ノンスモークハムを作ったよ

ハムを作ろうと思ったんだけども、自宅でスモークは嫌だなー、と思っていたら、ノンスモークハムってものがあるのを知った。 
で、作ってみた。 

レシピはこちら。 


小さめの肉を使った家庭向きの製法です。 


材料 
豚肉（ロースでもなんでもお好みで）：250g 
塩：１９ｇ 
砂糖：８ｇ 
ローリエ：２枚 
黒胡椒：少々 
コリアンダー：少々 
ジュニパーベリー：２粒 
ナツメグ：少々 
玉葱：１/４個 
人参：１/４個 
ブーケガルニ：市販品１袋 
白ワイン：７５ｃｃ 
ワインビネガー：少々 
タコ糸：肉を縛る分 


１kgくらい作るといいのかもしれないけども、１週間ほど冷蔵庫に入れるので、家庭でやるにはスペースを考えると500gくらいまでがいいかと思います。 


まずバットや深めの皿を用意して下さい。 
今回は肉は焼き豚用の糸が巻かれたものを購入しました。自分で巻くのが大変な場合には、最初から巻かれたものを用意するといいと思います。 

豚肉全体に塩4ｇを擦り込みます。 
そしてラップをして冷蔵庫で２４時間ほど寝かせます。 

 

２４時間経ったところで、鍋に水２５０ｇ入れて、そこに塩１５ｇ、砂糖８ｇ、ローリエ１枚、ジュニパーベリー２粒、黒胡椒少々、コリアンダー少々、ナツメグ少々を加えて、沸騰させます。香辛料はホールの状態のものは砕いて入れて下さい。 

 

ひと煮立ちしたら冷まします。 
この間に肉を流水で洗って下さい。 
冷えたら小さめの容器に肉を入れて、上記の液を入れて１週間、冷蔵庫で寝かせます。 

 

肉全体が液に浸っていない場合には、１日置きにひっくり返して下さい。 

１週間したら最後の仕上げです。 
本来はここでスモークするのですが、ノンスモークハムはここでブイヨンで低温で茹でます。 

肉がちょうどおさまるくらいの鍋を用意して、水７５０ｃｃに白ワイン７５ｃｃ、ワインビネガー少々、玉葱１/４個、人参１/４個、ローリエ１枚、ブーケガルニ１袋を入れてひと煮立ちさせます。 

 

ひと煮立ちしたら冷まします。 

上記のブイヨンを作っている間、肉をボール等に入れて、水を流しながら塩分を抜きます。２０分から３０分ほどでいいかと思います。 
洗った肉をタコ糸で縛ります（今回はもともと縛ってある肉だったので必要ありません。）。 

ブイヨンが冷めたら、８０度くらいの温度で１時間ほど茹でます。 

茹であがったら、流水で荒熱を取って、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。 

 

良く冷えたら完成です。 

１０日ほどかかる料理ですが、作業時間自体は短いので、手間無く作れると思います。 

 

ちょっと塩の軽量間違ったかもしれない。塩辛かった、、、。 
まあでも、ちゃんとハムになるもんだねー。 

スモークでもやってみたいなー。

[ひじ子]

はじめまして
びっくり！家でハム作れるんですね♪
いつか作ってみたいです(人'∀'ｏ)

ひじ子さん
はじめまして。
ハムは意外と簡単に作れますよ。ジュニパーベリーが手に入り辛いですが、ネットなら簡単に買えますし。
ほんと簡単ですので、作ってみて下さい！

こんばんわ。

ハムやソーセージって美味しいですよね。
でも市販のものは色んなものがたくさん入ってますよね。
自分で鶏ハムっていうのを昔作りましたが
家族にあまりうけませんでした^^;
機会があればチャレンジしてみたいです。

それとベビお誕生、おめでとうございます。

お子さまのお誕生おめでとうございます♪
手作りハムいいですね〜。私も先日、ベーコンを作りました。フライパンで作るスモークベーコンです。NHKでやっていたものを作ってみました。
手作りは安心ですものね。おいしいし。ハムも作ってみます♪

すずさん
有難うございます。
ハムはスモークしないと意外に手軽に作れるので、私は常にハム作りをしようと思っています。
簡単なので、ぜひやってみて下さい。

HAPPYさん
有難うございます。
今は何かと食品が心配ですからね。香辛料一粒まで産地を調べて作りました。
安全でおいしくて、しかも簡単だったので、楽しくなりました！

やったことないですが、これ見たら作ってみたくなりました！

WINEさん
ノンスモークなので、特別な道具も材料も必要なく、香辛料さえ購入すれば出来ますので、かなり簡単ですよー。
私は入れなかったのですが、ブイヨンにはセロリを１本入れたほうがいいと思います。