「おいち」なBLOG

クリスマスケーキ〜卒業編〜

２００５年と２００６年に記事にしてますが、２年ぶり？？かにまたヘルプ
する事になりました。
別に”修行を卒業”って訳ではないのですが、あまり見た目も代わり映えの
無いケーキなので、今年で記事は終了したいと思います。

色々と世間も環境変わってますが、ケーキ関係も変わりましたね。

「売れない」

街のお店じゃ限界もあるし、売れ筋は有名所に行ってしまうのでしょうけど、
３．１１の影響で生クリームも質が変わった様で、塗ってる感触が違う。
素人目にも「おやっ？」って思う。
地震は牛にも影響しているんでしょうか？？
かと言って、大量生産のは食べる気しないし。

サイズも５号〜８号ぐらいまではありますが、大きいの売れませんね〜。
大家族少なくなってますしね。
内食とは言われるので、食べない事はないと思うのですが！

５号。やっぱり量多すぎ。
ショートケーキのサイズでも、十分です(^。^)

尚、デコレーションは、オリジナルで配置してみました。
少し並べ過ぎかな？

燻製

今年の燻製、始めました(^。^)

ツーリングで買って来た「ベーコン」に、「業務用チーズ」や「醤油付け玉子」
に「鮭とば？」等を加え、スモーク。
今年は、従来のスモーカーにダンボールスモーカーを追加。
（コーナンで１漱石で買えるし、50回は使えるとか！？だし）

それで、チーズはスモークウッドで、温燻１時間半程燻製。
肉系は、チップで１５分ぐらい燻製。

なんか、チーズが盛大な量になってしまった。
買って来たベーコン、美味しいんですがスモーキーさが少ないので、ちょっと
物足りないんですよね。再スモークで、色も香りも良くなりました(^。^)

今年は少し変わって、余ったチーズはフードシーラーを使い、真空パック。
わざわざ燻製の為に買った訳じゃないが、何故かあった。
どれだけ持つのか解りませんが、これで大量に仕込んでもｏｋ。
昨年作ったベーコンも、ジップロック冷凍耐久やってみたら、10ヶ月後でも
ソコソコ食べられたので、最悪冷凍しちゃえば、なんとかなるか？？

忘れてしまうので、パック後に製造日をマジックで書いておきました。

活躍頻度が少ない「焼奉行」を使って、調理。
電子レンジの方が早いが、あえてゆっくりやってみる。
下でチーズをゆっくり溶かし、上でベーコンを焼いて食す。
(^。^)ｐﾌﾟﾊｧｰ
今宵も、酒の肴の為に、食べ物を仕込んでます･･･。

酒場放浪記(^^♪

飲み会イベントがあったのですが、リクエストに応じて、純和風な酒場へと
行く事にしました。
場所は、先日ＴＶで再放送してた「大甚」へ。
食べログは、ここ。

最近、この番組好きです！(^。^)
仕事関係で話しを聞いていると、見ている人いますね。
殆どが録画でしか見る事はないのですが、吉田さんが本気で美味しそうに
飲んでるので、つい見てしまう。

番組の動画関係は、ﾕｰﾁｭｰﾌﾞに一杯あるのでそちらで検索を(^^♪
お店は御園座のそばですが、伏見ってほとんど行かないので、こういう飲み
屋があるのも全く知らず。

土曜１７時過ぎに、店内へ！
「こ、混んでる･･･。」４人で行くのはやや無謀かと思いましたが、ほぼ
満席でしたので、奥の座敷に。

とりあえず生ビールとつまみを少々。
冷めてはいますが、量も味もそこそこ美味しいし、近所に欲しい。。。
昭和な雰囲気がなんとも良いですね〜

２杯目は、調子に乗って加茂鶴のヒヤをオーダー。
軽く飲んで、お店を出る事にしましたが、それでも店内は満席。

１人当たり\1,500。チョイ飲みなら、安い！

「では、もう１〜２件（笑）」って事で。
（俳句は詠めない･･･）

御園座をぐるっと回っった所にある「一位」
狭い路地の奥にあるので、目立ちにくいですね。
近所で調べてみたら、興味あったので２件目に選ぶ。

こちらも沢山の「ご常連（笑）」が飲んでますので、混んでました。
で、隅っこに案内される。

店内、木の棚や壁を最近新しく統一された様で、非常に綺麗。
女性でも来店しやすい雰囲気ですね(^。^)

