おばさんブログ始めます

おこの白いおしりパン

そのまま生で食べる食パンが流行っています

トーストしたパンには、香ばしさがプラスされますし

バターやジャムの後付けもいい

でも高級食パンのしっとりしたやわらかさは

やっぱり生（じゃないけど）で味わうことに価値があるんでしょうね

そこで、食パンではなく

再び白パンを焼くことにしてみました

今度は新しいレシピで

強力粉（カメリア）250ｇ

砂糖　　　10ｇ

塩　　　３ｇ

バター　　10ｇ

牛乳　　200ｃｃ

ドライイースト　　3ｇ

ＨＢ任せで１次発酵まで済ませます

ちょうど１時間でピッピッピ

取り出して軽く空気を抜き

そのまま１５分布巾を被せてベンチタイム

布巾の上から念のためにビニール風呂敷も

乾燥予防ですね

今回は８等分にして丸く成形

シートを敷いたオーブン皿に並べて

庫内に霧吹きを少し

２次発酵は３５度で４０分

その間に朝食を摂りました

貴重な待ち時間です

２次発酵が終われば取り出して

オーブンはすぐ１８０度に設定して余熱を始めます

まず強力粉を茶漉しで振りかけてから

割り箸か太めの竹串で

真ん中におしりの割れ目をしっかり付けます

グッとです

もっと下まで思いっきり

１８０度の余熱完了になったところで

１６０度に設定しなおして

これが肝心かと

オーブン皿を入れます

時間は１５分

途中焼き色がつき過ぎるかなと思って

１５０度に下げました

でも中までふわふわ

ちょうどいい焼き加減の

おこの白いおしりパン

出来上がりました

レンジで１０秒ほど温めればふわふわ感が蘇ります

こちらはおまけ１月２２日

全粒粉とライ麦混入のソフトフランス生地

３個はフィリングに

無花果、杏子、クランベリー、カマンベールチーズ入り

進歩はありませんが

気軽に楽しめるおうちパンです

りんごのコンフィチュールでリングパン

そもそもジャムと呼べばいいのですが

コンフィチュールの方が

なんとなくオシャレに聞こえるし・・・

りんごの粒がきちんと残ってるジャムをいただきました

おすそ分けにひと瓶の半分

それでも消費できそうもないので、パンのフィリングに

もう少し焼いた方が良さそう

２００度で５分ほど再焼成しましたよ

1.13.

照りが出ました！！！

どう？美味しそうに見えるかな？

焼き上がったこのリングパンも

また半分はおすそ分けにしました

1.3.

この日は急に暇になったので

今年初パン焼きです

１斤分で１２個に分割

明太子、ピザ風、ラム酒漬けのドライフルーツ、自己流カイザーゼンメル

４種類のプチパンが焼き上がりました

ソフトフランス生地

（強力粉160ｇ、薄力粉90g、塩、砂糖、バター各5ｇ、水160ｃｃ）

これはちょっと締まり過ぎたかな

こんな風に焼き上がるとは

なかなか思うようにはなってくれませんね

1.12.

全粒粉とライ麦混入

ドライイーストを開封したところなので

よく膨らみます

やっぱり違いが出ますね

1.17.

サクサクとカットして冷凍して

いつでも好きなだけ

トーストして水切りヨーグルトと

冷凍ベリーミックスと

メープルシロップをかけるの

こぼしそうになりながら頬張るのが好き

１．２２．

今度はカマンベールチーズと

無花果

クランベリー

レーズン

アンズ入りの丸いの

ちょっと甘さがあるのも欲しい

ハサミでカットする時の感触がクセになりそう

天然酵母のパン

今年こそはちょっと背伸びしてみようかなぁ

進歩が無いのはいいこと？

「今夜はシチューだよ」

となれば、パンでも焼こうか・・・・

てな具合に

気軽なおうちパン

努力もせずに進歩が見られるはずがありませんが

前回の記事アップから２カ月過ぎましたので

お恥ずかしい

手作り抹茶シートが軟らか過ぎて

伸びてしまった結果です

もうひとつはシナモンシュガーを生地に広げて層にしようとしたらしい

９．８．

１２個分に分割したのね

いくつでも食べようと思って・・・・子どもみたい

９．１３．

ライ麦２０％入りのソフトフランス

トーストしたソフトフランスには

プレーンヨーグルトと冷凍のベリーミックス

それとメープルシロップをかけて

これが夕食の後のデザートです

９．１６．

一斤を１２等分して遊びましたね

ハサミでカットする面白さに目覚めました

小さな野菜パンは

枝豆、かぼちゃ、コーン、人参、パセリ

１８０℃で１５分

１２個み〜んな同じ生地ですよ

仕上げのかたちや卵液を塗るのと粉を振るのと変えただけ

１０．１．

全粒粉も加えて

クープにバターをのせて焼き上げましたね

やっぱりバターの香りが嬉しい

１０．５．

ライ麦粉のプチプチも好き

欲張ってレーズン、クランベリー、無花果も入れました

後から胡桃まで( *´艸｀)

ここでもヘタくそだけど、ハサミカットやってましたね

１０．１４．

甘みはメープルシロップだけ

卵黄と牛乳入り

バターもたっぷりの

メープルシロップ食パン

ふわふわでそのままで美味しい

10.19.

