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年末の話
 釣れたイナダを普通に食べるのもいいですが ちょっと思考を変えて 冷薫を作ってみました。（笑） まず始めにインターネットで検索  調べるとあるある・・・・ そこから自分がやりやすいレシピをチョイス。 まずは「ソミュール」つくり 水１リットルにたいして 塩３００g、砂糖１００g 鍋に入れて煮立たせます。 これで、ソミュールは出来上がりました。  その、ソミュールに味付け。 黒コショウ、乾燥バジル、ローリエ、 細かく切った柚子の皮を入れて もう一度、煮立たせて 「ソミュール」→「ビックル液」 の完成  液が冷えきったら、メインの登場  三枚におろしたイナダをビックル液の中へ 入浴  たまに裏帰して丸一日（２４時間）漬け込みます。 程よく漬かったら 水で塩抜きして１２時間。 水からだして表面をキッチンペーパーで水を切り キッチンペーパーを巻いて６時間、 冷蔵庫で乾燥させます。 これで中間点www  次は煙漬けになりますが 七輪に炭を入れて火をおこして 火が少し弱まった所で煙漬けに使う サクラ木のチップを入れて煙を出します。 今回は冷薫製なので温度には充分気を付けて 熱が直接イナダにあたらないように七輪と スモーカーの間に仕切り入れてます。 もちろん、煙があたるように所々穴は開いてます。 温度も外気が０℃以下でスモーカー内は５℃以下が ベストだと思います。 七輪の上にスモーカーを乗せて 一番上に塩漬けしたイナダを スモーカーの一番上に入れて 煙漬けに６時間  途中、煙の様子を見たり 裏帰したり何かと気を使って 完成 でも出来上がりまで 長〜〜〜〜〜〜い これを冷蔵庫で寝かせて ２日後、正月に食べてみました。＾０＾ 上がイナダの薫製で 下が「しめ鯖」ならぬ「しめイナダ」 薫製は自分で言うのも変ですが 美味しい〜〜〜〜  程よい塩味と煙の香り それにスパイスがマッチでして 脂分が少ないからサッパリしてます。 市販のスモークサーモンより 美味しかったです＾＾ これはクセになりそう〜〜〜 釣ったらやってみようっと 次はトラウトでもいいかな？＾＾ |
食
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この前の土曜日、 釣りブログ友たちの忘年会行って来ました。 松本のある居酒屋でシシ鍋を囲んでカンパ〜〜イ＾＾ 川釣りの話から海釣りの話、人生相談までバラエティーに とんだ話が出て大変盛り上がりました＾＾ 幹事（シーマパパ）さんお疲れさまでした。 実は実は鮭を獲った翌日から忘年会の前日までメチャメチャ 調子が悪かったのです＞＜ それも、お腹の調子が・・・・・ お腹の全体が何となく張っていて便の出も悪い＞＜ 12月4日ぐらいには少し良くなりましたが、 翌日の夜にはまた、お腹の張りと痛みが襲って来て眠れない状態＞＜ お尻から出て来るのはプ〜〜〜〜しか出て来ない苦しい〜〜〜＞＜ これ以上、酷くなったら病院に駆け込もうと考えていましたが、 その翌日にはお腹の張りはあるものの体は動くので殆ど絶食して様子を見る事に・・・・ その間も、お尻からはプ〜〜〜だけ、食事は乳酸飲料やプリン、蒸しパンなど お腹に負担がかからないものを口に入れてました。＾＾； そして、やっと食事がらしいものが出来たのは金曜日の夜。 おかゆを食べる事ができ、土曜の夜には忘年会から帰る途中、急にトイレに行きたくなり 道の駅に寄って、考えられないくらいの量のあれが出て来て一安心＾＾ 忘年会で焼酎の水割りにしたのが正解だったかな＾＾； それで、それで、 妻の話になりますが12月4日に胃の定期検診でバリューム飲む事に・・・・ そして、金曜日に病院から急いで胃の検査をしてください連絡。 