手前味噌

　去年の１０月に収穫した大豆を使い、冬眠中の３月に作ったお味噌。

　このお味噌を食べ始めました。

　美味しいですよ〜。

　これが本当の手前味噌（！？）。




　キノコもそろそろ今シーズン終了なので、

　今夜はキノコ鍋。

　クリタケといただいたシモフリ、水菜にネギ、豚バラを味噌仕立てでいただきます。

　滅茶苦茶、美味しい！！




　今年は普通の米麹だけでなく、麦麹、玄米麹の３種類で仕込みました。

　これらを１年かけていただきます。

　お味噌はこれからどんどん味を変えて行きます。

　なんせ麹が生きていますからね。

　変化して行く味を楽しむのも自家製ならではです。

　これから寒さが増すにつれ、味噌の使用量が増えて行きます。



　写真１枚目はクリタケ。切って来た栗の木に菌打した物です。

　２枚目はシモフリ。初めていただきました。

　形が崩れず、扱いやすいキノコでした。

　３枚目がお味噌。これは麦麹で作った物です。

　

　

[ジャンボ]

むかーし、一度だけ天然モノのマイタケを食べたことがあるんですが、その香りたるや信じられないほど強かった記憶があります。 ホントおいしかった。

お味噌の味が変化していくだなんて自家製ならではの楽しみなんでしょうね。
いつかは自家製味噌なんて作ってみたいです＾＾

[いちご畑]

おー天然のきのこだなんて、すごいご馳走ですね。自家製味噌憧れる。友達も作っているんですが、私も挑戦したいです。

ジャンボ 様 天然の舞茸、ですか？それはスゴい。このへんでは多分お目にかかれないと思います。羨ましいですね。

まずは、自家製のお味噌作りを体験していただきたいです。そして、次に、大豆を作る事から挑戦していただきたいです。現在、日本は大豆のほとんどを輸入に頼っています。しかも、遺伝子組み換えが当たり前になりそうなんです。
日本の自給率向上の為にも、是非！！

いちご畑 様 内緒話ですよ。松茸も沢山取れる所なんです。
私達は山を持っていないので、取る事はできませんが、今年は大豊作で、沢山お裾分けがありました。

[MJJ]

松茸が豊作なんですか！
あ！
大がついている。

お味噌は自家製が美味しいですね。
市販の物とは比べ物にならないくらい。
ずっと義母が作っていましたがここ数年は作らなくなりました。
今のうちに教えておいて貰わないと・・これは、後に続く私達の
役目でもあるような気がします。

[aku*ins*o*ki*005]

松茸がたつとはうらやましい。私の友人は国有林に遠慮なく入りこんで、松茸狩りをしています。場所は決して教えてくれません。
私も自作の大豆で「手前味噌」作ります。楽しみです。

SVCC 様 既に松茸は終了していますが、今年は大が付く豊作、当たり年だったようですよ。ちょっと日本の味が懐かしくなりましたか？

らぱん 様 是非、お味噌は手作りしていただきたいものです。らぱんさんのお宅なら、米麹も簡単に作れそうですね。

akuninsyouki2005 様 自作の大豆、九州のそちらでは、なんと言う品種なのでしょう。大豆も地域によって違いますから、味が違うのでしょうね。もしかして、そちらは麦麹ですか？

[azuki]

おーなんて美味しそうなお味噌！家もできたら自家製味噌なるものを
作りたい・・・・・が大豆を作っていない・・・・・
せいぜい今は 若い大根で漬物くらいです。今は葉物の収穫しかないので ここの所毎日水菜にほうれん草攻めです（笑）お味噌ちょうせんしてみたいなぁ

[aku*ins*o*ki*005]

oansbさん 私の大豆は「フクユタカ」です。以前つくった味噌は米麹だったと思います。それは塩加減を失敗して、妻から怒られました。今年は私が大豆をあげている友人に教わって作ります。

azuki 様 姉さん、是非、体力に余力があったら、お味噌、作ってみて下さい。もろきゅうが、滅茶苦茶、美味しくなりますよ。
水菜とほうれん草ですか。そんな季節ですよね。

akuninsyouki2005 様 フクユタカですか。おお！我が家はフクユタカの納豆を良く食べてます。ご丁寧にありがとうございました。

おお〜〜

手作り味噌おいしそう＾＾
きのこ焼いていただいたらどうなんだろう＾＾

わが家も味噌は昔から手作りです。しかしこのきのこ仕立て、いいですね〜たまりません。

なお 様 ほお葉って、ご存知ですか？大きな葉っぱなんですけれど。
この葉っぱ、燃えにくいんです。で、炭火の上に水で濡らした葉っぱを乗せて、
お酒かみりんでちょっとのばした味噌と、きのこ、ねぎ、をかき混ぜたものを乗せます。少し焦げたら出来上がり。
お酒のおつまみにも、白いご飯にも合います。
上記のきのこだけを焼いた事はありませんが、こんな食べ方はしています。

てつ 様 きのこは良いですね。和洋中、何にでも使えますし。てつさんも山の中のようですから、きのこ、取れますか？きっと、ここではお目にかかれないきのこが、あるのでしょうね。

お味噌、いい感じになりましたね！
先日、米に付いている塊が米麹の元だと知って、
調べたことを記事にしたので、トラバしておきます。

イソップ 様 はじめまして。
お越し下さり、そしてトラックバック、ありがとうございました。
おかげさまでお味噌は良い感じ♪です！