mituhasi のオラまけねぇ〜ｽﾞﾗ

骨ごとミンチに

鴨のタタキと呼ばれるものは、基本的に骨と雑肉を叩き潰してすり身状にしたものが多く

包丁の背等で叩き潰すか、頑丈なミンサーでミンチ状にするか・・・・

 

普通のミンサーでは無理かな？　と思ってましたが

手動タイプの本体がアルミ合金鋳物で作られたミンサーで手羽先を骨ごとミンチに出来るタイプが有るようです

どうせなら鴨鍋にタタキを入れたいんで欲しいかなと思案中

 

自分で叩いて作れば問題ない訳ですから

暫く我慢してポイント貯めるかな(〃^∇^)o_彡☆あははははっ

 

 

 

リンゴと筍

小屋にほぼ毎日やってくる爺さん

σ(￣。￣) オイラはあだ名で「頭の白い猪」と呼んでます

 

 

なぜかって？

 

 

 

なにせ、猪より先に筍を掘りつくす爺だからです

昨年の丁度今頃・・・・・ポコチンのような筍を掘り出して来て驚かせてくれえたんですが

やはり先日から竹薮を歩腹前進し始めており

昨日、２時間以上這いずり廻って３本の筍を掘り出してきました

 

 

この猪爺さんは暇にかまけて掘るのが大好きだけど

殆ど小屋に放置して帰って行きます

小さな筍ですから食べでが無いためでしょうが勿体無い限りです

 

で、σ(￣。￣) オイラが持ち帰ってきました

 

 

 

この爺さんたちは暇つぶしに小屋にやってきて、運が良ければ変わった物が喰えるんですから

それが楽しみみたいなようです

 

 

 

さて、自宅に帰ると・・・・

さぎけんさんから赤いほっぺが届けられてました

嫁が、「知らない人から何か届いてる・・・・・」

我が家では偶に起こる現象です

 

 

さぎけんさん、ありがとう(￣ー￣)

 

 

市場の鴨解体とほぼ同じ

 

 

 

 

画像は以前使ったものですが

今朝、市場で鴨を捌いている所を見ていましたが

殆ど同じ状態に捌いている事が分って安心です

 

安心ってどうよ！！　　て感じですが

背中から１枚状態にする捌き方も有るんで調理によって違ってくるんでしょうね

 

市場との違いは、足先が付いているかどうか・・・・ですね

頭を落としてしまってますから、鴨の種類の判別に足先を残すんだと思ってます

 

 

１枚目の画像で、足先がオレンジ色しているんですが

じつは・・・・・この鴨はハシビロガモ

ハシビロガモを見たこと無い方は、マガモかカルガモだと思い込んでしまいそうです

 

 

猪肉の焼き肉

昨日、内臓を取り出した猪の小型を１頭頂戴してきました

 

 

米袋に入ってしまうサイズなんでほんとに小型・・・・・・（ウリ坊ではないです）

 

朝７時半頃から解体作業開始(*￣▽￣*)ノ"

 

軽トラの荷台にぶら下げるか迷いましたが、小屋の流しで十分なサイズですから

大型のまな板を敷いて、先ずは毛皮剥きぃぃ〜

 

 

またぎ猟師から頂戴したサバキ包丁を使う日がやってきました(〃^∇^)o_彡☆あははははっ

 

 

 

実は、四足は捌いた事が無く（スッポンは別）

猪を貰いに行った際に解体作業をある程度拝見してきたんで

殆ど見よう見まねです(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ。

相方も鹿などは捌いてますが猪は捌くのは初めてだとか・・・・

何度か見てるようですから、２人でダラダラと捌いていきます。

 

 

小さいんで脂ののりが少ないため、気を抜くと身を削いでしまうか皮を切っちゃいますｗｗ

相方の愛犬メアリーが肉を喰わせろと後をウロウロ

 

仕方ないんで皮に付いた脂身等を与えながら何とか皮を剥ぎ終ります

メアリーに毛皮を与えると四苦八苦の末に肉片を喰いちぎれずギブアップ模様

 

 

皮をはぎ終わったら左右の足を持って２人で右と左に開きます

アバラ骨まで細いんで脊椎の付け根で片側が綺麗に離れてしまいます

首を落として、アバラ骨の離れた所から縦に包丁を入れると猪の２枚卸の出来上がり

 

アバラ骨を抜くかどうか迷った挙句にスペアーリブに(^ー^* )フフ♪

脚が４本と、肩ロース、スペアーリブ、肉片に捌き終わった所で漁師メンバーが小屋にやってきたんで

焼き肉としゃれこーべｗｗ

 

塩コショウもタレ焼きも柔らかくてヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ

 

 

我が家の食材分を選り分けて全て終了！！

これで暫くは豚肉を買わずに済みますね・・・・・

 

 

今日は芋掘り

知り合いの猟師が店の麦とろランチに使う自然薯（畑用）の収穫を行ないまして

おいらも午後からお手伝い

 

薯の種類名は忘れちゃいましたが、先日試し堀でおこした薯を頂いて擂ってみたところ

長いもや大和芋より数段に粘ります

 

画像は３枚ほど撮ってきたんですが、ＰＣのＳＤカードリーダーが読み込みません

先日のＰＣ不調から読み込まなくなってしまったようですね・・・・・

 

 

１０ｋｇ程の薯を頂いてきましたが、保管が面倒で低温に弱い薯で

店で使う薯や種薯は保温庫で２０℃くらいで保管するんだそうです

 

一番立派なやつをお隣さんへのお使い物で届けて（見返り期待度が高い(^^♪）

我が家分に３個ほど残して、あとは漁の相方やメンバーに差し上げようと思います

 

 

保存が簡単だったら全て我が家の食材にするのですが、カビが生えたり腐らせては勿体無いですからね〜