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例のT夫人に差し入れしてすごく好評だった有機ドライイーストのパンです(*^▽^*)ノ 自家製のオレンジピールと シナモンとカルダモンが入ってます^^ ほんのり甘くスパイシーな感じで T夫人曰く 何の甘さか解らないし シナモンの量も多すぎずほんとに調度いい！ といってくれて 喫茶店にもお菓子やパンを出さないかといわれるぐらいの腕前のT夫人に 何が入っているかとか配合を聞かれて おぶさんもう有頂天！！！ これはクラム（パンの中身）を食べたかったので 成形せずに食パンにして大正解！！！ 何もつけなくても美味しいし これだけピールやジャムを入れたのにふわふわしていて たっていられずふにゃ〜っとなってしまった程(;^_^A アセアセ・・・ 糖分が多いので焼色もきれいに仕上がりました！ 甘さは甘い！と言う感じではなくほんのりです。 横の線もぴーっとまっすぐしていて 素材に合わせて粉や配合も考えれるようになったし フランスパンの気泡も入るようになり パン生活１年の成果は少し現れて来たような、ヽ｀(~д~*)、ヽ｀…(汗) 材料 スーパーキング２８０�� 砂糖大さじ２強 水１８５cc 塩小さじ１ バター２０�� 自家製オレンジピール大さじ１強 ママレード大さじ強２ カルダモンひとふり シナモンパウダー小匙２分の１弱 有機ドライイースト小匙1（普通のイーストでも可） このスパイス入りの配合なら有機ドライの香もきになりませんでした(*^▽^*)ノ 只今７位 クリックお願いします！
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・有機ドライイースト
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コメント（49）
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私がお休み中の間、何より一番頑張ったのはフランスパンです！ これだけで本当は書庫を増やしたいなぁ〜と思っているぐらいなのです。 ハード系にハマったのは見た目が悪いのが始まりだったと思います。 そして大小不揃いの気泡が無い事、クープ（切り込み）の美しくない事^^; 最初はフランスパンの味がするだけで 満足していたのですが もっと美味しく、 もっと綺麗に・・・ もっともっとが沢山出てきて 小麦にこだわり、 イーストにこだわり、 温度にこだわり、 湿度や発酵時間、 水分量・・・・ その他書きたい事はまだまだあるのですが 追及していくと数限りない奥深さがある事が判明しました。 最初の画像がまだトップページでもまだ確認できると思うのですが あれを見ると、自分の何が悪かったか等が少しは理解できるように…。 未だ、満足は出来てないのですが お恥ずかしながらちょっと比べて見てください…ﾓｼﾞﾓｼﾞ あの頃に比べると少しは成長したのではないかと思っています。 （自己満足ですが^^;） 本当に書きたい事が山のようにあるのですが あまり長いと皆さんも読みづらいので 今回はこの辺に・・・・ かしこ・・・・ 一番最近（今週中作成の画像です） トラディショナルと有機酵母ドライの組み合わせ＋（ホクシン全粒粉100％）が 見た目はともかく味としてはすごく美味しく、 これを食べた時、見た目はどうでもいいかなぁ〜 とさえ思ったぐらいです。 （ハードに目覚めたのはごくごく最近なので超初心者感覚でみてください） サワーぽい本物嗜好が好みの方はあまり向かないかもしれませんが 私はこれがとても好きでした。 作り方と分量を 最近はノートに控えていたのですが ここで記していくのは 記録になって丁度いいので 今後実験的なものだと思ってスルーしてください トラシショナル220ｸ�� 全粒粉（ホクシン）30 塩5 水150 パートフェルメンテ50 はちみつ3（入れたくなかったのですが有機でハードは初めてだったので気持ち･･･） 有機ドライ小さじ2分の１ ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ2 オートリーズで1時間（置きすぎ^^;忘れてました） 一次発酵は室温で６〜７時間程度（もっともっともっとだったような気も^^;） ベンチタイムなし成形30分（ナショナルナノケアー美顔器使用） パンチ一回 ２時発酵ナノケアスチーム入りナイロンで室温3時間程度 予熱250度15分 焼成220度約18分 この日はバタバタしていて定かではありませんが 記憶の一途を辿って… 自分の気に入ったものに限って メモ忘れ・･･･ 残念・・・・ みなさんのポチがランキングに繋がっているので
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元気だったよー！...
たしかにたまご...
