熱調理した時にできるメイラード反応を起こしたもの
(“焦げ目”や“揚げてきつね色になった部分”)や動物性脂肪食品に多く含まれ、
老化の原因物質のひとつであると考えられている。


そこで、老化の原因物質「AGE(終末糖化産物)」を知っているか尋ねたところ、
19.4%が「聞いたことがある」と回答した。

しかし、「内容を理解し説明できる」人は2.6%で、
実際に測定したことがある人はわずか1.0%にとどまった。


○電子レンジ加熱はAGEを増やす!?


次に、老化を促進すると思う調理方法について尋ねたところ、
1位は「油で揚げる」(58.2%)、
2位は「フライパン・オーブンで焼く」(24.4%)だった。

「電子レンジ」は14.0%だったが、同協会によると、
電子レンジはマイクロ波で食品の分子を振動させ高温状態にするため、
焼き色がつかなくても焦げ目を付けたのと同様の状態になっているという。


アメリカ栄養士学会の発表では、
電子レンジで加熱した食品は茹(ゆ)でた食品より、
「AGE」が多いとされている。


○一人暮らしはAGEがたまりやすい傾向に


続いて、AGEを溜(た)める食生活度を調査したところ、
「一人暮らし」と「同居家族あり」で有意差が認められた。

一人暮らしは、「電子レンジをよく使う」「丼もの・麺類をよく食べる」
「揚げ物や脂っこいものが好き」「清涼飲料水をよく飲む」などの回答率が
同居家族がいる人よりも多く、AGEをためやすい食生活をしていることが分かる。


○AGEを増やさない食べ方は「糖質を最後に食べる」


また、AGEを増やさないためには、急激に血糖値を上げないことが大切だという。

そのためには、食品、調理方法に加えて、「食べる順番」も重要なポイントとなる。
野菜を最初に食べ、副菜や肉・魚などたんぱく質のおかずを食べ、
最後に糖質であるご飯を食べるという順番が、老化防止には良いとされている。


そこで、アンチエイジングに興味がある人を対象に、実践していることを聞いたところ、
1位は「睡眠をしっかりとる」(66.3%)、
2位は「食べる量に気をつける」(59.1%)、
3位は「趣味などを楽しみ内面で若さを保つ」(58.1％)だった。

AGEを溜めないために重要な「食べる順番に気をつける」は43.3％と低い結果になっている。


○AGEは肌にもたまる!


次に、「実年齢」と自分が思う「見た目年齢」の差について聞いた。
「ほぼ実年齢」(44.4%)が最も多く、次は「実年齢より若く見られている」(37.2%)だった。
実年齢より上に見られていると回答した人はわずか9.0%となっている。


老け顔に見えるたるみやシミ、シワ、くすみは、皮膚にAGEがたまることによっても生じるという。
老化促進につながる食生活や生活行動をとっている人は、体内の老化が進み、
自分が思う以上に老け顔になっている可能性もあると同協会は指摘している。

2013年9月3日（火）15:52 Goo: マイナビニュース
"レンジでチン!"が老化を促進!?　老け顔の原因にもなるAGEって?

転載元: Dr ミカのメモ帳： 脳・栄養・心 （発達障害・特別支援教育）

*岐阜大学病院内レストラン〜ファイン*

岐阜大学医学部附属病院内　2F　にあるレストラン　ファイン　　は

「岐阜グランドホテルと同じ味が、お値打ちに食べられます。

ファインでは和食・洋食の料理人が腕を振るいます。

ぜひご賞味下さい。」

というように　岐阜グランドホテル直営のレストランです。

ホテル直営のレストランと言えど

自販機でチケット購入〜

 

ﾒﾆｭｰはカレー  オムライス　チャーハンからお蕎麦までいろいろ〜730円〜1470円

自販機前のブースで平日は40個限定のお弁当を販売〜持ち帰りもできます。

 

久しぶりに寄ったので定番の

ビーフカレー（840円）とオムライス（730円）を頼みました。

 

カレーを頼んだのは初めて〜

ホテルのカレーらしく出てきましたが〜

ご飯が固まってて　ちょっと残念

お味は煮込んであってしっかりカレーのお味＾〜＾

カレーにらっきょや福神漬けは嬉しい〜＾〜＾

 

チキンオムライスは

量もたっぷり〜オムライス大好きなので

ﾒﾆｭｰに迷うと頼んじゃう＾〜＾

ここで最初に食べた時美味しい〜って感動したけど

慣れって怖いね〜＾＾；

デミグラスソースのオムライス〜あっつあつでいただきました〜＾〜＾

 

付いてくるサラダ〜紫キャベツときゅうり　ポテトサラダと大根のつま

大根の千切りなどで大根サラダってなら分かるけど

つまが丸めてある〜

しかもドレッシングが少々〜

いつもこれなのかな？

今はレタス類が高騰しているからかな〜？　

 

 

患者さんからお見舞いに訪れた方まであらゆる顧客に対応して

ﾒﾆｭｰがファミレスのように盛りたくさん〜

定期健診やお見舞いで訪ねたときに

ちょっと寄ってみるのもいいかもね〜

 

 

駐車場は有料になっちゃいます。

当日病院にかかる人や入退院当日は無料になります。

 

車椅子はだいじょうぶ〜

病院だからね〜

転載元: **ふらり**