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“国民食”カレーライス 「漢方」としての役割も2013年2月27日（水）12:47 Goo: 産経新聞 カレーはそもそもインド料理ですが、 わが国には明治の初めイギリスから 調理法と共にカレー粉が伝わりました。 その後、日本人の味覚に合わせ改良・工夫され、 じゃがいもやにんじんを入れる日本独特のカレーライスが誕生しました。 現在では「国民食」と呼ばれるほど、日本の食生活に溶け込んでいます。（いいなクラブ） カレーの語源は、北インドタミール語のｋａｒｉ（ソースの意）から出たと言われています。 インドでは香辛料を使った汁状の料理のことをさします。 インドの家庭では、食材・料理法やその日の気候、体調に合わせて香辛料を混ぜ合わせ味付けをします。 この混合された香辛料が１７世紀頃、インドを植民地としていたイギリスに伝えられました。 その後、香辛料についての開発が進み、イギリス人の好みに合わせたカレー粉が作られました。 日本には明治初期、調理法と共にカレー粉が伝わりました。 【カレー粉の香辛料】 カレー粉は、２０〜３０種類の香辛料を調合したパウダーのこと。 使用される香辛料は以下の３つに分類されます。 ◆香り…カレー独特の香りを生み出す香辛料（５０％以上配合） クミン、カルダモン、コリアンダー、フェネグリーク、オールスパイス、 クローブ、オレガノ、タイムなど約２０数種 ◆辛味…辛味を付ける香辛料、配合によって辛さが決まります（５〜２０％配合） トウガラシ、コショウ、マスタード、ショウガなど約５種類 ◆着色…カレー独特の色を生み出す香辛料（１０〜３０％配合） ウコン、パプリカ、サフラン 【カレー粉の香辛料の効能】 カレー粉の基本となる香辛料は、漢方としての役割を担っているものがあります。 発汗作用によって新陳代謝を高めてくれるほか、食欲を増進させたり、胃腸の働きを高め、 疲労回復を促進します。また、血流を良くし、体を温めてくれる効果もあります。 【カレールウの誕生】 現在の日本のカレーライスの形になったのは、 タマネギ・ニンジン・じゃがいもといった 西洋野菜が普及し始めた大正時代とされています。 家庭での調理にカレー粉は必須でしたが、１９６０年代にカレールウが開発されて以来、 今では手軽なカレールウが利用されるようになりました。 カレールウとは、カレー粉と小麦粉を食用油脂で十分に炒めたもの（ルウ）を混ぜ合わせたもの。 今までのルウを作るという調理工程が省かれたこともあって、 シーフードや茄子等の野菜にフルーツなど、 様々な食材を使用した各家庭独自のカレーを作ることができるようになったのです。 現在、たくさんのカレールウが市販されていますが、 それぞれカレー粉の香辛料の配合を変えるなど様々な工夫がされています。 一年中食べられている美味しいカレー。 食欲がなくなったり胃腸の弱る夏に食べるのも良いですが、 血流を良くしてくれる働きもあるので、寒い冬にもお勧めします。 2013年2月27日（水）12:47 Goo: 産経新聞
“国民食”カレーライス 「漢方」としての役割も http://news.goo.ne.jp/article/sankei/life/snk20130227539.html |
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涌谷町で障害者たちが江戸時代から伝わる町の伝統食品「おぼろ豆腐」を守り伝える製造・販売の仕事に励んでいる。１１年６月の開店以来、作った豆腐をリヤカーに積み引き売りする販売スタイルを貫き、新しい“涌谷名物”になりつつある。
おぼろ豆腐はにがりを加えた固まり始めのふんわりした状態が特徴。２５０年前の江戸中期に僧侶が京都から涌谷に伝えたとされ、町内では行事の際、「おぼろ汁」にする食文化があった。
だが町内に１軒残っていた豆腐店が１０年に閉店を決めた。障害者の雇用に積極的な仙台市太白区の「森徳とうふ店」専務の森新一さん（４８）がそれを伝え聞き、「伝統豆腐を残そう」と、障害者福祉サービス事業所「涌谷とうふ店」を設立。町から土地建物を有償で借り新鋭の豆腐製造ラインを導入した上で障害者を受け入れた。
