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前に書いてから大分経ちますね！
自分で読んでてなんか懐かしい（＾＾）
あれからまた色々勉強しましたよ。
鱧のシーズンを終えてサワラや太刀魚、河豚にアンコウ！
太刀魚はなかなか値が下がらず、あまり触る機会が無いのが惜しいです。
もっと練習したいなぁ！
アンコウは、京都の中央市場で11月23日に鍋祭りがありまして、
うちの店ではアンコウ鍋を出していたので準備で捌かせて頂きました。
10kg台のアンコウを捌いたときは迫力に大興奮でしたよ！
先日も夜の職場用にアンコウを捌いたら胃の中から小ちゃなエイが出てきてびっくり！
干物にして店に飾ってます（＾＾；）
河豚は最近、よく捌かせてもらってます。
まだ監督なしではやらせて貰えないですが・・・。
けど、テッサがまだ上手くひけません。
しまった河豚でも透けるほどに薄く切るのは難しいのですが
活かった河豚だと身がビクビクしてさらに切りづらいです。
先日、沖縄の彼女が東京出張でシェフ：ワキヤ ユウジさんの中華料理店に行き、中華料理のイメージが変わるほど感動したそうです。
超良い男との事で何やら嫉妬してしまいます・・・。
ワキヤさんには何の事やらでしょうね（＾＾；）
大きな恋敵ができてしまいました。
明日もがんばらねば！！
ちなみに写真は京都 東福寺の紅葉です。綺麗でしたよ！
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2019