おじいちゃん、食べようと思って自分で買って来たのに

硬くて食べられない干し焼き芋

お湯で少しふやかして１．５㎝角に刻んで

黒胡麻と黒糖で素朴なパンが焼けました

これもリメイク？

10.24.

カイザーゼンメル風おこパン

お馴染みになりました

10.26.

コーングリッツの粉が減りません

生地に混入すると、ほのかにコーンの色と香り

表面に卵液を塗って振りかけたのは

ポロポロと落ちてしまいます

中身のチーズとレーズンが

カッコよく見えるようにカットしたいけれど

どうすればいいのかなぁ

まめぱんやさん、教えて下さい

これは焼く前の姿

こんなカットじゃダメなんでしょうね・・・・

11.1.

冷凍していた紫芋の自作シートで

ちょっと焼き過ぎましたね

紫芋のほんのりした色と

控えめな甘さです

11.6.

全粒粉とライ麦粉

牛乳の賞味期限が近づいたので救済パン

こうやって並べてみると

けっこう焼いてますね

でも

進歩がありませんね・・・

ラム酒漬けの無花果パン

９月の一週目が過ぎ

朝晩の気温がいくぶん下がりそう

パン作りも楽しみな夜長になっていきます

バリスタで使うキャラメルラテ用のポーションが余っていたので

これを生地に練り込んでみた

さほど変化無し

スライスアーモンドの香ばしさはよか

黒胡麻入りの生地

中にはカマンベールチーズをしのばせて

カイザーゼンメルもどき

基本のソフトフランス生地に

ドライフルーツたっぷりで

夕食後の楽しみなデザート

という位置づけ

もちろんプレーンも大好きだし

クープにバターをのせて焼くと

塩味が嬉しかったりする

ごく普通の食パン生地で

残りそうな牛乳消費に充てたり

試しに一個だけポテサラ盛ったらどうなの？

残り物処理だって泥縄的です

6月7月8月頃、２時間ほど時間が取れるとなれば

簡単な成形パンばかり焼いていました

どっちかって言えばハード系中心

手持ちの粉も容器も道具も

さして特別なものがないから

カイザーゼンメルもどきで満足しています

でもちぎっていただくにはこの形便利です

師匠のあらさんが、パン話をしてくれたりするんだけど

かなりマニアックでね

小麦粉の種類のこととかね

もちろん発酵種もね

水分量が何パーセントとか

発酵時間や

焼成温度の調節とか

クラムがどうとか

ま、そういうことはさて置いて

８月の終り頃から

２回ほど作ってみたパンは

ほんとうにずっしり

味わい深いものとなりました

全粒粉とかライ麦粉の割合を

思いっきり増やしたパン

ちょっと焼いてみたくなったんですよ

これは膨らみがもひとつです

ですが、ミネラルたっぷりで

いかにも身体に良さげでしょ

昨夜深夜に焼き上がったのは

こちら

数年間ラム酒漬けにしていた

ドライ無花果とレーズンを救済目的

クランベリーに、手作りオレンジピール

たっぷりの胡桃、気が向いて入れたアールグレイの茶葉

甘みは黒糖で

いったい何の味か

軽くトーストしてそのままでも

メープルシロップをかけても

バターたっぷりでも

パン好きには

たまらないのです

あのブラックベリーをパンに巻き込む

自家製のパン

いろんなシートを作ってパンに挟み込むと

見た目も楽しいぱんが焼けます

産直で手に入れたブラックベリーとグミ

ひとまずフレッシュで味見をした後

ほんの少しだけれどジャムを作ってみました

でもジャムの状態より

いい使い道がありますね

強力粉とコーンスターチ

砂糖や牛乳バターを使って

ブラックベリーシートを作りました

6.10.

何となく、赤紫色におもかげあるでしょ

大さじ1くらいのジャムをもとに

シートを作れば

８個分のブラックベリーひねりパンに化けます

６.７.

作り置きの抹茶シートで

これは抹茶のひねりパン

おやつにどうぞ