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最近、沖縄をテーマにしたテレビ番組が、実に多く放映されてます。 中には、沖縄の生活に密着した番組もあり、沖縄側で見ていても面白かったりします。 先日は、ある漁師の家に泊まりこみ、家族とともに生活する番組でした。 面白かったのは、女性レポーターが海で採れた「島タコ」をつまみに、お昼前から 泡盛を飲んでいたシーンです。 都会ではこのような時間に、お酒を飲むことは、普通ありえないと思います。 このブログでも、時々静かなビーチで、 一人たたずんで泡盛を飲む楽しみをお伝えしてますが、お昼前から本当に楽しそ うに堂々と飲まれていたので、脱帽です。 沖縄本島では、めったに体験できることではないので、少々羨ましかったですね。 30年前くらいでは、那覇市の波の上海岸でも「島タコ」はよく採れたそうです。 （友人談） 離島では、まだまだ体験できるかもしれません。 貝やタコを採るときに、オジーの漁師が、小さなものは「採るな」と言ってました。 「大きくなって、採ればいいさー。」 自然の摂理を知り尽くしている漁師の言葉でした。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ さて、「ちるだい」という沖縄の方言をご存知ですか？ 「ちるだい」とは、「けだるい」とか「脱力」、「何もしたくない」という意味です あまり、暑いので、「ボーッ」としていたい気分を表した言葉です。 復帰直後の那覇市の歓楽街は、桜坂でした。 国際通り牧志から、グランドオリオン通りを抜けて桜坂へ。  1960年代栄えた歓楽街で、今でもその当時の面影が残っています。  やや古き良き時代を感じさせる桜坂を、南へ下ると 「サロン」と呼ばれる飲み屋が並んでいます。  もちろん今でもおばちゃん達が、現役でカウンターに立っていますが.......  この桜坂が最も景気が良かったのが、約34-5年前で 「祖国復帰」に沸き返っている時期だったそうです。 桜坂社交組合がその当時を偲んで作った歌もあります。 桜坂社交組合ソング/桜坂ランデブー  人々の娯楽は、テレビやラジオの影響も少なく、 映画や劇場がまだまだ力をもっていた時代がありました。   いわば、ちょっとさびれているけれど何かしら昔の人情が街に漂っている街、桜坂。 夏のいい天気のお昼に、この街を歩くと「ちるだい」するかも。  |
ゆんたく
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 気温24度、東の風、風速4メーター曇り時々晴れ。 本日は小春日和です。 いよいよ春の予感ですね。 沖縄本島・南部の糸満観光農園の花をお楽しみ下さい。  ハイビスカスの色は、ホワイトから深紅まで様々です。 清楚なホワイトです。   ドキッとするようなイエロー。   綺麗なピンク。  スタンダードなレッド。   糸満観光農園の入り口に、「吹雪花」がありました。 本土では、5月に咲くそうですが、沖縄では2月に咲きます。   ハチが蜜を吸うために、花を飛び回っていました。  夏に向かっている感じがします。 のんびりした気分で、花を楽しんで見てはいかがですか。  いろいろな色のハイビスカスがありますが、 ハイビスカスといえばやはり目の覚めるような『赤』ですね。 ハイビスカスティーにするとその鮮やかさが引き立ちます。  ハイビスカス茶  アフリカ原産のハイビスカスの「サブアリア」の花を乾燥加工してお茶にしました。 ティパックをお湯の中に入れると、みるみる赤ワインのように鮮やかな色になり、 ハイビスカスの香りが広がる鮮やかなハーブティです。 |
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里芋とイカの旨煮 里芋の健康効果 里芋（さといも）の主成分はでんぷん質ですが、 水分が多いので芋類の中では低カロリーです。 里芋独特のぬめりは、水溶性食物繊維であるガラクタンとムチンによるもので、 炭水化物とたんぱく質の結合したものです。 ガラクタンは、脳細胞を活性化させ痴呆やボケを予防する効果があり、 免疫性も高め、がんの発生・進行を防ぎ、風邪の予防にも働く成分です。 さらに消化を促進する作用もあり、整腸と便秘の解消に大変効果的です。 ムチンは、体内に入るとグルクロ酸に変わり、胃や腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化 する働きがあり、たんぱく質の消化吸収を助ける作用や、滋養強壮作用もあります。 また里芋には、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧やむくみを防ぐカ リウム、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、便通を促し、体内のコレステロールや毒 素を排泄する食物繊維などが豊富に含まれています。 胃腸の調子を整え、食欲も増進させる効果もある低カロリーの里芋は、便秘で悩む 方、ダイエットしたい方、健康を考える方にお勧めの食材です。 沖縄では、中国から18世紀の初頭に入り、栽培が広く行われていたと言われてます。 里芋の仲間で、方言で「ターンム」と言います。水田で作られることから、水芋と もいいます。ちなみに畑地で栽培されるものは、「チンヌク」と呼ばれ、 区別しています。 田いもは、水田の中で子芋を次々と増やしていきます。子孫繁栄を連想させるので、 沖縄では行事料理に欠かせないものとなってます。 主な産地は、宜野湾市ですが、最近は金武町も生産に力を入れてます。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ レシピ ＊スルメイカ 2杯 ＊里芋（M) 10ヶ ＊生姜 10g ＊出し汁 1.8L ＊酒 50cc ＊砂糖 70g ＊醤油 80cc 1. イカは、通常のとおり掃除をして、ゲソ、胴とも一口大の大きさに切り、
さっと湯に通し、霜ふりをしておく。
2. 里芋は、六方にむき、米ヌカを加えた水で下ゆでして水にさらす。3. 鍋にイカ・里芋、出し汁を入れ火に掛け煮立って来たら酒を加え弱火にする。 4. 煮汁が１/２位に煮つまったら、砂糖・醤油の順に加え３回に分けて味付けを
する。両味になったら、味醂と絞り生姜を入れる。
