本蕨餅 ( 夏 ) - 炭からダイアモンド

本蕨餅

イメージ 3

岡山県は総社の和菓子屋さん、備庵さんの本蕨餅セットが当たりましたので、
さっそく蕨餅を作ってみました。備庵さんは、くずさんのお名前で、ブログも書いていらっしゃいます。こちらです。http://blogs.yahoo.co.jp/kuzu_sho

蕨粉、トレハロース、黄粉等が別の真空パックになっており、封を開けて
混ぜ、火にあてながら練っていきます。最初は白だったのが、火を加えて練るにしたがって
透明に。

そこの過程を強火で、それからは焦がさないように　弱火で練る、という所に
やりながらわくわくします。だって　色がある時点からすうっと透明に変わっていくのですから。

それに　しゃもじで混ぜる、など手順のポイントをブログに出されているので、コツを
つかみながらできました。鍋の下の方から固まってきますので、せっかくの貴重ないい材料を
焦がさないように、心して混ぜました。

透明になって　混ぜあがったら、黄粉をしいた所に生地を流して、（ここが素敵だと
思ったのですが）常温で、４－５時間冷まします。

それから　食べる３０分前に冷蔵庫に入れて冷やし、黄粉を振って、切りながらいただきます。

各手間に　コツがあって、それを丁寧に踏みながら、最後に貴重な本蕨餅がいただける、体験型の和菓子をありがとうございました。

これから　冷やして、いただきますので、そうしたら　写真と感想を出しますね。

はい、写真を出します。
三枚ありまして、まず　容器の下に黄粉、そのうえに本蕨餅が乗ったものです。
そして、黄粉を上にもかけたもの。
最後のは、甘みがもう少し欲しかったので　黒蜜をかけて　切ったものです。

砂糖の量は加減できるので、最少の５０グラムにしてみました。
食べてみると　もう少し甘みがほしかったので、黒蜜をかけてちょうどよくなりました。

本蕨粉ならではの、ぷるんとした弾力があり、口どけは滑らかです。
いただいていると　体にとてもいい気がします。混ぜ物の蕨粉からは出ない味と
食感だと思うので、召し上がったことのない方は是非。

くずさん、お送りいただいてありがとうございました。いつも　一番美味しいころあいを計れるようなヒントを要所要所で　書いてくださるので、参考になります。

暑い日も　これがあれば　涼しく乗り切れる気がします。