喰い物系・・・ゲテモノかもｗ

コガモの成れの果て

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～～～～～((((((ノ゜⊿゜)ノあぁ

ちいせぇ～鴨じゃ(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ。

でも、大事な食材じゃｗ

って事で羽を毟って素っ裸に(〃^∇^)o_彡☆あははははっ

おっぱいは見当たりませんが、誰かは一生懸命探してる事でしょうU￣ー￣U ニヤリ

羽を毟った画像は今朝おいらが毟ったところで
下の画像は今日、燻製モドキにして出来上がったものです

これが、時間は掛かるけど簡単でして
胴体から首と手足を切り取って、腹側のアバラをハサミで切り開くと内臓が取れます
細かい羽毛の残りを軽く火であぶって水で綺麗に洗ってしまいます

水分をふき取って塩コショウを満遍なくふりかけ
トレーに網を敷いてその上に寝かせて冷蔵庫で放置・・・・
３～４時間もすれば水が出ますから水を捨て去り、軽く塩コショウを振り掛けます
最初にかけた塩コショウは水分と共に落ちていくんで薄くなってますからね～
で、一晩冷蔵庫で寝かせてから燻製です

熱源はガスでも炭でも構いません
燻製器を火にかけて、受け皿に桜のチップを入れ燻していきます
鴨肉から脂が滴り落ちますから、チップの受け皿に入らないように配置します
薫煙が出だしたら火力を弱めて後は放置です
相方は薫煙がでなくなるまで燻してますね・・・・・

骨付きですからちょっと食べにくいですが、のんびりとしゃぶって喰います
食べた人しか旨さは分かんないだろうなぁ～

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やっぱ鴨はうめぇ～

コガモなんて小さいから面倒なだけなんですが
小さくても大きくても殆ど味は変わりません

そりゃ、養殖の合鴨とかならエサによって違いは出るんでしょうが
天然物は同じ様な物ばかり食べてますから、種類による大きさ以外違いが判らん

鴨の脂は皮と尻の先の脂壺に貯まります
しかし、身には脂が少なく火を通すとパサパサになってしまいます
鴨肉は硬いと言われるのは、身に火が通り過ぎるからですね
ですから時間をかけないように薄くスライスして食べる方が良いかと思われます
スーパー等で合鴨のスライスしたロース肉が売られてますが、あんなに厚くしたら
歯の弱い方には美味しくないかもしれません
軽く冷凍してスライスすると薄く切る事が容易ですね

貧乏すき焼きモドキ・・・・

まず、鴨の脂を鍋に入れ火にかけて鍋が温まったら筏切りのシロネギを炒めます
キツネ色に焦げ目がついたほうが美味しいです
出来上がったらネギを皿などの容器に移して

焦げが残った鍋に鴨肉と白菜を入れます
そして火にかけ、酒か料理酒を少量振りかけます
沸騰したら砂糖をふりかけ蓋をします

白菜に火が通りかけたら醤油少々とすき焼きのタレで味を調えて煮えた物から食べて行きます

簡単でどえりゃぁ～うみゃぁ～でいかんわ
残りの汁にうどん玉を入れて焼きうどんもうみゃぁ～よ (*^。^*)

支度から全ておいらがやってたんで・・・・画像は撮ってないわｗ
まあ、貧乏食材だから載せたら笑われそうｽﾞﾗ～

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小鴨しか居ないｗ

ひょっとするとと思いながら小屋に辿り着くと相方が鴨の羽根を毟ってます

しかし・・・・・・

小さいｗ

相方は今年から始めた燻製にハマってるんで、小鴨は殆ど燻製になります
せめて尾長なら多少大きいんで食べでも有るけど
小鴨では２羽で１羽分・・・・

３０羽以上捕れたはずですから、明日も羽を毟りに行かなくてはいけませんね
捌くのは骨付きにするんで簡単ですが、羽を毟る手間は同じ様なもんですから
大きい方が楽ですね (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ。

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漁師が作った鮒味噌

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雪が降る中ですが、一応小屋まで出かけます
（嫁からマーガリンと食パンを買って来いと・・・）

とまあ、使いっぱしり状態ですが
小屋まで出かけて相方の顔を見て一応ひと安心です
年が明けてから雪のせいもあるんですが、小屋へ向かう時間が遅くなってまして
９時頃に別の漁師が珍しく朝っぱらから小屋に顔を出しました

どうしたのかというと鮒味噌を持って来てくれたわけです
小屋に人が集まる時間はだいたい午前１０時頃までですから
帰ってしまう前に合わせて来てくれたようです

さて、この鮒味噌は売り物と違ってとても贅沢な作り方をしてあります
ですから水分は殆どありません

大豆を１升ほどと３０～４０ｃｍの鮒を３０匹ほど使って作った鮒味噌です
パックに入れてありますが、これが１５パックほど出来上がります

作り方は、先ずは大豆を圧力鍋で煮あげます
大豆を煮ている間に鮒の鱗を落とし、内臓とエラを取り省きます
下処理が終わった鮒を圧力鍋で骨が軟らかくなるまで煮込みます

大豆と鮒が煮あがったら大豆は水をきり、鮒も煮汁を別容器に残します
出来るだけ素早く行いまだ温かいうちに大きな鍋などに大豆、鮒、味噌、砂糖を入れて
しっかりと混ぜ合わせます。
水分が少なく混ぜにくい時は鮒の煮汁を少しづつ足していきます
混ぜ合わせるだけですから火にかけることはありません

この様にして出来上がったものが↑の画像の鮒味噌です

漁師仲間でもこの方が作る鮒味噌は評判が高く、なかなか頂くことが出来ない代物です(*^。^*)

mituhasi のオラまけねぇ～ｽﾞﾗ

コガモの成れの果て

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やっぱ鴨はうめぇ～

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小鴨しか居ないｗ

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漁師が作った鮒味噌

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我が家のナマズフライ・・・

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