炭からダイアモンド

*生キャラメル/Fresh cream tuffy

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初回で　失敗したので　もう一度作ってみました。
今度は　できました＾＾Y

材料をきちんと　書いてある通りにしたのが　良かったようです。
それにしても　かなり　柔らかい。実際に食べてみた方に　どのぐらいの柔らかさか　お訊きしたいです。

その他にも　
（２）どのように　包んであるか。
（３）どのぐらいの大きさか（私のは　２x３センチぐらいで　高さが４ミリぐらい。）

が　気になります。ご存知の方　教えてくださいね。

写真出しますね。全体像と　部分、包んだところです。私は　キッチンペーパーで　包んであります。
レサピーは　yorujaさんの所から　いただいたので　その点も　お礼　申し上げます。
yorujaさんは　韓国にお住まいで　色々なものを　お料理されています。

My tuffy did not form its shape last time.
So I tried making it again. This time, it seems to be a sucess.

Following the tuffy recipe to the t seems to have done it this time.
I, at the same time, wonder whether my tuffy could be softer than store-bought ones.
Ummm, I am curious to fing out by asking those who bought famous company's tuffy.

To add more questions, I was wondering (2) how they were wrapped
and (3) how big each one is (mine is 2x3 cms, 4 mms tall).

The pictures shown are the entire tuffy group and one being wrapped. I used perchment sheet.
I got the tuffy recipe from Ms. yoyuja's site. Thank you for your recipe.
Ms. y lives in South Korea and entertains her site visitors with her wonderful cooking.

八ヶ月ぶりの お礼

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今　部屋に座って　しみじみしています。何て　すばらしい日だったのかと　思って。
今日（１２／１８）、前にお約束したことを　果たしてきました。八ヶ月かかりましたが　守れてうれしく　思っています。

前に　ファン限定記事にしましたが　ホーリーバジルを育てるために　有機の土を探していたのが　この年の４月。種をカタログ販売で　有機のものを　見付けたので　そのまま有機栽培したかったのです。地元に　有機の土を売ってくれる所を探して　うかがったら　最小の単位は　トラック　半分ぐらいから、ということで　”どのくらい　いるんですか。”と訊いた受付の方は　私が　手を広げて　小さな箱ぐらいの大きさにすると、”それなら　あげますよ。”と　ただで　土を下さったのでした。

”ええっ、いいんですか。では　うまくバジルが育ったら　カレーにして　お届けしますから。”って　お約束したのが　８ヶ月前。水をやりすぎたりして　枯らす傾向のある私なので　心配でしたが　バジルは　すくすく育ってくれました。発芽に時間がかかり　育つのも　比較的ゆっくりなのですが　まあまあの大きさに。

それで　今年が終わる前に　お礼のカレーを届けたかったのです。

その土を下さった日、私は　その会社が見付けられなくて　迷いに迷って　終業時間より遅れてしまいました。それなのに　嫌な顔もせず　無料で　くださって、おまけに　私が土の山 （私の背丈の３倍ぐらいの高さに　土が積んでありました。）の前で　どこから　取ったらいいか　考えていると　そばの方が　まず　シャペルのある所を教えて下さって、”手でしますから　おかまいなく。”って　お断りすると　にこにこしながら　さっと　パワーシャベルに乗って　すすっと寄って　土の一部を取り易いように　崩してくださいました。取り易くなって　お礼を　言って　そこのあった箱に　少しもらってきました。

その時の記事は　こちらです（ファン限定）ー＞http://blogs.yahoo.co.jp/oceana4002jp/30481003.html

そんな　こんなで　色々親切にしていただいて　手に入れた土なので　是非ともバジルを育てたかったのです。そして　カレーにしたかったのです。材料のうち　どうしても手に入らなかったものを抜かして　だいたいそろいました。ホーリーバジルは　自分で育てる以外　手にいれようがないので　育てたものを使えてよかったです。唐辛子は　少なめにしました。私は　辛いのが　だめなので。

それから　いつものパンを二倍量にして　焼き、りんごを　飾り切りにして　全部　包んで　お皿やスプーンなどをそろえて　車に飛び乗りました。また　今日も例の会社の終業時間　ぎりぎりです。ラッシュアワーにぶつかって　のろのろ運転なので　心配しながら　やっと到着。今回は　迷わなくてすみました。

小走りに　受付に行くと　前の受付の方が　いらっしゃいました。ああ　よかった。それで　自己紹介をして　パンやカレー（鶏肉、なす、唐辛子、レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、にんにく、そして　ホーリーバジル。。。などが入っています）、リンゴをあげました。”少し　召し上がりませんか。”と言ったら　嬉しそうに　もう一人　残っている男の方も呼んで　お二人で　オフィスに座って　にこにこしながら　試食の始まり、始まり〜。

受付さん ”あら　美味しいわ。家に着くまでに　パンは完食してしまいそう。”
男の方　”いつもは　バターがいるけど　このパンは　そのままで　美味しいね。”
私　”＾＾Y”　

