またもや鮒味噌

またもや鮒味噌を大量に作りました


材料は
鮒 ウロコと頭と内臓を取り省いた鮒２０ｃｍ〜３０ｃｍを３０匹ほど
大豆　１,２升
赤味噌　　２ｋｇ
砂糖　　１，５ｋｇ

大豆は２時間以上炊いて柔らかめにします
同時に鮒を圧力鍋で１,２時間炊きます

大豆と鮒が入りきる大鍋、またはトレーに赤味噌と砂糖を混ぜ合わせておきます


炊き上がった大豆の水をよく切っておきます
鮒はザルにあけ、煮汁をボウルにとっておきます

１枚目の画像が
赤味噌と砂糖を混ぜ合わせた中に煮汁をきった鮒を全て・⌒ ヾ(*´ー｀) ポイ
シャモジでよく混ぜ合わせたところです

２枚目画像
鮒を入れた中に水を切った大豆を・⌒ ヾ(*´ー｀) ポイして
さらに混ぜ合わせて
水分が少なさそうなら鮒の煮汁を少しずつ混ぜ合わせてます

逆に水分が多いようなら火にかけ、焦げ付かない様に混ぜながら水分を飛ばします


以上で出来上がりですね〜
時間が経つと大豆は少々締まって固くなります


画像で解るとおり、骨も目立ちますが
圧力鍋で炊き上げているんでポロポロに崩れますから
食べても違和感も無くカルシウム一杯ですね〜

たぶん、今シーズンはこれで鮒味噌は終了でしょうね

[どかぁ〜んとはまちゃん]

(｀・ω・´)驚き

[-]

３０cmってヘラブナ？

マブナだったらデカイなぁ(￣￣;)

ところで あれきりフナ釣りはしてねぇだか？

鮒釣りはおいらには合いません￣ｍ￣

池に来る爺様たちをたきつけて釣らせておきました(⌒▽⌒)アハハ!

[tbt]

以前、岡山で鮒の身を炒って、味噌と混ぜ合わせたものを賞味したこと思い出しました・・・その日は飲みすぎてしまいました。岡山のスーパーでは鮒の炒りこを売っていました。鮒の甘露煮も昔から好物です。今度試してみたくなりました・・・。

[大ちゃん]

鮒味噌ですか？
おいらは、やめときます。

[森の熊]

噂では味噌和え聞いてましたがフナって食べられんだビックリしました。
そのうち食べてみたいですな。
いろいろこと知ってるんだね。

鮒って関東以北ではあまり食べられていないのかな？
関西圏は琵琶湖が在るんで食べる方も多い感じかも・・・

まあ、今時は爺の喰いもんになってるｽﾞﾗ
大ちゃんが釣るヘラブナも十分鮒味噌にすれば食べれるだが
他の料理には身が薄いんでイマイチです

味噌和え・・・本当は合えるんじゃなくて煮込むんですが
それだと水分が多すぎてベタベタですから↑の作り方のほうが食べやすいです。
売られている物は↑の様な鮒味噌とは違い
鮒も大豆も少ないですよ・・・・

[森竹]

鮒味噌〜。岐阜の名物ですか？？
けっこう美味しそうにできますね(^-^)
今度作ってみようかな〜〜〜っと思うけど鮒が釣れないです(^^;

鯉師の森竹さん

鯉でも作れますが、鯉を炊く時間が掛かりますね〜
３枚に卸して中骨を抜けば早く作れます

初めまして、こんにちは
私もフナ味噌をこれを参考につくりました
分量ほか書いてあるのでお尋ねのかたの
コメント欄にURLを記載させて下さいね

kuma３４さん

分量はハッキリ言って適当でいいのです
美味しかったんで、このとき作った分量をそのまま書いただけなんです。

普通に作るには鮒も大豆も多すぎかもしれませんが
男が作るとこんなもんですね〜(〃^∇^)o_彡☆あははははっ

ブログへ伺ったら知人が癌で亡くなられたとか・・・
まあ、オイラも舌ガンで手術を拒否して生きてる身ですから
いずれそのうちお迎えが来ると思ってます。

一応生き延びるために食生活の改善を行なっています
「癌よ、おさらばえぇ〜」
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