リヤカーでの引き売りは昭和の高度成長期まで見られた。森さんは、町内の近場を回るのに適した販売スタイルだと導入した。２、３人の障害者が支援員とともに午前、午後とも“豆腐屋ラッパ”を吹きながら売り歩く。遠くには軽トラックの移動販売車で向かう。
「おぼろ豆腐を食べ続けることができ幸せ」などの声が寄せられ、茶飲み話に呼ばれることも。引き売り班の菅原直人さん（１９）は「売り切れになると努力が報われうれしい」とニッコリ。
１２年３月に大崎市古川にオープンさせた姉妹店の「古川とうふ店」もリヤカー販売する。現在就労する障害者は両店合わせ３３人。給料は最低賃金以上の時給月給制で平均８万８０００円に上る。森さんは「おぼろ豆腐だけで１日４００パック売れる。伝統食を守り、障害者に就労の場を提供するベースを築けた」と話す。
おぼろ豆腐はパック入り。大（１キロ）３８０円、中（４５０グラム）２５０円、小（３２０グラム）２００円。問い合わせは涌谷とうふ店（０２２９・２９・９１２７）。
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吉良の庄では、障害をお持ちの方・高齢者の方と そのご家族様が旅行や宿を気兼ねなく楽しんで頂ける、人に優しい宿作りに取り組んでいます。 木の香漂うロビーは、優しさとゆとりを 三河産桧・杉の間伐材を利用してバリアフリー化ロビーは、安全性と快適性をテーマに 心地よい憩い空間を演出しました。（ 愛知県人にやさしい街づくり賞受賞 ） バリアフリー対応 Ａ客室和室、１２畳・ウォシュレット付・バスなし、介護用補助ベッド有。入口にスロープを設け、本間・広縁・洗面トイレ間はバリアフリーの工夫を施し 車イスのまま客室を利用することができます。（４室） 「 シルバーホンあんしん 」の設置各客室に設置してある本体の「 非常 」ボタンを押すだけで管理センターへ自動通報できる緊急通報装置です。 高齢者や介護を必要とされるお客様へ素早い対応ができ、コミュニケーションが図れるシステムです。 共用トイレＪＩＳ高齢者・障害者配慮説明指針Ｓ００２６に適応したトイレが館内に４ヵ所に設備してあります。障害者はもとより、だれもが円滑に利用しやすい「 みんなのトイレ 」として 手すり、洗面器、鏡、オストメイト対応の水洗器具などを適切に配置しています。 温泉大浴場の露天風呂・内風呂、浴槽内、洗い場、脱衣室は滑りにくい材料で仕上げてあります。貸切家族風呂は「 金太郎 」「 かぐや姫 」「 桃太郎 」「 楽楽 」の４室用意しました。 浴室すべて木造りで安全、開放感に溢れています。浴槽台、バスボード、シャワーチェアー シャワーキャリー（ 入浴用イス ）等が 設備されています。 二つある浴槽は ご家族がゆっくり入浴が楽しめるゆとり設計です。 又、脱衣室には障害者用洗面台、跳ね上げ式ベッドが設置してあります。 旬を彩る。豊かな海の幸、山の幸お食事は宴会場又はレストランで摂って頂きます。車イスのままスムースに食事会場への移動が出来、テーブルに着くことが出来ます。 気兼ねなくお食事を楽しんで頂くためにサポート致します。 明けの海から水揚げされる 新鮮な三河湾の海の幸、肥沃な大地が育む自然な山の幸。 安全・安心な天の恵み、地の恵みの持ち味生かした当館自慢の創作料理をご賞味ください。 ハートアート美術館館内の ハートアート美術館、廊下壁面には、障がいをかかえた子供たちの絵画（５０点）や工芸品（３０点）が展示され、 即売会を開催しています。 障がい児者を私達は支援して行きます。 一期一会のおもてなし
ハード面のバリアフリー化だけではなく、ちょっとした工夫や思いやりなど ソフト面の改善を図り、皆様が心地よくお過ごし頂けることを願って 一期一会の心でおもてなしさせて頂きます。 スタッフ一同 心よりお待ち申し上げます。 吉良温泉 「 吉良の庄 」・・・http://www.kiranosho.jp/〒444-0513 愛知県西尾市吉良町宮崎寺ノ上３０番地１ ブログ掲載に ご承諾いただいた 関係者の皆様に 厚くお礼申し上げます。 ありがとうございました！ |
