徒然日記

薬膳料理教室

昨日は先月から予約していた

薬膳料理教室へ行ってきました。

今回は

 

寒さに負けない！体力＆免疫アップ薬膳

 

というテーマで３品教わりました。

 

 

まずは

 

ニラとシーフードのキッシュ

 

 

キッシュといえば、パイ生地やタルト生地が付き物だと

思っていましたが、

今回のお料理教室では、

パイ生地もタルト生地もなし。

しかもオーソドックスなほうれん草、ベーコン、

チーズなど入っていませんでした。

 

体を温める食材の

ニラ、海老、オイルサーディン、かぼちゃ、酒かす、生姜などが

入っていました。

これにたどりつくまでに

先生が、試行錯誤を重ねて

やっと完成したレシピだそうです。

お味のほうは、かぼちゃがかなり生地に混ぜ込まれているけれど

そんなにかぼちゃの味はせず、

ちゃんとキッシュの味でした。

オイルサーディンともよく合っていました。

 

 

 

 

蕪のクリーミースープ

 

鶏ガラから出汁をとって作りました。

蕪は薄切りにしてガラ出汁で煮てバーミックスで潰し、

とろみはご飯で付けています。

胃腸によさそうな

優しい味でした。

 

 

 

イチゴ酢のジュレ

 

イチゴは黒砂糖酢に一晩漬けたものです。

下に白玉が入っています。

白玉は普通、白玉粉とお水を混ぜて作りますが、

ここでは、お水の代わりに絹ごし豆腐を混ぜて作りました。

 

 

今回は、前回にいらっしゃった方二人と

近々、薬膳料理店を開く調理師の方もいらっしゃいました。

 

薬膳料理ってあまりレシピの基本材料にとらわれず

陰陽五行説などを基に、そのときの体調や気候などに

合わせて食材を選んで作ることが大事なんだなってことがわかりました。

 

 

先生のクッキングスタジオは、

芦屋の閑静な住宅街にあります。

前にも書きましたが、とってもオシャレで素敵なスタジオです。

テーブルの向こうに並んでいるのは全部黒酢です。

黒酢もいろんな種類があるんですね〜

どれも私が普段使っている黒酢よりかなりお高いものばかりでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

薬膳料理教室 １２月

先日行った薬膳セミナーの先生の料理教室へ行ってきました。

 

初めて行く料理教室で、

生徒は私を含めて６名でした。

４名は薬膳アドバイザーの資格を取る為に

本格的に先生の薬膳講座を受けていらっしゃるようです。

私はただのカルチャースクールでたった１回しか

参加していなかったので少々気が引けました＾＾；

でも、一緒に料理をしていくうちに

だんだん打ち解けてきて

楽しく料理できました。

 

セレブ〜な雰囲気の若くてきれいな先生です

キッチンスタジオも

きれいでとっても癒される空間でした。

来月も予約してしまいました＾＾

 

 

今回のタイトル

”冬のおもてなし・美腎薬膳”

 

menu

 

★　紅花のパエリア

★　まるごとキャベツスープ

★　りんごとレーズンのコンポート

 

 

パッと見どこが薬膳なの？って思いましたが、

先生が選ばれた食材それぞれに

意味がありました。

 

サフランの代わりに紅花が使われています。

サフランの性は寒。

もちろん冬にサフランを使っても全然構わないのですが、

今回は、冬の薬膳料理ということで

性が温の紅花を使われたそうです。

ムール貝、エビにも温の効果があるそうです。

シーフードのエキスいっぱいで

とても美味しかったです。

 

 

 

きゃべつをまるごと１個使いました。

お鍋に入れて煮るだけなので簡単にできました。

煮込むとたくさん食べられますもんね＾＾

キャベツ本来の甘みがでてとっても美味しかったです。

 

 

 

 

 

トッピングは胡桃・レーズン・シナモンです。

 

 

トマトとほたての冷製パスタ 他

７月に習ったＡＢＣの料理を週末、家で作ってみました。

 

こだわりクッキング　　７月

〜初夏のイタリアン〜

 

 

*menu*

 

* トマトとホタテの冷製パスタ

* 豚肉のサルティンボッカ

* 焼きとうもろこしのスープ

* ドライカシスのビスコッティ　（教室ではドライフィグを使いました。）

 

 

パスタは極細のカッペリーニを使いました。

イタリア語で髪の毛という意味らしいです。

トマトソースにアンチョビが入っています。

 

カッペリーニなどシャレた物を食べたことのない子供達。

息子に「これ、素麺ちゃうん？」と言われました

最初はフォークで食べていたのですが、お箸の方が食べやすそうなのでお箸を使いました。

お箸で食べているとなおさら素麺を食べている感覚になってきました（笑）

 

 

豚肉のサルティンボッカ

 

サルティンボッカとは直訳すると「口の中に飛び込む」という意味だそうで、

出来上がりをすぐ口に入れたいというところからきたそうです。

本来は仔牛のお肉を使うそうですが教室では豚肉を使いました。

豚薄切り肉に生ハムを挟み叩いて伸ばしました。

ソースが美味しかったです。

 

 

焼きとうもろこしのスープ

 

とうもろこしがめちゃ甘くて美味しかったです。

家族に好評でした。

 

 

ドライカシスのビスコッティ

 

お昼に作っておいたものです。

生地にドライカシスとブルーベリージャムを混ぜ込んでアーモンドをトッピングして焼きました。

 

５・６月のＡＢＣレッスン

随分前に習ったＡＢＣの料理とパンです。

料理は習ったメニューを家で作ってみました。

 

料理教室

 

こだわりクッキング

〜新緑の和ご膳〜

 

* エビのかき揚げ　（プレーンと抹茶２種）

＊ささみと三つ葉わさびドレッシング

* ゆずこしょうの揚げだし豆腐椀

* 小豆水ようかん

* 雑穀米

* アサリのお味噌汁

 

 

かき揚げは、エビ・三つ葉・たまねぎで抹茶入りとプレーンの２種作りました。

抹茶塩でいただきました。

 

 

教室では豆腐に穴を開けて海苔に柚子胡椒を包んで埋め込みましたが、

私は、豆腐を横半分に切り、柚子胡椒を塗りました。

あんは片栗粉でとろみがついています。

 

わさびがさっぱりして美味しかったです。

娘はワサビが苦手なのでポン酢で和えました。

 

 

寒天の粉を使い、意外と簡単にできました。

 

 

パン教室

〜リッシュクラブ〜

きな粉パン

 

きな粉入りの生地にくるみが入っています。

 

春のシーズンクラス終了

ＡＢＣクッキングスタジオの春のシーズンクラスがようやく終わりました。

ベリー系を使って春らしくてかわいい感じのお菓子やパンでした。

メモ代わりなのでスルーしてくださって構いません。

 

 

お菓子

 

キャラメルショコラ

 

これは以前ご紹介しましたね＾＾；

 

春色レアチーズケーキ

いちごのクリームチーズとクリームチーズの２層になっています。

サクサクのクランブルがトッピングされています。

結構大きくて１つ食べるのがやっとでした。

美味しいですがカロリーも高いです＾＾；

 

 

パン

 

ストロベリーホワイト

 

中にドライベリーとホワイトチョコチップが入っています。

見た目はハードパンに見えますが、

クラムもクラストも柔らかいパンでした。

 

ベリークリームフラン

 

中にラズベリージャムとカスタードクリームが入っています。

このパンは、また作ってみたいです。