徒然日記

料理教室 ３月

今月は、お料理２回とパン２回を受講しました。

料理　

〜和食の蒸料理を学ぼう〜

• 蒸籠で仕上げるお赤飯
• 鯛の桜蒸し
• 分葱のぬた/はまぐりのお吸い物
• あんこパイ

 

鯛の上に摩り下ろしたカブ、卵白、だし汁、片栗粉を混ぜたものを乗せて桜の葉で包んで蒸しました。

上にあんをかけました。ほんのり桜の香りがして春らしい１品でした。

 お赤飯の小豆は、以前は炊く前に何時間も浸水させていたのですが、表皮が硬く水に浸けても殆ど吸収しないため、水に浸けておかなくてもいいという事を知りました。（餡を作る場合は浸水が必要）

こんな風に、何年も料理をしていても知らなかった事を学べて役に立っています。

このメニューは家で何度も作りたいです。

〜手作りニョッキで春ランチ〜

• マスカルポーネクリームニョッキ
• うにのフラン・プリマベーラディッシュ

うにが入った洋風茶碗蒸しみたいな感じでした。

おもてなしによさそう。

 

 

パン

イングリッシュレーズンマフィン

２種のあんぱん　（粒あん・抹茶あん）

料理教室 ２月

早いもので、もう２月も終わりですね〜

ついこの間、１月の料理教室をアップしたばかりだったのに・・・

今月は、料理２回、パン３回、お菓子１回受講しました。お菓子は今回が最後となりました（涙）

料理

〜本格的な中華をふるまう〜
＊乾焼蝦仁　（カンシャオシャーレイ・エビのチリソース煮）
＊キムチ・セロリ・さきいかの和え物　 和えるだけで美味しいお勧めの１品です。

＊芙蓉芥蘭　（フーロンジェーラン・ブロッコリーの蟹あんかけ）

〜{意外と簡単！体に優しいおばんざい〜
＊ふろふき大根/卯の花/菜の花の辛し和え

＊蒸野菜の豆乳椀

＊にしんとなすの炊きもの

＊ゆり根ご飯

パン

基礎Cコース　
クリームパン

平べったくなってしまった。＾＾；

セーグル・オ・フィグ
ライ麦とマロンペースト入りの生地にドライフィグを混ぜ込んで焼きました。

基礎コースが終わり、続いて、マスターコース第１回目
クロワッサン

マスターコースは、基礎コースと違って４〜５人で同じ種類のパンを各個人で作ります。
他の生徒さんは捏ねるのも上手く、慣れた手つきで、私が一番下手でした。
生地を麺棒で伸ばしながら、バターを折り混んでいくのですが、きれいな長方形にならず、いびつな形になってしまいました。出来上がりの差も歴然＾＾；　自分の下手さを思い知らされて凹みました。
発酵バターを使ったので風味がよかったです。

お菓子

Mousse au chocolat et aux noix (チョコとナッツのムース)

デコレーションがきれいにできませんでした。貧弱な仕上がりになってしまいました。＞＜
見栄えは悪かったのですが、味は、めちゃウマでした。ビターなチョコムースとサクサクのカラメルがけの胡桃、コーヒー味のスポンジケーキという美味しい組み合わせで、夫が絶賛してくれました。今年のバレンタインに間に合わなかったので、来年は頑張って作ろうかな♪

１月 料理教室

１月ももうすぐ終わりですね。。。

今月は、パン４回、料理２回受講しました。お菓子教室はあと１回となりました。ゆっくり考えて

一番受けたいお菓子を受講しようと思います。

パン教室

基礎上級コースがあと２回で終わります。来月後半からマスターコースを受講します。

* ミルティーユレザン
ドライカレンズとブルーベリーを生地に混ぜたパン
ビスケット生地がのっています。

* カマンベールノア
カマンベールとくるみが入ったパン。

* ほくほくポテトミートパン (特別講座）
　ジャガイモとミートソース、チーズが入っています。

* シュトーレン
　今年のクリスマスには作ろう〜!　ってまだずっと先ですね＾＾；

料理

〜手打ちパスタをつくろう〜
* パンチェッタの手打ちカルボナーラ

パスタから手作りしました。きし麺みたいでした。。。

* 真鯛のポワレ〜レンズ豆と野菜のブレゼ〜
カレー味のソースが美味しかったです。

〜魚の三枚おろしを学ぼう〜
三枚下ろしは自己流でやっていたのですが、教室で教わったやり方の方が、丁寧で、きれいに三枚におろせました。

* 鯵の南蛮漬け・骨せんべい
鯵の南蛮漬けはよく作りますが、料理教室の味付けが食べてみたくて受講しました。
南蛮酢が美味しかったです。

* 鯵ご飯

* つみれとあらのお吸い物

* お手軽ぜんざい

パン教室 １２月

クランベリーチーズ
全粒粉・ライ麦・クランベリー入りの生地にクリームチーズを入れました。このパンはまた作りたいです。

豆乳ビーンズ
豆乳と黒豆の甘煮が入っています。

ティーオランジェ
アールグレイとオレンジピール入り。このパンも、また作りたいです。

テーブルロール

今まで、自己流で作っていたのとやり方が違っているところがあり、勉強になりました。
教わったことを忘れないように近いうちに作りたいです。

料理・お菓子教室 １２月

今年の料理教室が今日で終わりました。

今月は、料理３回、お菓子２回、パン４回受講しました。

お菓子教室

ショートケーキ

生徒は二人。もう一人はめちゃ上手い方でした。比較すると自分のと全然違いました。

いくら側面にクリームを塗っても薄くなってしまい、土台にばかりクリームがたまってしまいました。
先生の助けを借りてなんとかできました。

Talte aux poires 洋ナシのタルト

料理教室

　基礎
〜いかのおろし方を学ぼう〜
　
* いかめし
* いか団子のお吸い物
*　柚子胡椒ドレッシングの水菜サラダ
* りんごの甘煮

イカ飯は、イカがやわらかくて美味しかったです。今後も作りたいメニューです。

　おもてなしクッキング
〜オリジナルフライドチキンでクリスマス〜

* フライドチキン
* パーティープレート

シュリンプタルタル

　ブロッコリーのソースパスタ（アンチョビソース）
　カクテルトマト
* キャンドルクリスマスケーキ

フライドチキンは一度圧力鍋で蒸して、衣をつけて揚げました。
パーティープレートはどれもGoodでした。
キャンドルクリスマスケーキは簡単でかわいい〜♪

スピードクッキング
〜手軽に作れるおせち料理〜

* とろみ餡のみぞれ雑煮
* 有頭エビの黄身焼き/花レンコンの酢ばす
* 鶏の彩り野菜巻き/田作り〜アーモンド入り〜
* 栗きんとん/黒豆（試食）

意外と手軽に出来て美味しかったです。
今年の年末、おせち料理に作ってみます。