炭からダイアモンド

炒めもの考〜中華レストランで〜

他にも数店展開している中華レストランで　食事してきました。

わりと近所にあるので、歩いていけて、いいレビューもあったので
前を通るたびに気になっていた所です。中国語が飛び交っていたので、中国の
方がしているのでしょう。本当はレストランの名前に漢字が入って、それから
どの地方のものなのか、わかるはずなのですが、そこのはどうも四川料理が元に
なっているようでした。

ただ、メニューを見ると四川らしいピリッとした料理、火鍋等と共に、北の
おまんじゅうとか、焼き餃子、上海料理等もありました。

お昼メニューのなかから、７５０円なりのオリジナル酢豚定食を食べたのですが、
考えてしまいました。美味しい炒めものって　どんな味であるべきかって。

結論から言うと、味はまあまあでした。まずいほどでもないし、特別美味しいとも
感じなかったです。すごく美味しくもなかったので、絶対にまた行きたいとは
思いませんが、他の、例えば餃子とか　アペタイザーの豚耳とかがどうなっているのかは
知りたいです。

私が食べた酢豚定食は、酢豚、卵とわかめの小スープ、ザーサイ（少し）、白いご飯（おかわり自由）、
豆腐とせんぎりキャベツに中華ドレッシングがかかったもの、氷の入った薄目の中国茶（黄色でした）の
セットです。

量はちょうどいいです。
気になったのは、酢豚の肉です。衣はふわっとしているのですが、噛んでみると
なかはなんだか脂のぷわっとした塊が多く、肉の赤身の部分は少なかったので、あれっと思いました。

それにもまして気になったのは、タマネギ、赤ピーマン等の炒め方です。
個人的には　もっと火が通っていた方が好きかと思います。野菜がしゃっきり、という表現を
聞くのですが、炒め物のちょうどいい火の通り方ってどうなのでしょうね。私は火にもっと
がんばってほしかった。生よりの食感だと感じたので。

なので、自分が好きな生と火の通り具合の折り合いがうまくついている炒め物は
どうしたら　できるのか気になっているのです。有名店のも食べて　感じを見たいです。

炒め物の王道があの炒め方なら、個人的には　もっと火を通してほしいです。ぐっちゃりなる少し手前ぐらいまで。生の歯ごたえがほしいなら　生で食べればいいので。

それに、熱湯にさっと野菜をくぐらせる方法もありますよね。
あの方法とは違った歯ごたえを　炒めた物には求めたいのです。

もう一つ　気になったのは、どれだけ　一から手作りしているのかという
ことです。あの中華ドレッシングは　できあいの物と味が似ていると思えたのですが、
手作りなのかな。スープは　出汁を一から取っているのかな。。。と気になったのでした。

店内が喫煙なのも　私は嫌だったな。

ということで、あそこは　もういいです。

いつも、その時　食べたいものを頼むのですが、色んな店を
比べるなら、同じ物を頼んで　店ごとの味を比べるのも　いいですね。

回転寿司体験記

ずっとしようと思っていたことが、ひょっこりと
できてしまうことってあるんですね。

２０１０年の関西旅行の際に寄った回転ずし、日本に帰国してから
初めての所だったので、東京に帰ってから別の所に行って、感じを見たいと
思っていました。

何だかんだで　行く機会がなく。。。としていたら、同僚と
お昼に入ったところがたまたま回転ずしのお店でした。なので
その感想を書きます。

色んなことが、なるべく時間をかけないように、セルフサービスに
なっていました。例えばお茶は、手元の蛇口からお湯がでるので、
それを湯呑に、自分でいれて、手元にある
緑茶の粉茶を、小さなさじに半分入れて、混ぜるようになっています。
葉っぱから淹れるお茶と違って、ちょっとお抹茶のような感じでよかったです。

またランチセットがあって、ぐるぐる回ってくるのを一品ずつ取らなくても
まとめて、違った種類を握ってくれます。セットになっているので
選ぶ必要がないのです。

前に　すしロボットの話を読んでいたので、職人さんが握っている
おひつの辺りを見てみましたが、わかりませんでした。

味は悪くありません。マヨネーズとツナをあえたものを巻いた
海苔巻きもありました。水気の多いものなのに、きれいに巻いてありましたね。

お店は　ほどよい感じに混んでいましたが、ぎっしりというわけではなく
それもよかったです。

ああお値段ですね。８８０円でした。
あれで　そのお値段なら妥当だと思います。おなか一杯になったし。
一緒に行った同僚は少し残していました。

急いでいたので、セットにしましたが、一品ずつ選んでも
いいなと思ったのでした。変わったメニューでは、ゼリーの
色んな味のがまわっていました。

もんじゃ焼きもお好み焼きも食べたし、これで　ふぐとあんこうを
食べられたら、帰国して食べたかったもの、全部食べたことになるかな。

この季節、美味しいもの（松茸等）も出てきますから、季節の味覚も
楽しみたいなと思っています。

うどん、そばのお店

この書庫を作ったばかりですが、第一弾　行きます。

私は　まだ行っていないので、ご紹介のみです。
＊JR立川駅のホームの奥多摩蕎麦のおでんそばは美味いです（３８０円）

だそうです。行く機会があったら　食したいと　思います。

この書庫は　美味しい所についてだから　書きませんが、有名人がよく通っていた、という
おそば屋さんで　もの凄く　給仕の方の愛想が悪く（私の方を向きもしない）そこは　もう絶対に
行かないことに　致しました。サービス業なのだから　少し考えてほしいです。

私も　お客として　失礼な扱いを受けたり、味が悪かったら　絶対に行かないように、周りにも
その旨言って、必要最低限のことが　できないお店が　流行らないようにして、他の　もっと努力していて
味の美味しいお店に　お客が行くように　努めたいと　思っています。そういうことが　日本全体のお店の
レベルを上げるのでは、と思います。

お店の名前に　入る前から　お客がやられてしまっているようなのでは　駄目だと思います。
毎回が真剣勝負、ぐらいのつもりで　自分の舌に正直に　私にあった食べ物所を　紹介していきたいです。

高い素材で　有名シェフが　何か作れば　話題になるのは　当たり前。そういう所は　他の無名な所以上に
努力と工夫が　ほしいです。また　気取らない　廉価な所でも、店員さんが　きびきびとして　気がついて
お料理の出るタイミングがよくって、美味しい。。。なんていう所は　大好きです。

また　個々人の好みは違うので、私が好きでも　他の方は嫌、とかある方が面白いと　思います。
作る側が　どう食べるようにと　色々指定する所も面白いし、お客さんの自由に色々できるのも　いいなあと
思います。

さあて。。。これから　食べて　気に入った所を　ここで　ご紹介して行きますね。

また　回転寿しや　立ち食いそばの所も　比較したいです。
どこが　一番、というのでは　なくて、それぞれが　工夫している所など紹介できれば　いいですね。