mituhasi のオラまけねぇ〜ｽﾞﾗ

火力で旨さに差が出る

ウナギを焼くときはやはり火力の違いから備長炭が一番良いのだが
オイラのように貧乏人は炭なら何でも使っちまう・・・・



これが問題で

今年の春先に竹の炭を２０ｋｇほど頂いたんで、先ずはこれから使ったのですが
ホームセンターなどで売っている安物の炭でもこの竹炭よりはマシなようです(ーー;)



竹炭でも備長炭は出来るのですが、貰った物は５００℃位までで焼き上げた炭ですから
火力は低い上に直ぐに燃え尽きてしまいます
炭を熾すときの種として使う分には良さそうですが
焼き上げるには不向きだと痛感しました



さて、ウナギを焼くには蒸しを入れる関東風と地焼きの関西風に分かれますが
中部地区では両方が入り乱れてます

オイラ的には地焼き関西風で焼くわけですが
ここで火力というか熱量が低い炭だとウナギを焼き上げるのに時間が掛かります
当然時間が掛かればかかるほど脂は落ちるし、水分が飛んでパサつきます
特に細めのウナギは強い火力で短時間で焼き上げないとパサパサのうえ固くなってしまいます


また、火力が弱いと骨の切り口が丸くならず咽喉にあたります
ウナギの小骨はウナギ自体の脂と共に焼き揚げる感じになると角が取れて咽喉にあたりません


今年５月に焼いたウナギは失敗作で、白焼きの状態で冷凍したままになってますが
焼きなおすと脂が抜けきってしまうんで
圧力鍋で炊いてしまおうと考えてます


圧力鍋で炊けば骨まで柔らかくなりますからね〜(ーー;)

贅沢な鴨の焼肉ｽﾞﾗ〜

そんなもん、画像撮ってる暇が・・・無いｽﾞﾗ〜

 

 

実は欲しい焼肉用の鉄板が欲しいけんど、そりゃ贅沢ってことで

バーベキュウ用の鉄板を使い電磁調理器で焼肉です

 

 

チルド冷凍の鴨肉を出刃包丁でスライスして、塩コショウとニンニクパウダーをふりかけ暫く放置

 

鴨肉なんで野菜は質素にねぎ・ネギ・葱・・・・

ポテトサラダと野菜スープも用意して

おいらは飯の変わりに擬似ビールを１缶

 

小皿にニンニクのスリオロシと柚子山椒

嫁と娘は焼肉のタレとニンニク

 

軽く火が通ったら戦争そのもの！！

あっという間に青首１羽分が無くなってしまい・・・・・

これでは寂しいんで小鴨を２羽解凍して即座にスライス

 

なんとか腹が落ち着く量になりました

しかし、擬似ビールは１缶では足りず[壁]/_;)シクシク

 

 

正月用に今日買ってきた「どむろく」に手を出しちゃいました

年内にもう１本買わなきゃｗｗ

「どむろく」　　アルコールには違いは無いけど

乳酸菌飲料で身体的にはとても良いアルコールです

（ただし、適量が問題ですがｗ）

 

 

 

正月用に年内に鴨を数羽自家消費用に獲らなくては・・・・・

 

 

 

 

 

 

大根の煮物

この時期になると大根をじっくり煮込んで食べるのが旨いです

 

ブリ大根、烏賊大根、鶏肉大根 といった定番はどこの家庭でも作る物でしょう

我が家ではしし肉と大根で煮ちゃいました

 

 

我が家で食べるジビエ食材の殆んどはオイラが調理するんで

大雑把というか適当に煮たり焼いたりして食べるんで

冬場はストーブを使った煮物も多くなります。

 

 

 

先ずは大根と人参の輪切り、乱切りを下茹でしてから水を切っておきます

（大根１本と人参１本）

次にしし肉（役１、５ｋｇ）はかための肉なんで一口サイズか薄めに切って灰汁抜きのために軽くボイル

ザルにあけて灰汁を洗い流して、次は煮込むために鍋に・・・・

 

オイラは適当なんでここで水切りしておいた大根と人参も入れちゃいまして

沸騰してきたところで砂糖を大さじ３杯（粗目山盛で）とダシ醤油（大さじ１杯）放り込んで

ストーブで弱火で煮込んでいきます

 

大根が半透明になり十分火が通ったら味噌を少々と醤油で薄めに味付けして

後はほったらかしでいつでも喰える状態です。

昨夜作って一晩寝かしておきましたから今朝は朝から味が染み渡った大根が堪能できました

 

 

てか、量が量だけに夕食まで喰う事になってますが・・・・・

あと、スライスしておいたしし肉があるんでこれも焼いて食べちゃいます(⌒▽⌒)アハハ!

 

 

 

うみゃぁ〜

旨いと聞けばついつい見たくなるはず・・・・・

 

 

 

といっても、喰いもんじゃなくて飲みもんだがo(*^▽^*)oあはっ♪

 

 

実は昨年、知り合いのマタギ猟師の店で気に入って飲ませてもらっていた「どぶろく」

 

この時期ならではのアルコールの飲み物で

商品名は”どぶろく”　　ではなくて・・・・・「どむろく」

 

 

長野県の遠藤酒造で作られた渓流シリーズのどぶです。

 

要冷蔵のうえ、開封後は速やかに飲んでしまわないと風味が落ちちゃう代物です

呑んだら病み付きになっちゃうかもｗｗ

手作り酵素ドリンク

手作り酵素ドリンク

 

やっと昨日、仕込んだ材料を濾してオイラ専用の酵素ドリンクが出来ました

 

このザルの中身がオイラの為にドリンクを作ってくれた材料たちです。

 

種類的には３０種類ほど使ってまして、あとは砂糖だけ

約１週間ほどの発酵で出来上がります

 

 

 

 

 

この状態だと色合いが分かりませんね〜

ピンク色で蜂蜜程度の粘りがあります

３０〜４０度の冷ました白湯で２〜３倍に薄めて飲みます

 

大量の白砂糖を使っているんでとても甘いですが

酵素のお陰でブトウ糖になっているため大量に摂取しなければ体に影響は無いそうです

ただし、カロリー的には随分高いため制限をする必要の方も・・・・・

 

 

酵素ドリンクは買うとなれば結構な値段になってしまうし

６５度以上で３秒以上の殺菌を伴うため、酵素は殆んど死んでしまっている可能性があります

ですが、手作りなら加熱処理が必要ないんでまるごと酵素が摂取できます

 

 

発酵を助ける粉末と海草などから作られる酵素「海の精」を購入してますが

材料費込みで１２０００〜１５０００円くらいで作れます