フィリピン食材の使い勝手

フィリピンに帰国する直前の知り合いから、冷蔵庫のなかの食材をどっさりもらった。そのうち３つばかりはフィリピンで売られているものだ。

１つは、すでに開封されていたが「Kim's」ブランドのカルビ・スパイスだ。肉好きのフィリピン人に（日本でいうところの）「焼き肉」が好まれるのに何ら不思議はないし、こうして韓国の味としてカルビ・スパイスなるものも売られている。このスパイスを使った単純な調理法は、ただ肉にふりかけたり、油を加えてマリネードにしてから、焼いたり煮たりすれば良いだけである。以前、買ったアドボ・スパイスと利用法も風味も何となく似ている。いずれにせよ、面倒くさがりやの僕にとっては手軽に肉料理が作れるのでありがたい。

もうひとつは、「Nan Namm」ブランドのイワシの瓶詰め（マイルド・スパイシー風味）である。これはミンダナオ島のディポロッグで製造されていて、昨年フィリピンで食べたことがある。サリサリで良く売られている１缶５ペソ程度（？）の缶詰より、おいしさが際立っていると食べたときにそう感じた。この瓶詰めには、温かいごはんがあるだけで満足。

３つ目は、「Golden Hands」ブランドのエビのペースト（Ginisang Bagoong）である。実はこれと同じものが、僕の家の冷蔵庫にもう５年以上眠っている。カレカレにこれを加えなさいと友人に言われたのでカレカレ・パウダーと一緒に買った。でも、ただおいしいものを知らないだけなのか、カレカレはどうも僕の口に合わないので、以来このペーストを使っていない。このペーストのラベルの中央にはカレカレがあり、そのまわりを野菜や果物が囲んでいる。そのなかに熟れてないマンゴーがある。これにBagoongをつけて食べるフィリピンでの光景に最初はたじろいだが、これはけっこういける。でも、日本では楽しめそうにない。何かほかに日本でできる、このペーストを使った簡単でおいしい料理があればどなたか教えてください。