新潟の海ったら鯨波！小竹屋旅館のブログ

冬の海からの贈り物：美味

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冬の荒波が打ちつける岩場に、紫色の海藻がついています。
これ、なんだかわかりますか？

「岩海苔」です。

ふだん皆さんが食べている海苔よりも、
もっと「コシ」があって風味も強いです。

この岩海苔、つくるのは本当に大変。
寒い冬の海で、冷たい海水に手をつけながら
岩についた海苔を摘なまくてはなりません。
それを、すだれ状の????に薄くのばして
天日干しすると、シート状の岩海苔の完成です。
ツヤのある濃い紫が、なんとも美味しそう。

これをラーメンに入れると、とっても美味しいし
おにぎりに巻くと、普通の海苔とは全く違う
シャキシャキした独特の食感が楽しめます。
ちょっと贅沢なおにぎりですね。



ちょっとにぎって、つまみ食い。うまい！

恵那醸造「鯨波」純米：美味

岐阜県にある恵那醸造さんがつくっている「鯨波」という日本酒です。
以前「鯨波」を検索していて、偶然みつけたて
ようやく取り寄せて、飲むことができました。

本当は純米吟醸を、と思ったのですが、すでに売り切れていたため純米酒を取り寄せました。
飲んだ印象は、とても滑らかでスムーム、香りは控えめですが、瑞々しい感じが伝わってきます。
720mlのキレイな緑色の瓶が、あっという間に空になってしまいました…。
繊細な味の素朴な料理に、とても合う気がします。
山菜の香り、苦味や渋み、そして白身の魚の柔らかい甘みとの調和が、想像できます。
330mlの小瓶があるといいですね。なかなか720mlをお食事で出しにくいもので…。

12月に新酒ができるという手紙が添えてありました。
ぜひ、また取り寄せたいと思っています。
恵那醸造さんのサイトです。
http://www.kujiranami.jp/


日本酒といえば、お土産用のワンカップを、いつかつくってみたいと思っています。
バラでも買えるし、セットでも買えるよう、ラベルのデザインは複数。
各数十本くらいの少量をＯＥＭでつくってもらう、とか。ネット通販でもどんどん販売です。
「wave&whale」「vintage train」「little bamboo」3シリーズ各3種、180ml各350円（税抜）発売未定。

秋は茸（きのこ）：美味

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そろそろ鯨波の山では、秋の美味しいものが採れはじめています。
今日の夕食には、この茸をつかった味噌汁をだしました（写真なくてスイマセン）。
焼き魚はカサゴを丸々一匹、お刺身は烏賊、鮭、ハマチ、ホイル焼きの中は豚肉と野菜とキムチ。
ホタテとムツも美味。ご飯は地元でとれた新米です（写真なくてスイマセン）。

この茸はアミタケです。
ゆでると紫色に変色するので、見栄えはイマイチですが美味しいです。
他にも、新潟では「あまんだれ」と呼ばれるナラタケも採れました。
マツタケも採れるといいのですが…。

柿も山盛りとれました。渋抜きをして食べます。