あーちゃんへ

お約束のレシピですょ　（笑）

Panettone Piccola

【材料】

　（予備発酵）

　　・強力粉　１００ｇ

　　・水　　　　１２０ｇ　（３０℃のぬるま湯）

　　・砂糖　　　 ３０ｇ

　　・耐糖性イースト　１０ｇ

　（その他材料）

　　・無塩バター　２００ｇ

　　・砂糖　　　　　　３０ｇ

　　・水飴　　　　　　２０ｇ

　　・卵　　　　　　　 ８０ｇ

　　・塩　　　　　　　 　８ｇ

　　・スキムミルク　２０ｇ

　（フィリング）

　　・マジパンローマッセ　１００ｇ

　　・ラム酒漬けドライフルーツ　１００ｇ

　　・ローストナッツ　各種　１００ｇ

　（本捏ね）

　　・準強力粉　２００ｇ

　　・強力粉　　 １００ｇ

【手順】

①マジパンローマッセを作る

　アーモンドプードル１００ｇ、粉砂糖１００ｇ、卵白２０ｇを混ぜ、

　馴染んだら一塊にし、冷蔵庫で冷やしておく

②ナッツ類は軽くローストしておく

③予備発酵の材料を混ぜ、暖かい部屋で１時間ほど発酵させる

④（その他材料）を混ぜ合わせる←バターはやわらかくしておく

⑤マジパンローマッセをちぎって入れ、混ぜ合わせる

⑥予備発酵したものを入れ、混ぜ合わせる

⑦（本捏ね）の粉を入れ、さらに混ぜる

⑧ラム酒漬けドライフルーツの水分を拭き取り、軽く混ぜる

⑩粉を振った台に取り出し、好みの分量に分け、形成する

⑪暖かい部屋で二次発酵する　（４０分）

⑫１８０℃に余熱したオーブンで焼く

　（大きな塊の場合は３０分ぐらい、カップなら１２〜１５分ぐらい）

⑬焼きあがったらすぐ溶かしバターを塗り、粉砂糖を振る

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