目の前には「空」の瓶が。
ツーリングしている時も、看板は見るんですが、手に入らないんですよね。
日本酒はあまり飲まないので、予約してまで･･･買わない（笑）
ヤフオクを見てみると、結構高っ！
まだ飲んだ事ないので、今回は「空」のヒヤを頂きました(^^♪

１合の空にツマミ少々。
日本酒は回る！！

帰りがけに見たら、入り口にはお地蔵さんがありましたが、置いてある理由は、
解りません。

ご馳走様でした(^。^)

けいちゃん

keiさんが、”けいちゃん”の啓蒙をやっているので（笑）私も食べに
行ってきました(^。^)

スーパーに行けば、パックでけいちゃんが売ってるんですが、種類も少なく
どの味が好みなのかも良く解らず。
物によっては、肉がパサパサなんですよね。
味噌・塩・醤油の３種類がメインの様です。

■まるはち食堂
下呂は遠いので、雨の日を狙って、車で行く事にしてました。
バイクでも良いのですが、遠いし＆混むらしいので、なるべく空いてそうな
天気の悪い日を選びました。

しかし、遠いし幹線道路から少し離れた所にあるので、はっきり言って解り
づらい。ふらっと寄って食べれる所ではなさそう･･･。

お店の前の道路は、生活道路ですね。

良い雰囲気です。奥にはコタツの部屋もあった。

色紙も一杯！

けいちゃん定食をオーダーします。（写真は２人前）
要領は、亀八食堂みたいなので、焼きながら混ぜます。

何故、敷いてある紙を破ってはいけないのか、ようやく理由が解りました。
この鍋、穴開いてるのね。紙破ると、汁が下に落ちるから･･･。
金魚すくいみたい。

確かに美味しい(^。^)
適度な皮の油とツユが合わさって、ご飯が進む！
味付けをじっくり堪能しながら、美味しく頂きました。

食後、早々にお店を後にしましたが、あいにくの雨模様なので、バイクは
１台も来ず。空いてたし、車での来店のみでした。

この周辺、産業は林業中心の様で、ヒノキが有名みたいです。
帰りに、ヒノキのまな板（切れ端みたいなの）を安く購入(^^♪

■白草
こちらは、Ｔさんが行かれてたので、バイクのツーリングで行きました。

ＨＰはココですが、バイク採集帳にも載りました（笑）

真夏に行ったので、猛烈に暑かったです。
道の先、左カーブの所には、「ツチノコ会館」（だっけ？）がありました。
寄ってませんので、詳細不明です。

昭和な雰囲気でカウンターに座ろうかと思ったのですが、ジャケットやら
荷物もあるので、テーブルに座わりました。

白草定食（けいちゃん＋とんちゃん）千円。
少し量が少ないかな〜？と思ってたのですが、ご飯がどんぶりでしっかり出て
来たので、結果的には十分でした！

タレは、ニンニクorショウガが選べたと記憶してますが、ニンニクをチョイス。
肉をライスにワンバウンドさせた味が、最高に美味しかったです(^。^)

ごちそうさまでした(^^♪

さて、２回店舗で食べたので、おおよその自分の好みとかも解ってきたので、
次回は自作かな。
同じ味には出来ませんが、材料がお家にある物だし、それなりにの味には
なりそうですしね。後はｺｽﾄ的に･･･。

