新潟の海ったら鯨波！小竹屋旅館のブログ

美味しいお米の秘密：美味

小竹屋のご飯（お米）は、大変評判が良い
と思っています。

おかわり、の要望があれば
可能な限り、無制限にお出しするつもりです。
遠慮なく「おかわり！」と言ってください♪

このお米ですが、市販のお米ではありません。
写真の米袋を見ると
何も記載がないのがわかると思います。
つまり一般に流通している米ではないわけです。

いつも酒類を納めていただいている方が
自家用＋α分くらいを、ほぼ趣味で作っているコシヒカリを
小竹屋に納めていただいています。

生産する田んぼも、その環境にこだわり
わざわざ、ご自宅からも遠い
某山間地を選び、丁寧に作られているのです。
粒が大きく、コシヒカリ特有の甘みもしっかりです。

いずれ、この米の田植えや稲刈りも
お伝えできたらと思っています♪


今年は日照時間が短く
米には厳しい夏になりました。
イネに病気が出ないことを祈ります…。

美味しいお茶の秘密：美味

小竹屋にお泊りのお客様から、
食事のあと
「この麦茶おいしいですね」
と、言っていただくことがあります。

夏だと、
普通は冷たい麦茶が出そうなものですが
小竹屋は、昔から、夏でも熱い麦茶です。
なんとなく拘っているみたいです…。

では、何故その麦茶が美味しいのか。

それは、
ペットボトルのお茶や、ティーバッグのお茶ではなく、
焙煎された麦を使って、
自家製麦茶をつくっているからです！！

写真は、かなり年季の入った「給湯機」です。
この給湯機に水と、袋に入った麦を入れて
自家製麦茶をつくっているのです。

確かに、香ばしい香り、自然な味わい
いつ飲んでも、美味しいと感じます。

小竹屋にお泊りの方は、是非とも
この麦茶も、味わってください♪

「いごねり」って何？：美味

「いごねり」って、ごぞんじですか？

今日は、日本海の海の幸「いごねり」を紹介します。

いごねりは「いご草」という稀少な海藻のみを使って作る
磯の風味がつまった、海の羊羹みたいなものです（もちろん甘くありません）。
これは美味しいですよ〜♪

まず、材料となる「いご草」ですが、
他の海藻に絡みついて成長する細かい糸状の分枝をもった海藻です。
海が荒れたあとに、他の海藻にからまった状態で海岸に打ち上げられます。
質の良いものは、夏の土用の頃に採れるといわれ
海が荒れた日の翌日早朝は、「いごハンター」が海岸に繰り出します。
採るのも大変ですが、採ったあとに、選別したり
ゴミをとったりする手間もまた大変です。

次に、「いごねり」の作り方です。
まずは、採れた「いご草」を天日干しします。
乾燥した「いご草」からゴミを取り除き、
絶妙な水加減で煮ていきます。
とろみが出てくるので、練るようにしながら水加減を調整します。
この辺の練り方や水加減で、仕上がりが全然違ってくるようです。
練りあがったものを、薄く伸ばし冷し固めると
「いご草」100％の「いごねり」ができあがります。
プルプルした状態は、羊羹やこんにゃくのようですね。

最後に、食べ方ですが、
酢味噌、わさび醤油、からし醤油などが一般的です。
生姜やネギなどの薬味を加えることもあります。
とにかく海藻の風味が素晴らしく、
ところてんのような滑らかな食感がたまりません。


この「いごねり」は、佐渡の特産品として有名ですが、
ここ鯨波でも各家庭でつくられています。
たくさん採れないこと、つくるのが非常に手間であることもあり
頻繁にクチにできるものではありません。
さらに、作り手によって味に差が出るものでもあります。
鯨波に来ても、いつでも美味しい「いごねり」が
食べられるわけではありません。

小竹屋は「いごねり」の名人から、美味しいものを
いただいています（保坂さんいつもありがとう）。

いつもは、結構大きめに切って食べていたのですが
食感を楽しめるように、
ところてんをつくる道具で細長くしてみたら
ツルツルの食感が、良かったですよ〜♪♪

初物、黒崎茶豆！：美味

以前、新潟の黒崎地方（すでにこの地名はありません）で
採れる「茶豆」をご紹介しました。

＞「日経ＭＪの地域ブランド調査で、
＞「新潟茶豆」が購入経験者の満足度ランキング堂々２位！！
　http://blogs.yahoo.co.jp/odakeya236/10534992.html
　http://blogs.yahoo.co.jp/odakeya236/10563550.html


だいたい8月上旬くらいからが
旬なのだと思うのですが
調べてみたら「極早生」なるものが存在しており
早速お取り寄せしてみました♪

http://www.ja-town.com/shop/g/g3901H39355202HT/

つぶは小さめの印象ですが、いい色です。
食べてみると、やはり極早生だけあって
茶豆特有の強い風味は、それほどありません。
それでも、やはり美味しい！！
あっと言う間に、ざる一盛りを完食。

ちょっとした付け合わせに
お出しできるといいな、と思いました。

枝豆とビール、いよいよ夏って感じですね〜♪♪

絶品ハマグリ！：美味

ほぼ漁師のような生活を送っている
つなもと君から、ハマグリをいただきました。

市内某所で獲ったらしいのですが
サイズも良く、みるからにウマそうです！

せっかくなので
本日お泊りのお客様に、お吸い物として
お出しすることにしました。
デカいのでお椀に一個しか入りません…。
でも、身はプリプリで出汁も良く出て
大好評でした！！！

明日、お泊りのお客様にも
このお吸い物を、と思っています。
明日以降は、残念ながら…ありません。
以上、特別メニューのご紹介でした。

＞つなもと君
　　ハマグリ、またお願いね。
　　それとキスを、カヤックで釣りに行きましょう。