炭からダイアモンド

舌が味を感じるしくみ〜１９９０年以降の仮説〜

こちらを参考にー＞

https://sites.google.com/site/coffeetambe/coffeescience/physiology/taste/principle

最新の知識を一定間隔でチェックしておくべきですね。
私は、昔の説が正しいと思っていました。甘さは舌の先で。。。等味を特に強く感じる部位が
ある、というものです。

ダッチオーブンを使ってみた〜豆腐バーグ〜

家にあって使ったことがなかったダッチオーブンを使ってお料理してみました。

手に持つとどっしりと思い、黒い鉄の楕円形の鍋で、ふた付です。
加熱して、火をとめてそのままにしておくと、真空状態のようになり、蒸し料理もできます。

作ったのは豆腐バーグ。
レシピ本には鶏肉のひき肉、とありましたが、なかったので豚のひき肉でやりました。
豆腐と、ネギ、にんにく、しょうがを入れ、塩コショウします。また大根おろしをのせ、片栗粉でとろみをつけるので、和風だと思います。

ハンバーグを成形したら、バターで両面を軽く焼きて、しょうゆベースの大根おろしのたれに
いれて、１５分焼き、１５分蒸します。

上に大根おろし、ポン酢、大場、海苔をのせていただきます。
おいしくできました。これは、色んな肉とソースでできると思いますので、これからも作っていきます。

塩麹パン

塩麹を初めてパンに入れてみたのですが、ちょっとお餅のようなもちもちの食感になり、びっくり。
小麦と共に　米粉も使ったのです。

今迄のパンよりこちらの方がいいので、これからも使っていきます。

バレンタインデーランチ

寒いですね、今日。本当に寒い。

こんな日がバレンタインデーだなんて。

なので、さっとできて、暖かくなるような物を考えてみました。
心も体もね。大げさでない、でも普段よりしゃれているランチであります。
甘くないので、甘み駄目な方にも大丈夫。チョコレートやケーキは他の方達が
もう出していらっしゃると思うので。

使ったのは、赤カブとつけた卵。これはハート型に成形してあるので
よく見てね。かた茹で卵を作ったら、すぐ殻をむいて、菜箸でむぎゅーっと
跡をつけます。数分間、むぎゅー、を繰り返すとこうなります。そうしたら
卵を漬け込み液に入れてください。今回のはきのう入れましたが、もっと長く入れておいたら
色も味も濃くなります。

味が物足らなかったので、つぶつぶマスタードつけました。
このマスタード部分は、つぶつぶで味にインパクトがあれば何でも。
とんぶり、キャビア、とびこ、たらこ、海ぶどう、大豆入り味噌。。。何でも。

また　バラあるいはカラーに見立てて、蕪のお漬物をくるっと巻いたものを。
これはハムでもチーズでも、スモークサーモンでも可能。要するに　赤い色で
薄くて巻けるものならなんでも。取り易いように楊枝に刺しました。

そして、歯ごたえのしゃっきりした物と炭水化物が欲しかったので、
ちょうどあったフランスパンのガーリックトーストを縦に薄く切ったのを。
かりかりにするのがポイント。焼くと表面が黄金色に＾＾
立てて出すと、取り易いでしょ。

そして体の暖まるポタージュ。今回はインスタント＾＾
これ、オニオンスープでもいいと思います。実だくさんで、少しどろっと
している物ならいいです。かす汁とかでもありだと思う。パンを浸して食べても
いいのです。

で、リラックスして暖まってほしいので、毛皮の上に乗せちゃいました。
一人でも二人でも、多数でも美味しいランチ。

身近なもので工夫してみてください。
おや。。。日が射してきた＾＾

蒸しキャロットケーキ

炊飯器にケーキモードがあるので、ずっと気になっていました。

今日　時間があったので、材料をそろえて作ってみることに。
一緒についてきたレサピ本は　捨てられてしまっているよう。ということで、製造元のサイトから
少しコピーして、キャロットケーキを作ってみました。

材料を混ぜて、なかにいれ、ケーキボタンを押すだけです。４５分でできます。
蒸した感じになるので、オーブンで焼いたのとは違って　ちょっともっちりとした食感になります。
野菜も摂れるし、さっぱりしていいと思いました。ニンジンの味もきつくなく、試食した家族は
当てられませんでした。焼くともっとニンジンニンジンした香りと味が前面に出てくるのに、面白いですね。全体に対してニンジンの分量が少ないのか、蒸すという過程から　あの味になるのか。

砂糖はレサピの半分にして、その代わり上に蜂蜜をかけ、シナモンをふり、蜜柑の切ったのを乗せました。甘さはこのぐらいでいいです。マンゴーウーロン茶と飲みました。夜は次の日の朝用にお米が入る炊飯器なので、バターの香りがつかないように、焼くための紙をしいて焼きましたよ。

他に、干し果物を入れたケーキやカステラのレサピもありますから、また折りを見て作ってみたいと思います。

今回の改善すべき点は、形。外側の縁がきれいな○になっていません。容器に敷き詰めた紙のせいなんですが、ここがすきっときれいな線になっていたら、もっとおしゃれな感じになるでしょうね。焼きあがったら、包丁で切って整えてもいいなと思います。


追加（１・２３）：
角松をイメージした果物を乗せたバージョンの写真をつけます。このぐらいの
飾り方だったら　誰にでもできますね。バナナ、みかん、いちご使用。
楊枝を短くしたもので、ケーキに刺しています。

ふふ　一般公開にしてみますね。