にこにこしているだけでなくて　タイの果物カービングのこと、カレーのこと（添加物なし、ペーストも一から手作りしています）、パンのこと（二日かかります。無添加）も　ご説明しました。あんまり　焦っていたので　辛いだろうと作ったサイダー（飲み物）を　家に忘れてきました。また　お礼のカードも書こうと思って　空白になっていたので　ペンを借りて　その場で　書きました。はい？もっと時間に余裕を持って。。。ですか。パンを二倍量の生地にしたので　いつもより　焼くのに時間が　かかったのです（＜ー言い訳、はは）。

例の土を崩してくださった方のことを　お話すると　”パンを明日まで　取っておいて　あげておきますよ。”と言ってくれたので　よかったです。お互いにお礼を　言い合って　その場を後にしました。

食べ物って　やはり　他の人と分け合って食べると　美味しいですね。今日は　一緒には　食べませんでしたが　会食の機会をもっと増やしたいと　思った私です。８ヶ月かかってしまいましたが　やっと　きちんと　お礼ができて　良かったです。

写真は　今日のために焼いたパンと　作ったカレーです。パン、考えて見ると　二倍量にしているので　全部で四つになるように　成形するべきでしたが　急いでいたので　いつも通り　二つに。それで　大きめの(長い方は　縦４０センチぐらいあります）迫力あるのが　できました＾＾時間が押してきて　焦っているので　ちょっとピンぼけ （とほほ）。焼きたてを　美味しいうちに。。。と急いでいたのでした。

グアイさんへ〜ゼリー調査のお礼〜

大変　遅くなりましたが、ゼリーの値段を調べていただいたことへのお礼です。グアイさん、ありがとうございました。

例の長ーいズッキーニ（全長５２センチ／最も太い所で幅１１センチ）、彫ってみました。折角長いので、彫り方を色々にしてみました。
色がよく見えないところには　フードペンで　赤い色をつけてみました。
また　レーズンと黒タピオカを入れて　色の変化が出るようにしてみました。
細かく彫るより、緑と黄色のコントラストが　はっきりでる大胆な模様のほうが　合うように思いますが　いかが。
（スペインの薔薇も入れておきましたよん。）

この後、ズッキーニは　ズッキーニブレッドや、パスタ、サラダ。。。になります。

本当は　カラメルを色々に彩色した作品を考えていましたが　いかんせん、カラメルの作り方に　まだまだ　練習がいるようで　計画を変更したため、遅れてすみませんでした（お辞儀）。

きっと 緑の指をお持ちの方〜ゴンゴロさんへ〜

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前に御願いしていた　ゼリー等の値段を　調べて知らせてくださったゴンゴロさんへの　お礼です。フードアートの本のリサーチ、ありがとうございました。（以前に御願いした物の記事は　こちらですー＞http://blogs.yahoo.co.jp/oceana4002jp/29192553.html）
お礼／お祝い品は　差し上げる方の食べ物の好みや　趣味などの特徴も考慮しています。

納豆を手作りされ、野菜や花を育てられ、なおかつ　常によりよい方法を探されている　ゴンゴロさん用には　何か時間をかけてしこんでいくものを　差し上げたかったんです。（この記事の題は野菜作りが　お上手なことから。）この四月から　薫製をされるそうなので、“肉”が　浮かび、せっかく　肉専門店があるのだから　変わった肉で　ハムを作ってみることにしました。

本当は召し上がっていただくのが　一番なのですが　そうもできないので　力を入れて説明を書いていたら　長くなりました（笑）。よって　お忙しい方は　写真だけ見ていただければ、と思います。

牛や豚肉以外の物で、“ハム用に 変わったもの　ありますか。”と三代続く肉専門店で　訪ねたところ　鴨（ダック）があるとのこと。初めての素材ですが　やってみることに（実は前から　使ってみたかった／にっこり）。ねぎもしょわせてみたかったので、はい　しょわせました（笑）。あの言い回し（鴨がねぎしょって。。。）は　鴨鍋から来たそうですね。


鴨肉は二つの塊が　一パックになっていたので　ハムのマリネ液を二種類　用意してみました。味を違えてバラエティーを出したかったんです。一つは　西洋風。マリネ液には　オレガノ、タイム、シナモン、ブランディー、白砂糖が。もう一つは　アジア風。ショウガ、フェンネル、黒砂糖、ばら水を　使っています。ローリエと塩（コーシャーソルト）、白粒胡椒は　両方に入っています。

マリネ液につけること、四日間。それから　香味野菜（セロリ、たまねぎ、人参、コリアンダーの葉）とスパイス（レモングラス、ローリエ、ローズマリー、白粒胡椒）と水で　煮ました。で、できあがったのが　写真のような物。切り方によって　味がどうなるかみたかったので　違った切り方をしてみましたが　マリネ液が違うのだから　味を比べるのは　難しいですね（笑）。試食しましたが　美味しかったですよ。しっかり脂があるので　さっぱりした物と組ませたかったんです。

