○ 甘 味 料

　人工甘味料は、代表は サッカリンかなあ。 ズルチンもあった。 戦前から あったもの

です。

　サッカリンは 一度 禁止になったが、禁止が解けて、今では 食品売り場に 並んでいま

す。　ダイエット用にも 使われます。

　砂糖の ３００〜１０００倍の 甘さがあると いわれます。 単に 甘いだけではなく、濃

いと、苦味を 感じます。 また、甘さが舌に 残り、尾を引きます。


　さて、私が食品会社に 勤務していたころ、昭和３９年から 数年のことです。

　サッカリンは 粒状で、溶けやすいですが、ズルチンは 銀色の 薄片状で、溶け にくいも

のでした。
　会社では、サッカリンも ズルチンも 使用していました。 ただ、同じ食品に 両方は 使

用できません。 サッカリンを 使用できる 食品、ズルチンを 使用できる 食品が 分けられ

ていました。

　その後、チクロ（ サイクラミン酸 ソーダ ） が 使われるように なりました。 砂糖の

３０〜 ４０倍の甘さで、砂糖に近い味 という 売り込みでした。


　砂糖と同じ 良い甘みを、砂糖を 少なくて、どう出すかが、私たちの 大きな 課題でした。

　配合は 砂糖を主としますが、ブドウ糖や 人工甘味料を 使用し、どう組み合わせれば、安

く、美味しく、できるのか。

　当時は 砂糖の関税が 高かったのか、砂糖消費税が 高かったのか、砂糖は 高いものでした。

　１キロ、小売りで １３０円 くらいでした。 もしかしたら、今でも 特売で買える値段かも。

当時、給料は 現在の １０分の１ です。

　ブドウ糖は、澱粉から どんどん 生産され、安いものでした。 それは 清涼感のある 甘み

で、清涼飲料には 適しています。

　サッカリンや ズルチンは 一般食品に 使用が禁止され、使用 できなく なりました。
　
　そして、チクロも 禁止になりました。


　人工甘味料は、甘いけれども、如何に 組み合わせても 、甘さに 深みがありません。

　砂糖の甘みは 最高 です。

私は 糖尿病なので、砂糖は 控えめ。 コーヒーには、味の素の パルスイート （ アスパ

ルテームの 商品名 ）を 使っています。

やっぱり、寂しい。


　お読みいただき、ありがとうございます。