アッサンブラージュ ルミアージュ デコルジュマン シャンパン・カーヴ
 Cちゃん、どうしちゃったの？世間知らずはコワイわね 今日はシャンパーニュ製法ね！ 毎年同じ味に仕上げるには、ワインのチョイスが重要、それがアッサンブラージュ（ブレンド）、醸造責任者の腕の見せどころね 瓶詰めしたら２次発酵、ここで発泡するのがシャンパーニュ、スパークリングなんて後から二酸化炭素を注入してるのもある 数年寝かすんだけど、澱が出るから、逆さ斜めにして貯蔵、定期的に瓶を回転させて澱を集める、これがルミアージュ（動瓶）、昔は手作業だったけど今はマシンでやるわね 澱がたまったら、デコルジュマン（澱引き）、液体窒素などに瓶先をつけ、澱凍らせて抜栓して除去するの たりなくなった分は補充するんだけど、これがドサージュ（補糖） 蔗糖やブランデーを使うんだけど、ここで味わいを調節してブリュット（辛口）やセック（甘口）をつくる この後、しばらく寝かせたら出荷ＯＫね♪うーん、大変なのもよくわかりましたが、理解しやすい解説でした オーナー見直しました！
すんなりいったので、小話を１つ カップルで一夜をともにし、シャンパンを開けた場合、残したシャンパンの泡が翌朝まで残ってれば、カップルは結ばれるという 男性は小瓶を隠し持っていくとかいかないとか・・・
あはは！けなげな男心ですね そういうのを踏みにじっちゃダメですよ、オーナー
それはアンタの得意技でしょ！ Aちゃん、Cちゃん、ほったらかし さ、オープンだ！
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2019
Ｂちゃんも上がってー
2014/5/17(土) 午前 0:07
じゃ、上がるね、おつかれー
2014/5/17(土) 午前 0:10
Aちゃん、Cちゃんも、よく寝てねー
2014/5/17(土) 午前 0:13
アンタも寝なさいよー
鍵閉めるから出て！
2014/5/17(土) 午前 0:20
小話以外は頭に入らなかった・・・
下戸なので〜(;´∀`)･･ｧﾊﾊﾊ･･ﾊﾊ･･ﾊ･･
日本酒の杜氏の話とかは好きなんだけど・・・
カタカナが多くなると眠くなるのかも〜？
2014/5/17(土) 午前 4:37
基本的には、日本酒といっしょですよ、責任者がどの材料を
使うか、いつはじめるか、発酵をどこで止めるかなど・・・
2014/5/17(土) 午前 7:42
シャーロックさん、日本酒の本も読みましたが、
工程が多く、細かいですね 寝ずに待って、
何度になったら次の作業へとか日本人らしいです
2014/5/17(土) 午後 0:50
Ｂちゃん、やっぱちーママ復活かな
聞こえが悪いから、チーフにしよか
あなたあってのお店ですから。。。
2014/5/17(土) 午後 0:52
ohaさん、こんにちは♪
少しご無沙汰してました。。
2014/5/17(土) 午後 2:17
久しぶりに、パソコン開きました^^;
2014/5/17(土) 午後 2:18
へ〜、シャンパンの泡が、
翌朝まで残ってると結ばれるのですね♪
2014/5/17(土) 午後 2:19
シャンパンを、カップルで飲むのは素敵ですね〜^^
2014/5/17(土) 午後 2:20
ウチは旦那ちゃんが、お酒が飲めないから無理だね^^;
2014/5/17(土) 午後 2:20
他の人と、飲むかな・・笑
2014/5/17(土) 午後 2:21
ももさん、少し心配してました
2014/5/17(土) 午後 8:03
パソコン開かなかったの、
新記事出ないはずだ
2014/5/17(土) 午後 8:04
さすがフランス「星を飲む」などロマンチックですね
2014/5/17(土) 午後 8:05
男同士で飲むことは、まずないと思います。。。
2014/5/17(土) 午後 8:06
男女でも、夫婦じゃね、ムード出なくない？？
2014/5/17(土) 午後 8:07
フランスでは、若奥さまがサロンで
ケーキを食べながらシャンパーニュを
飲む姿が日常的に見られるそうです
2014/5/17(土) 午後 8:08