じもとのもん東京日記３：若大将日記

＜11月10日後編＞

いよいよ酒場「じもとのもん」の
鯨波デー、スタートです！

神田の2DKに着くと
「じもとのもん」スタッフの皆さん、シェフ、
2DKのマスターとママが開店準備をしてます。
厨房は仕込みの真っ最中、店内では鯨波デーのために
準備された演出のセッティングが進みます。

テーブルの上のコースターや
コース料理のお品書き、
お客様からメッセージをいただくカード
凝ったメニューブックなど
「じもとのもん」オリジナルの演出が光ります。
ドイさん、よくここまでやってくれました！
ちょっとやり過ぎ？と思うほど。
スタッフの皆さんの気持ちが、本当に嬉しいです！

若大将も、自前の前掛けをつけて
お客様を迎える準備です。

19時を過ぎたころから、予約のお客様がご来店。
一組ごとに挨拶をさせていただき
キャンセルなく、皆さん揃ったところで
鯨波デーのスタートです！

料理は、東京のシェフにお任せした
新潟食材のオンパレード。

・つきだし：新道柿生ハム添え・帛乙女味噌田楽・新潟野菜ピクルス
・前妻：もずくと鯛のキャベツ巻き 甘酢漬け
・魚：のどぐろのハーブ焼き 新潟野菜と一緒に
・揚げ物：自然薯とエビのしんじょ
・汁物：きのこたっぷり汁
・ごはん：鯛めし
・デザート：柿のコンポート

残念ながら、柏崎のマコモタケ、土垂は
出荷の調整がつかずにメニューに加わりませんでした。
そのかわり、
若大将自ら、山の名人と一緒に山に入り採った
シイタケ、ナメコ、自然薯を
食べていただくことができました。

料理と同じく、
お酒もなかなか東京で飲めないものを用意しました。

・原酒造 越の誉「純米しぼりたて」
・原酒造 越の誉「特別純米ひやおろし」
・原酒造 越の誉「にごり酒」
・エチゴビール 「無濾過ペールエール」
・エチゴビール 「90DAYS STOUT」
・スワンレイクビール 「アンバースワンエール」
・スワンレイクビール 「越乃米こしひかり仕込みビール」
・八海醸造 八海山本格米焼酎「よろしくせんまんあるべし」

原酒造さんから送っていただいた蔵出ししたばかりの
日本酒は、料理にもよく合い
お客様からのオーダーもハイペースです。
どのくら出るか心配だった「にごり酒」でさえも
一升瓶が半分以上空いたと思います。
ビールも馴染みのない上面発酵のものを揃え、
いつものビールとは違った味わいを
楽しんでいただけました。

食事の合間には、「じもとのもん」の企画趣旨から
外れない程度に、若大将の考えていることや
今の鯨波の状況について話をさせていただき、
今日の食材についても、ブログの画像や動画を
見ていただきながら解説しました。
本当は、もっと脱線した
面白い話も用意していたのですが
お客様同士で話がはずみ、とてもいい感じだったので
若大将の余計なおしゃべりは全く不要でした。

あっという間にデザートまで進み、
鯨波デーは、お開きに。
次は「鯨波で、会いましょう」を告げて
お客様をお見送りです。

シェフの、食材の特徴をとらえたレシピのおかげで
料理は大変好評でした。
新潟といえば、米と酒、それ以外は
あまり知られていないと思いますが
海と山、きれいな水がある新潟は
野菜も魚もキノコも、本当に美味しいものが手に入ります。
今度はぜひ、新潟に来て
最高の鮮度で食べていただきたいですね〜♪

どうやら、
目標としていた売上も確保できたようで、
ひとまず、ほっとしました。
鯨波デーで赤字だったら
どうしようかと…。良かった良かった。

来ていただいたお客様、本当にありがとうございました！！
「じもとのもん」の皆さん、お疲れ様、ありがとう！！！
2DKのお二人、お互い自営ですが、諦めずしぶとく頑張りましょう！！

帰りは雨になりました。
駅からホテルまではコンビニがなく
仕方ないので、前掛けを頭からかぶって走りましたが
びしょ濡れになりました。