《ポイント》里芋の作用でイカがとっても柔らかくなる。又イカの旨味が里芋に滲み大変美味。 あくまでも調味料の分量は好みで、調理する人の分量が重点（特に両味の煮物は） 青み、針生姜を添えると美しい。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  |
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三種の寒天と海藻のサラダ  ※写真提供 だいこんの花 小禄店 江戸時代に現在の京都府において、旅館『美濃屋』の主人・美濃太郎左衛門が 戸外に捨てたトコロテンの乾物から発見したそうです。 その後寒天は和菓子の材料として広まっていきました。当初は「トコロテンの干物」 と言われていましたが、宇治の黄檗山萬福寺を建立した隠元禅師が、「寒晒心太 （かんざらしトコロテン）」の意味をこめて、寒空を意味する「寒天」と命名したとされて います。 その後、大阪の宮田半兵衛が製法を改良し寒天を広げました。さらに、天保年間 に信州の行商人・小林粂左衛門が諏訪地方の農家の副業として寒天作りを広め、 角寒天として定着することになりました。 寒天の成分である海藻多糖類の一種アガロースとアガロペクチンは、ヒトの持つ 消化酵素では分解ができず食物繊維に分類されています。そのため寒天にはほと んどカロリーがありません。 そして寒天の成分のうち実に8割はこれら食物繊維であり、さまざまな寒天の効用を もたらすのです。寒天の効用として現在確認されているのは、'善玉菌を増やしたり 腸の蠕動運動を促進するなどの、他の食物繊維と同じ整腸作用にはじまり、血圧を 下げる効果・コレステロール吸収抑制・体脂肪の燃焼促進・基礎代謝向上など 実に多様で、ダイエットに効果がある食品として注目されています。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 昆布は、 肥満抑える効果があります。 コンブやワカメに含まれる成分に、動物の代謝を活発にし脂肪の蓄積を抑える肥満抑 制効果があることが確認されてます。脂質の一種である「フコキサンチン」の働きによる とみられています。 昆布にはリンやイオウなど酸をつくる無機質が少なく、カリウム、ナトリウム、カルシウム といったアルカリ性の無機質が豊富に含まれています。 人間の血液は微アルカリ性を保つように働いていますが、肉食中心の現代の生活では どうしても酸性に傾きがちです。 バランスを取るためにもアルカリの無機質を多く含んだ食品をとることが大切です。 そういう意味からも昆布は現代生活に最適な健康食品だといえます。 ダイエット＆便秘に効果! 昆布に含まれる食物繊維のアルギン酸は、大腸の働きを活発にして便通をよ くします。 それによって、コレステロールだけでなく腸内の有害物質が体外に排出され、 大腸がんなど、腸の病気の予防にも役立ちます。 また、豊富な栄養を持ちながら、極めて低カロリーな昆布は胃の中で水分を 吸収してふくらむので満腹感を味わうことができ、ダイエット食品としても注目さ れています。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 食塩は取りすぎると高血圧などの原因になります。昆布に含まれてい るカリウムには、食塩のナトリウムを体外に追い出す働きがあります。 また、血圧を下げる働きがあるアミノ酸も含まれていて、高血圧に効 果のあることが知られています。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ このお料理は、ダイエット効果があるヘルシーな料理ですね。 それも、強力な組み合わせで効果は、倍層しますね。 海の幸をたくさん召しあってくださいね。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ |
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那覇市内は、クリスマスのイルミネーションを楽しむ家庭が増えています。 仕事で遅くなって、暗い夜道を車で走っている時に、 明るいイルミネーションが見えるとホッとしますね。 殺伐な事件が多くなってきたこの頃ですが、クリスマスは明るくいきたいですね。 パレット久茂地前のクリスマスツリーです。 この日は、ＪＡＺＺのコンサートが開かれていました。  ※2005/12/9撮影  国際通りを北上して、西武オリオン前に行きました。 ホテル正面玄関から見て、右にツリーはあります。   イルミネーションの家が集中しているのは、やはり新都心です。 沖縄では、高級住宅街に入る場所ですね。  小さな置物にも気を配り、光をバランスよくコントロールした家です。   サンタさんが、プレゼントを持って壁を登ろうとしていました。  多分女の子がいる家庭でしょうか？可愛いキティちゃんのデコレーションがありました。  家の左端に注目してください。  沖縄らしいですね。パパイヤの木がツリーになってました。  実は、このトナカイさんは動いていました。 動くイルミネーションは見たことなかっので、少しびっくりしました。  新都心を後にし、那覇市小禄金城町へ行きました。  ここは、去年多くの見学者が訪れ、賑わっていました。 しかし、今年は何故か光がある家が大幅に減少していました。  デコレーションが綺麗なお家でした。      イルミネーションは、基地内が派手で面白いのですが、友人がいないと中へ 入ることができません。 以前は、アメリカ人の友人がいて、クリスマスパーティによばれたこともありました。 大きなターキーを家族みんなで、食べてました。 ケーキがすごく甘くびっくりしました。 子供たちも、本当に楽しみにしているみたいで、プレゼントをもらって 大喜びしてました。 アメリカの映画で、クリスマスは家庭で一番大切なイベントだと知ってましたが、 実際プレゼントをもらった子供の喜び方が普通ではなかったことがとても印象的でした。 日本で言えば、「お年玉」にあたるのでしょうね。 クリスマス前になると、プレゼント欲しさに聞き分けのいい子供になるそうです。 これは、万国共通ですね。 世界中の子供たちが、いいクリスマスが迎えられますように♪ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
Writer & Photo Kenichi Kariki
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