2014年01月21日の記事一覧 - 詳細表示

年末の話

釣れたイナダを普通に食べるのもいいですが

ちょっと思考を変えて

冷薫を作ってみました。（笑）

まず始めにインターネットで検索

調べるとあるある・・・・

そこから自分がやりやすいレシピをチョイス。

まずは「ソミュール」つくり

水１リットルにたいして

塩３００g、砂糖１００g

鍋に入れて煮立たせます。

これで、ソミュールは出来上がりました。

その、ソミュールに味付け。

黒コショウ、乾燥バジル、ローリエ、

細かく切った柚子の皮を入れて

もう一度、煮立たせて

「ソミュール」→「ビックル液」

の完成

液が冷えきったら、メインの登場

三枚におろしたイナダをビックル液の中へ

入浴

たまに裏帰して丸一日（２４時間）漬け込みます。

程よく漬かったら

水で塩抜きして１２時間。

水からだして表面をキッチンペーパーで水を切り

キッチンペーパーを巻いて６時間、

冷蔵庫で乾燥させます。

これで中間点www

次は煙漬けになりますが

七輪に炭を入れて火をおこして

火が少し弱まった所で煙漬けに使う

サクラ木のチップを入れて煙を出します。

今回は冷薫製なので温度には充分気を付けて
熱が直接イナダにあたらないように七輪と
スモーカーの間に仕切り入れてます。
もちろん、煙があたるように所々穴は開いてます。
温度も外気が０℃以下でスモーカー内は５℃以下が
ベストだと思います。