その時は、妻は東京に行っていて検査出来ずに、日曜日、検診結果を見たら 胃の中に虫体あり他の紙を見たらアニサキスの文字が・・・・ 私が苦しんでいる間、胃に違和感があたものの日常平然としてたので本人もビックリ＞０＜ で・・・・ もしかしたら、私のお腹の苦しみもアニサキス症＞０＜ となると、原因はあれしかありません＞＜ 鮭の酢漬＞＜ 当日に捌いたから油断してました＞＜ 捌く前に既に鮭の身の方にアニサキスが移動してたのか？？・・・・ 現在はお腹も平常に戻りました＾＾ お騒がせしました＾＾； アニサキスは酢では死にません＞＜ 皆さんもこれから鮭料理を作る時は加冷（-20℃以下）か加熱して食べてくださいね。 それと、酢漬を考えている方、酢に漬けた後、一度、蒸して食べることをお勧めします。 アニサキスは人の体では長く生きる事はありません お腹の中で卵も生む事もありません。 なお前回、紹介した鮭のマリネの真似はしないようにしてください。 もし、やる時は、一度加熱してから食べてください。 もし、海の生魚を食べてお腹の調子が悪い時は病院に行く事をお勧めします。 私はそれでも、海の生魚を食べるでしょう＾＾；
これで、多分3回目だし。＾＾； |
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やっと2000コメント突破しました。 ここまで、殆ど2年かかりましたが、 これも、皆さんが私のブログに来て いただてくれるおかげだと思っています。＾＾ いつも、読んでいただいてありがとうございます。 これからもよろしくお願いします。＾＾ にょらいより 我が家にはリンゴ農家ではありませんが、 リンゴが沢山あります。 何故こんなに有りのかと言うと近所のリンゴ農家の方が 30kgの袋にどっとくれたのです＾＾ 少しは頑張って食べましたが、食べきれず 残ったリンゴがこれです。 山盛りのリンゴの数＾＾； 数えたくありません＞＜ 年を越したので少しボケたリンゴも・・・・ そこで考えたのはこれを全部ジャムにしようと思い。 皮を剥いてや切り剥いてや切り・・・・・・・ 剥いては切り・・・・・・・・ 剥いては切り・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・＞＜ 4時間後 やっと終わりました＾＾； 切り終わったリンゴです。 幅30×高さ30cmの寸胴にいっぱい入ってます。＾＾； これをコンロの上に置き煮詰めていきます。 グツグツ・・・・・・・・・ 途中で赤ワインを720mlを一本入れて（安いワインでいいですよ） また更に煮込みます。 半分位沈んだ所で、黒砂糖200g程度と蜂蜜を追加＾＾ そして、更に煮込み出来たのがこれです。 味の方は少し水っぽい＞＜ 更に煮込みが追加されて このブログ書いている横のストーブの上で グツグツ言っいてます。＾＾ このジャム先ほど計ってみたら10kg位あります＾＾； ジャムの使い道ですが、パンに塗ってもいいですし、ヨーグルトに入れてもGood！ 中には以前作った時はジャムをそのまま食べた方も・・・ ブログを書いている途中でちょっと味見＾＾ んっ だいぶ水っぽさが消えて来た〜〜〜〜＾＾ このリンゴジャムを限定10名様に差し上げます。 容量は300gを予定してます。 この後、瓶詰めして凍らせるので クール宅急便にて送ります。 1：着払いでも構わない方 2：長野限定になりますが私が家の近くまで届けても構わない方 3：我が家まで来ても良い方。 に限らせてもらいます。 着払いだけでも、負担になりますがすみません-m- 発送の希望の方はリンゴジャム一瓶だけでは申し訳ないので 白豆を200g付けさせて送らせていただきます。 希望の方はコメントで希望と書いてください。 ゲストブックの方で内緒でその他の事を教えてください。 よろしくお願いします。 皆様、挨拶し忘れてすみません -m- 2000コメントの祝いの言葉ありがとうございます＾＾ 大変、嬉しく思ってます。 拙い文章ですが、これからもよろしくお願います |