けいちゃんの素も売ってますが、材料構成は割りと簡単なのですが、配合は
解りません。

レシピも参考にしながら、その内に作ってみようと思います。
タレに漬け込む時間が面倒ですが、モモ・ムネ・カワのバランスを考えてtry
ですね！

勿論、ビールは必須です（笑）

燻製２−ベーコン

昨年から始めた燻製、とうとうベーコンを作ってみました(^。^)
う〜ん、しばらくバイク乗ってないけど、雪降ったりとかで乗れないと
言い訳してみる。

メインは、中華鍋を使った簡易スモークでやってました。
一度、ダンボールで簡易燻製器を作ったのですが、年末の大掃除で無残
にも廃棄されてしまうと言う事態もありました。。。
ただ、やっぱり中華鍋は小さいのよね。
あり合わせのフタでやってるので、煙も逃げるし。

それで、悩みに悩んで買ったのはコンパクトスモーカー。
汁受けの皿が付いているし、炭を入れればＢＢＱも出来るって所がナイス
かと思い購入。
こちらの大きいのも欲しいけど、値段が･･･。
その他、コンパクトなのとかも色々あったのですが、背伸びせずに適度な物
と言う事で。

もう何回やったか忘れましたが、色々な食材を少しづつ試してみてますが、
やっぱり難しい。
定番になりつつあるのが、チーズとホタテですが、チーズはかなり無難で
大体問題ないのですが、ホタテが難しい。お刺身用でないと失敗率が高く
廃棄した物もあったり･･･。まだまだ味がバラつくので、漬け込み時間の問題
かもしれませんけどね。

「生たらこ」
添加物ゼロです(^。^)
最初の頃は明太子でやってましたが、色々思ってもうやめた。

業務用チーズのまるごとスモーク。手前はＫウインナーとか。
その内、気力があれば、手作りウインナーでもやってみます（かもね）
一番手前のウインナー、濡れてる訳じゃないのにテカッてます。
ザラメは使ってないのですが･･･。

スライスした後、再度電子レンジで暖め直すと、抜群にウマい。
本当はこのスライスした状態で、溶ける寸前ぐらいまでやるか、２回燻製やる
のが好み。だけど途中の汗拭き工程が非常に面倒。
冷蔵庫にストック可能。

ホタテのオイル漬けもやってみた。
唐辛子が経年劣化で干からびてますが(^。^)

話戻って、コンパクトスモーカー。
専用のスモーカーなので、中華鍋+適当な蓋と違って、煙の流出が少ないのは
goodなのですが、タールがたまり過ぎ。
１回でベトベトなので、毎回の掃除が結構難儀だし、もう落ちないし。

(-。-)y-゜゜゜は止めたけど、タール溜まった肺の中はこんな状態なのかな？

それで、本題。
適当に豚バラ肉を買って来て、１週間仕込み。

長い。本当に長かった。
完成したベーコンを買って来れば、数百円程度かと思うのですが、作るその
手間と時間を考えたら結構辛かった。
「自作はウマい」って言う、それだけが心の支えだったりして。

日曜の夕方から最後の仕上げをやったので、出来上がったのは日曜夜中。
塩抜き３時間、乾燥１時間、燻製１時間と、ほぼタイムアウトに近い状態
でしたので、出来上がりはイマイチかと推測。

温度が高く、やや焼けてる感じもするのですが、翌日の仕事を考えたら
１時間の燻製で止めざるを得なかった。無念。
温度調整が難しい。。。スモーカーの改造が必要で、温度計を刺せる様に
加工が必要です。

フタにはマグネット（両面）＋クッキングシートを使ってタール脱落防止
対策を。
結構効果あったみたいです。

少し寝かせて、スライス。
脂身が多い肉は失敗？こんな感じなのかな〜。

軽くフライパンで、焼く。
案の定、油出まくりで天ぷらみたいな状態になりました。
食して見ましたが、塩気が強く辛い！(T_T)
塩抜き工程が甘かった様です。
でもウマいな〜、噛むとギュッと味が染み出て、美味しいです。

何回かベーコン作って、気持ち落ち着いたら、ブームは去るか？（笑）