それで　盛りつけとなります。遊びました（笑）。いや〜　これが　楽しい♪

丸い空間に　石や煉瓦をうまく切ってしいていく石工さん、いつも　やってみたいと思って見ていました。今回、お豆腐で　やっちゃいました♪　まず、波形に切れるナイフで　お豆腐を切ってから　それを丸く、縦横の縞が互い違いに出るように　しいてみました。人参のすったのを　花びらに見立てて　塗りました。さっぱりした　食感だし　縞がうまく出ると思って。

その上に　ねぎ（万能ねぎ）を背負った（結びましたが）鴨のハムを。セロリをくるくるするように　細工して　下にしいています。味は　私はこのままで　美味しいと思いますが、辛いのが　お好きなら　人参を韓国の赤い唐辛子ベースのソースに代えてもいいと　思います。お豆腐といっしょに　上がっていただくと　鴨の脂や葱の味の強さを　緩和してくれますよ。

鴨の脂が強いので　ジャスミン茶なんか　合うと思います。お酒飲まれるなら　ブランディーや　シェリー、梅酒（果物ベースの甘めのお酒／サングリアなんかも）なんて　いかが。

これには　おまけが　あります。色見で　欲しかったので　私が前に描いた絵が下にあります。ロシア兵の顔です。誰かが　つまみ食いをしようとしたら　追い払ってくれるので　つけておきますね。

もう一つは　アジア風。縦に切って、ハニーデューメロンの上に乗せてみました。添えてあるのは　ヤム芋とお豆腐を　花形で抜いて　万能ねぎといっしょに　チューリップみたいに仕立てた物。チューリップの葉っぱは　剣を表し、中世の騎士（棋士では　ありません＾＾）に好まれたそうなので　これもお守りになりますね。鴨ハムとメロンはよく合います＾＾どちらのハムも　よく噛むとマリネ液に使ったスパイスの味が　じわじわぁ〜としてきます。

前に豚の肩肉で作ったハムに比べて　ピンク色が　濃くでたと思いました。豚肉のハムはこちらー＞http://blogs.yahoo.co.jp/oceana4002jp/28691752.html

ああ、また長くなりましたが　楽しんで　いただければ　幸甚です。ご協力　ありがとうございました。

金色のじゃがいもで〜ガンさんへ〜/Kang-san's Appetizers

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お世話になったので　お約束した”食べ物”のお礼です。例の黄金じゃがいもで　アペタイザー、作ってみました。ゆでたお芋を　型で抜いてあります。上の乗っているのが　中に入っている物を表しているのは　パイの約束ごとからです。

まず　二種類ある方ですが　すりおろした人参をバターで炒めて、乾かした人参の葉と、黒こしょう、ニンニク、鶏のスープの元を加えてつぶした　お芋に混ぜてみました。もう一つの方は、バターで炒めたタマネギとローズマリー、黒こしょうとじゃがいもで。型で抜いたら　オーブンで少し焼いています。くるん、とたこの足みたいに曲がっているのは　セロリです。しゃきしゃきした　食感と緑色が　欲しかったので。セロリには自然に　塩も入っているし。

お花型になっているのは、バナナとブランディーにつけたレーズン、シナモン、黒砂糖にお芋の潰したのをまぜて　抜いてあります。（お酒　少しなら大丈夫ですよね。）こちらも　オーブンで焼いています。

ソースでお皿に模様を描くのをしたかったので　ケーキ用のラスターダストをレモン汁で溶いたので　線を描いてみました。色の名前は　アズテックゴールド。じゃがいもが　南アメリカから　来たことを考えると　合っていると　思います。今回はオーブンでしたが　揚げてもまた違った感じになりますね。色がきれいだったので　衣はつけませんでした。

そのままでも　お好みのソースをかけても。甘い方は　黒蜜や　蜂蜜、メープルソースでも　美味しいと思います。

Kang-san, here are my thank-you gifts, apperizers made out of those golden potatoes. Boiled potatoes were molded and baked in an oven. I added little decorations to indicate the ingredients. That is an age-old trick from pie making.

Let me introduce the appetizers. The ones with carrot tops contain grated and sauted carrots, dried carrot leaves, black pepper, powdered garlic, and chicken stock, mixed into mashed potatoes. The other ones with onion tops have sauted onions, dried rosemarry, black peppers, mixed with mashed potatoes. Green, curled objects are celery sticks. I added them because I wanted something hard in texture and something green in color. Celeries naturally contain salt, which is also nice.

The flower-shaped ones contain bananas, raisins soaked in brandy, cinnamon, brown sugar, and mashed bananas, being mixed with mashed potatoes. Kang-san, you can take some brandy, right?

When I plated everything, it looked empty. Besides, I always wanted to beautify plates with sauce drawings. So I drew a few lines with luster dust named Aztec Gold. Potatoes originated from South America. Thus this color would match with the potaotes, indeed:-) I could deep-fry the appetizers. I might try that next time. I did not add batter before baking them in an oven to preserve the beautiful color of the ingredients.

You can have these apperizers as they are. Or you can add to the sweet ones, dark sugar syrup, honey, or maple sauce. Enjoy!