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3月も入り、少しは暖かくなるかと思ったら寒い＞＜ 2月の下旬より寒いとは何事か？ しかし、庭の畑は完全に雪が融けて、いよいよ畑仕事も出来るかと思えば 雪解けの後で雨が降りなかなか土が乾かない状態＞＜ それでなくても水はけが悪い土地なのに〜〜〜 さっき、今年の野菜計画を立ててみたら、30品目ありました〜〜 現在動いているのはタマネギとニンニクだけ＾＾； 後はこれから始める予定。 本当にできるのか・・・・・ そんな、湿った土地でも春の香りが 我が家の周りでも出始めました＾＾ 早速、穫ってその香りを楽しむ事にしました。＾＾ 穫れたのはフキノトウ＾＾ これをフキミソにして、楽しみます。 フキノトウを綺麗に洗って、 細かく切ります。 フライパンに胡麻油たらして、加熱。 熱が上がったところで、フキノトウを投入。 シャ〜〜シャ〜〜ジュ〜〜〜 ある程度、全体に熱が通ったら 酒、砂糖、塩を入れ 再び加熱。 沸騰し始めたら、メインの味噌を入れて なじんだら、出来上がり＾＾ 日本酒のつまみやご飯の友に最高＾＾ 意外な食べ方は、玉子かけご飯に少し乗せると 風味が出て来て意外と美味しかったりします＾＾ ちょっとおまけ＾＾ 解禁日始めに釣れたヤマメをイラストにしてみました＾＾； 時間がかかりましたが、リアルに仕上げています＾＾； これからも、イラストも増えるかもしれません。
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いよいよマス釣りシーズンもあと1ッ月を切り、 ここ1週間、ちょっと空いたを使っては犀川へ釣りに行く日々が続いています。 それで、釣れたのは7cmのDr.ミノーに15cm位ヤマメが1匹 （ヤマメが犀川下流で釣れるのは珍しいのですが・・・） それ以外は地球をヒットさせる日々が続いてます。 そんなある日、超減水でラッキーな事に滅多に入れない中州に入り、 しつこくキャスト続けていたら、ガツンいきなり糸が止まり、 次の瞬間、ガッガッガ〜〜〜と走りヒットを確信＾＾； 調度、私の横をラフティングをしている人たちにも祝福を受けながら、 寄せて、時たま水面から浮かび上がる黒い尾びれ？を見いて、初の50upは固いと思いつつ、 胸を躍らして、後5m、突然の強い引きとジャンプしそうな、気配を感じて、ドラッグを緩めた瞬間＞０＜ ス〜〜〜〜 あれ？！ 抜けた〜〜〜 痛恨のミス 結局、スプーンの忠さんだけが戻ってきました〜〜〜 これで、シーズンが終わった感じがしつつ再びキャスト。 そしたら、忠さんまでロスト。 心が折れてそのまま終了・・・ シーズンoffはもうちょっと、後何回できるやら＾＾； ここ1週間でロストしたルアー シュガーディープ8.5 1091ハヤバージョン チェリーブラッド7.5 Dコン7.5 忠さん13gヤマメレッド ピュア7g それと5.4mの渓流竿中間からポッキリ、もう一つあったような？？？ 最近、寂しくなって来た我がルアーケース買い足すか只今思案中〜〜〜＞＜ あっ！ 釣りの話に夢中になりすぎた＞＜ ケチャップの話題でしたね＾＾； 我が家のトマトが貯まって来たので、今回は残ったトマトを使ってケチャップを作りました〜〜 本格的なケチャップ作りには材料が足り無いので、手抜きケチャップです。 まずは、水洗いしたトマトをお湯に浸し、皮を剥きます。 （これがメンド〜〜出来れば、家族に手伝ってもらった方いいですよ〜〜） 皮を剥いたトマトを、適当に切って鍋の中へ入れます。 鍋に火をかけてグツグツ煮込み始めます。 そのとき、大量のアクが出て来ますので取り除いてください。 取り除きましたら、黒砂糖（板状のも）大なら3個ぐらい、小なら6個位（好みに合わせてください。）を入れ 塩、コショウ、バジル（今回は乾燥したものを入れました。）トリガラを入れ、 そして、最後に豆板醤を小さじで適量入れて、あとはひたすら煮込みます。 煮込む事、2時間後がこれだ〜〜〜 手抜きケチャップの完成＾＾ ズッキーニのトマト煮込みによく合いました＾＾ それにスパゲッティーにも良いかもしれません＾＾
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