○ 干し柿。 どうすれば、甘くなるのか？

　干し柿は、どうして甘くなるの？　渋い柿ほど 甘くなるとか。 どうして なのでしょう。

干し柿ですから、干して、乾燥すれば、良いんでしょうか。

　ただ、皮を剥いて、吊るせば、甘くなるんですか。

　やってみると、そうでは、ないようですね。

　私は、失敗しました。 一昨年は、皮を剥いて、屋内に紐で吊るしましたが、カビが 生え

ました。

　暖かい秋は そうなんでしょうか。

　次の年、まあまあ、食べられました。



　吊るす場所に 依るんですね。

　屋外に吊るさなければ、いけないんですね。 日光でしょうか、風でしょうか。 温度？

湿度？

　家の中に 吊るすと 、渋の抜け方が、日光の手前（いまいち＝今市）なのに、乾燥して


固くなります。

　　１枚目の 写真は 情緒的なものです。


　干し柿の 出来具合の 比較の写真です。

　１、左が、屋外に吊るしたもの。少し、黒っぽくなり、表面固くない。 １２月１６日撮影

　２、右が、室内に吊るしたもの。橙色で、しなびた感じで、表面が固い。
　　　　　　　　　
　　　下の写真は３、左が、室内のままのもの　　　　　　　　１２月１９日撮影
　　　　　
　　　　　　　　４、右が、後で屋外に出したもの。



　１、は初めは 屋内だったが、早く屋外に吊るしたもの。

　　　　　　　　もう、食べられます。小さいですが、種はありません。
　　　　　
　
　２、３、は室内のままのもの。 一応、甘いんですが、渋みが残っています。

　４、は１０日ほど前に屋外に移して、吊るしたもの。

　　　　　　少し黒っぽく、美味しい方向へ、向かった感じ。　

　理由は、分かりませんが、屋外に吊るさないと、うまくいかないようですね。　

　　　　　よそでは、軒に吊るしているので、日光ではなく、風が必要なんでしょうか。　

　今年は、食べられそうです。　
　

　ご覧いただき、ありがとうございます。
　
　　　

確かに、日陰の軒先に吊るされているのを良く見かけるんで、
日光よりも、風や温度変化が大事なようっすね。
調べてみると、渋柿の中に含まれる「タンニン」が水に溶けて渋く感じるとの事。
干し柿にすれば、水分が無くなって甘くなるそうです。
渋い柿ほどタンニンが多く含まれているので、干し柿にすれば、より甘くなるらしいっすよ♪

干し柿を好きでいただくのですが・・・
何がおいしくする要因なのかは・・・？＾＾；