障害者施設での僕の仕事です。美味しそうと思ってくれたら、良いなぁ・・。

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僕は　障害者施設で働いています。車椅子、歩行器無しでは動けない人、知的障害の人など　１００人近い障害者と接している施設です。その中で　僕は「ベーカリー科」に所属しています。職員５人と障害者５人とで　力をあわせてパンを作っています。時には、朝の２時から勤務したりと　大変ですが頑張っています。

さて、パンは　小麦粉に砂糖・塩・イースト・バター、水を混ぜて作ったら　誰でも出来ます。が・・季節によって　水温、発酵時間などを変えなければなりません。今ですと　水温３７度がベストです。そして、練りあがった生地をたたむようにして　ホイロと言う　発酵室入れて（温度３５度・室温７０度くらい）、約４０分間　「一次発行」させます。４０分経ったら　生地を分割して、手で丸めて、「二次発酵」を３０分させます。そして、それから「成形」します。それを鉄板に並べて　またホイロに入れて約４０分発酵させます。そして　卵を塗って（ツヤ出しのため）窯で　１３分ほど焼くと（食パンは４０分）　写真のようなパンになります。僕らが作っているパンは無添加です。３００個なら３００個　全部、手で７０グラムに分割して、成形します。

一つのパンを作るのに練る時間・発酵・焼き時間などを含めると２時間以上もかかるので　大変です。一つでも　間違うと　１からやり直しです。朝は早いし、重いものを持つし、忙しいし・・と大変ですが　楽しいです。みなさんもパンを食べる時・・「こんな手間がかかっているんだなぁー」と　思って食べてくださいね。体は本当に疲れるんですけど　障害者のみんなも頑張ってくれていて　本当に楽しいんですよ。

写真①・・これで生地を練るミキサーです。
写真②・・オーブン窯です。大体、２００℃くらいで焼いています。火傷することも多いんですよー。
写真③・・人気の「グラタンパン」・・チキン、オニオンが入ったグラタンを包んでいます。
写真④・・おなじみ「クリームパン」です。
写真⑤・・これも人気の「マロン・クリームパン」です。美味しいんですよ。
写真⑥・・「山型食パン」です。これも美味しいです。