ご飯、そしてトロミ付け

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　ご飯といえば、いつか、どこかで、「ご飯」と「めし」と「ライス」の違いは何か、という話がありました。
　茶碗に盛ったのが「ご飯」、丼に盛ったのが「めし」、皿に盛ったのが「ライス」。とか。分かりやすくていいですね。

　第１回介護福祉士の筆記試験は１４科目１００問でした。１００問目は栄養・調理の問題で、「おこわ」の作り方が出ました。私は特養の介護員ですので、お粥（かゆ）の作り方は勉強していきました。
　しかし、受験者の中には養護老人ホーム職員やヘルパー、身体障害者施設の人も居るわけで、おこわが出題されてもしょうがないですね。（山が外れました。第１回なので、傾向と対策が非常に難しかったです。）

　もち米のでんぷん組成がアミロースとか、アミロペクチンとか、もち米の重量が１に対して出来上がりが１，６のときが出来がいいとか、蒸かしている途中に手振り水を２回するとか、それが正しいかどうか、ま、そんな問題でしたね。

　私たち特養組は食事は軟らかいものが重点です。食べ物というより、飲み物ですが、老人には液状のものがむせて、飲めないという人が珍しくありません。喉の奥の空気と飲食物を仕分ける機能が衰えて、液体を空気のほうに送ってしまい、その結果むせてしまいます。
　嚥下（えんげ）障害と言います。時には激しくむせて苦しい思いをします。

　そのため、水、お湯、味噌汁などにあるものを入れてトロミを付けます。あるものとは、粉状のもので、これを入れて撹拌（かくはん）するとトロミが付きます。くず湯なら熱湯でなければ出来ませんが、これは冷水でもいいんです。トロミ調整品です。これで、飲みやすくなります。いや、食べるのかな。

　ぜりーもいいですね。ゼリーは原料がゼラチンで、蛋白質の一種です。
　煮魚の「にこごり」もゼリーと同じです。暖めれば、解けて、冷やせば固まる。

　暖かいご飯に載せるとすーっと融けて、美味しいですよね。