○ 食用 色素

食品会社に勤務していたころ。 昭和４０年代です。

　色素は そのころは、人工色素、特にタール系色素が 主流でした。 ほんの わずかの量

で きれいに色付けができます。

　色素に限らず、添加物について、そろそろ、アメリカでは あれが禁止になった、これが

どうした、と いう時代に 差し掛かりました。 発癌性の 虞が あるとかで。

　アメリカの 食料・医薬品局 の 動向に 大きく 左右されていました。



　天然色素 と いうことで、商社から 色々なサンプルが 届きました。

　いわく、グレープ スキンカラー、いわく、ラデッシュ カラー、いわく、キャロット カ

ラー、いわくコチニール。

　コチニールというのは、メキシコ産の 昆虫から 抽出した という 赤い色素 でした。
　
　ある先輩は、人工が 悪いというが、コチニールは どんな溶剤で 抽出するんだろう。 そ

れのほうが 心配じゃないか、と言いました。 残留 不純物のことです。

天然といえば、何でも良い と いうわけには まいりません。



　現在の 加工食品に 今、ここで挙げた 天然色素は 見かけません。

　今、天然色素では、くちなし色素 と いうのは よく見かけます。


　ある落語家の 「 くちなし 」 の 俳句。 「 くちなし や、鼻から下は すぐに顎

（ あご ）」。

　口なし。 口が 無ければ、すぐに 鼻から 顎ですねえ。


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明日は、「 浜までは・・・ 」 です。