手前味噌

　去年の１０月に収穫した大豆を使い、冬眠中の３月に作ったお味噌。

　このお味噌を食べ始めました。

　美味しいですよ〜。

　これが本当の手前味噌（！？）。




　キノコもそろそろ今シーズン終了なので、

　今夜はキノコ鍋。

　クリタケといただいたシモフリ、水菜にネギ、豚バラを味噌仕立てでいただきます。

　滅茶苦茶、美味しい！！




　今年は普通の米麹だけでなく、麦麹、玄米麹の３種類で仕込みました。

　これらを１年かけていただきます。

　お味噌はこれからどんどん味を変えて行きます。

　なんせ麹が生きていますからね。

　変化して行く味を楽しむのも自家製ならではです。

　これから寒さが増すにつれ、味噌の使用量が増えて行きます。



　写真１枚目はクリタケ。切って来た栗の木に菌打した物です。

　２枚目はシモフリ。初めていただきました。

　形が崩れず、扱いやすいキノコでした。

　３枚目がお味噌。これは麦麹で作った物です。