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障害のある人の就労支援などに取り組むＮＰＯ法人「あかり広場」（鳥取県米子市皆生温泉２丁目、渡部恵子代表）は１月、利用者の作品の鑑賞と食事が楽しめるギャラリー＆レストラン「Ｏ'ｔｙａｎｏ Ｓｅｃｏｎｄ（オッティアーノ・セカンド）」を同市東倉吉町に開店する。運営の中心となるのは互いに異なる障害を抱える同ＮＰＯ職員と利用者スタッフ。フォローし合いながら、笑顔あふれる店づくりを目指す。
同ＮＰＯが既に運営しているカフェレストラン「Ｏ'ｔｙａｎｏ」（同市皆生温泉２丁目）が好評なことから、２号店として１月16日に開店する。
開店間近の店内にはカラフルにペイントした石など、同ＮＰＯのサービス事業を利用する人たちが制作したオブジェがずらり。マグネットなど小物の販売も行う。渡部代表は「作品が皆さんの目に触れることで利用者も頑張れる」と話す。
彩り豊かな10食限定の「オッティアーノランチ」（５００円）をはじめカレーライス、スイーツセットなどの料理は、職員の森田次江さん（59）が担当する。
森田さんは５年前に同ＮＰＯで働き始めた当初、聴覚障害があるため利用者とのコミュニケーションに戸惑いもあったが、持ち前の笑顔と優しさで、今では利用者にとって欠かせない存在だ。ホール担当の吉田万里佳さん（24）は「森田さんは優しいし面白い。料理が上手で、すごい」と信頼を寄せる。
「お客さまの言葉を一生懸命読みとって頑張りたい。たくさんの方に来てほしい」と森田さん。電話の取り次ぎなど、利用者スタッフが森田さんをサポートする場面もある。スタッフの船岡一雄さん（46）は「一緒に頑張っていきたい。仕事は楽しいです」と笑顔を見せた。
渡部代表は「なかなか伝わらなくてもお互いイライラしたりしない。緩やかなスピードで接するこの人たちの姿を見る中で、気付かせてもらったことがたくさんある」と言う。障害がある人にも健常者にも笑顔で来てもらえる店を目指している。
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皆さんにとってバリアフリーのイメージはどのようなものですか？ バリアフリーは障がい者や高齢者の為だけではありません｡ 「バリアフリー、ノーマライゼーション」と言葉を並べられても 身近に感じる事が出来なければ 意味がありません｡ このサイトの管理人である、長崎バリアフリーサークルAmi代表 管田多津子は 先天性二分脊椎症と言う障がいを持っています｡ この活動をするきっかけとなったのは、街中で感じた“小さなバリア（ 障壁 ）”でした。 私達世代を育てた親世代から比べると今の時代、バリアフリーは進んでいます｡ しかし、まだバリアがあるのも事実です。 私は障がいの有無に関わらず、生まれ、成長している子供達が大人になった時 「 長崎はよかね。 」と思ってもらえるような街づくりをしたい！ そう思い、この活動を行う事と致しました｡ この問題は 「 障がい者と健常者が共に取り組む事に重要な意味があり、心のバリアフリーに繋がる 」 そう感じています｡ “ バリアフリー ”は 障がい者や高齢者の為だけにあるものではなく、子育て中の女性や 介護をしている方、誰もが共通して考える事が出来る問題であると思います｡ そして、特に私は“ 女性 ”の視点からのバリアフリーを考えております｡ 「 ベビーカーを押したまま、車椅子に乗ったまま入れる試着室があったらいいな 。」 そう思いませんか？ 残念ながら長崎にはそういった場所は極少数です｡ 全てをバリアフリー化して欲しいという訳ではありません。 現実として“ バリアフリー化 ”出来ない場所があることも充分理解しています｡ そして、このバリアフリー化は問題を掲げてすぐに解決できる問題ではありません。 しかし、「 諦める問題 」ではありません。 今後、１人でも多くの方と共に「 長崎のバリアフリー 」を考え 行動して下さる仲間とめぐり会える事を 願って、続けていきたいと思っております。 長崎バリアフリーサークルAmi 管田 多津子 長崎バリアフリーサークルＡｍi・・・http://barrierfreeamiami.jimdo.com/ 誰もが住みやすい長崎であります様に・・・ ブログ掲載に ご協力頂いた 代表 菅田様に 厚く御礼申し上げます。 ありがとうございました！
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