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この奇妙な物体はなにか。食い物です。朝鮮半島の珍味、スンデ。これ、日本でも、韓国料理店に行けば、普通にメニューに載っている。新大久保の裏通りの、韓国屋台に行ったら一席開いていたので、どかっと座って、ビールのつまみに、このスンデを注文した。韓国では、専門店も沢山あるほどだが、最近は、食べられない人もいるようだ。日本人で、韓国料理が好きな人も、このスンデはあかんという人が多い。正体は何かと言うと、豚の腸に、さつまいもの澱粉をなどを使った韓国独特の春雨やら野菜やらを豚の血で固めて詰めたもの。まあ、韓国風のソーセージと言ったところだが、血を材料に使うので、分類上は、ブラッドソーセージの一種ということだ。
写真にあるのは、一番シンプルな春雨だけを詰めたもので、これは通常料理に使うのだが、塩と胡椒をつけてつまみとしても食べられる。旨いかと問われれば、あっと驚くほど旨くはないし、独特の臭みがあるから、日本だと、嫌いな人のほうが多いかもしれない。これが、たまに食べたくなるんですねえ。この料理の由来は知らないが、牛や豚の臓物をよく食べる朝鮮半島の風習から察するに、要は、「余ったこの腸どうするべ」って考えているうちに、じゃあ春雨でも詰めるかみたいなことがきっかけで、誰かが始めて広まったものではないだろうか。まあ、良くは知らないが、この「あまりもの利用しました」的な感覚は、日本料理に通じる何ものかがある。
以下は、ソウル市の観光案内のスンデ専門店紹介ページ：
しかし、今日は新大久保込んでたなあ。連休だから、観光客も来ていたのだろう。ごった返していたと言ってよい。大通りは、前に進むのも大変なほど。まあ、政治的な問題が起こると、影響は受けるんだけど、それでもすぐに立ち直れる地力がある。昔からの店もあるが、今や、アキバに匹敵する観光地と言っても過言ではない。横浜の中華街ほどの伝統はないけれど、新しいなりの活気があって良い。所謂、ニューカマーと言われる世代の韓国人が数多く商いをする場所でもある。
韓国食材を買うときは、近くの川口とかに行く場合が多いけど、東京に仕事に出た時は、上野か新大久保。昔、日暮里にあった韓国広場が新大久保に移動したので、今日はそちらに。韓国広場は、戦後日本にやってきた韓国の方が始めた店なのだが、彼は最初は、韓国人留学生相手の下宿屋を営んでいた。それから、細々と商売を始め、今は、新大久保で、高麗という高級料理店と韓国広場を営む、まさに新大久保のコリアタウンでは顔的存在。多くの留学生もアルバイトとして働いている。韓国広場は、24時間営業のスーパーだが、新大久保の、所謂韓流街からやや離れた、職安通りにあり、住所は歌舞伎町になる。売り場面積も広いので、大変落ち着いて買い物が出来る。新大久保で買い物をするときは、同じ商品でも、店によって値段が違うので、時間があれば、幾つか周ったほうがよい。職安通りに面した南大門は、規模は小さいけれど、オムニが先頭に立って頑張っている店で、調味料の類はそこで買う場合が多い。
横浜の中華街は歴史も長いし、街として落ち着いた感じがあるけれど、新大久保は、日本における多文化共生の今後の方向性を見ることの出来る、大変魅力的な場所だと思う。垢ぬけた店もあるけれど、表通りから、職安通りに抜ける通りの雑然としたざわめきがなにより魅力的だ。
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いや、余ったのは腸じゃなくて血でしょう。
2012/10/8(月) 午前 5:08
まあ、そうですが、血は結着材料で、ヨーロッパのブラッドソーセージなんかもそうです。要するに、腸のケーシングと春雨の組み合わせが、いかにもあるもの組み合わせましたって感じなんですよ。
2012/10/8(月) 午前 11:17