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5月から新しくニュースレターが新しく発行されました！ |
お仕事
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コメント（1）
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沖縄特産販売は、5月1日より動画配信を中心としたウェブサービスを開始します。 今回は、β版でのご提供ですが、だいこんの花・小禄店のビデオメッセージを 制作しました。 今、那覇で「行列のできる話題のお店NO.1です。」 元気なスタッフが働く様子を取材しました。  |
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ブッフェスタイルのお店の厨房は時間との戦いです。 「温かいお料理」をベストのタイミングで、調理しているため、仕込みと スピードが大切だと思いました。 比較的厨房は広く、様々なお料理に対応できるようになってました。   ※厨房担当・松田さん  ※厨房担当・仲村さん    沖縄県産トマトと菜の花ふぁふぁオムレツの出来上がり。  時には、ホールに出て、お料理に売れ行きを確認。  調理が混んでくると、フライパンを3つくらい同時に使います。 さすが、プロですね。  熱いお料理を、すばやくお皿に盛る。   料理長の塚本さんは、全体を見ながら自分の受け持ちのマーボー豆腐を作ってました。  ピリ辛で、美味しかった「ヘチマ」入りマーボー豆腐。  プロの世界は、厳しいものがあります。 美味しくて「当たり前」の世界の中で、いかに個性をだしながら早く調理するのか。 ブッフェスタイルの厨房スタッフの動きは、極めて忙しい。 プロがプロとして、評価される現場がありました。  当ショップで、人気ナンバーワン・スイーツ  |
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4月9日（日）にランチタイム250名様、ディナータイム200名様を無料試食会に お客様がご招待されました。グランドオープンは、12日水曜日です。  ご希望が多かった中部への出店が、ようやく実現できたとのこと。 店内は、竹や木を使い、優しさが感じられる「癒し空間」に仕上がってました。  お仲間や家族でご利用いただけるスペースも準備されてました。  また、お一人でご来店なさっても気軽に食べれるお席も用意されてました。  小宴会にも便利な、掘りごたつもありました。  試食会の準備が進む美里店をレポートします。 厨房では、すでにデザートの準備が始まってました。(4時10分）  フルーツの盛り合わせに、有機無農薬のパパイヤがカットされてました。 先日お伝えした「南城市玉城の花城さんのパパイヤ畑」で 採れたての「フルーツパパイヤ」です。  ※パパイヤを半分にカットします。そして、スプーンで種を取ります。  ※完熟しているパパイヤは、とても甘くいい香りがしました。  ※さらに半分にカットします。  ※皮の部分を薄く切り離します。  ※そして、食べやすい形にカットします。 無農薬栽培のバジルをケーキの上に、トッピング。   美味しかったシュークリーム。  綺麗にディスプレイされたデザート。充実していますね。  お客様をお迎えする打ち合わせがおこなわれていました。  中央は、美里店の店長の慶田盛さん、左側は統括料理長の塚本さんです。 サービスに対する確認がおこなわれていました。  準備が進むにつれ、スタッフの緊張度も上がっていきました。 厨房の大忙しで、大きなフライパンが踊っていました。  この後のレポートで、朝礼の様子やお客様をお迎え、 厨房の様子とお料理などをご紹介していきます。
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      朝早くからお豆腐屋さんでは豆腐作りを始めますが、そこで出来たおからを特殊な乾燥機を使い一気に急速乾燥させ水分量5％位までにします。 その後、独自の焙煎技術で大豆イソフラボンをグリコシド型からアグリコン型に変化させます。 (大豆をそのまま使用してもアグリゴン型イソフラボンにする事は困難です。) その後、大豆胚芽を同じように独自焙煎してからブレンドして原料を作ります。 おから茶は、大豆イソフラボンの含有量をアップするために、1kgの大豆からわずか20gした取れない大変貴重なイソフラボンの宝庫である大豆胚芽を20％配合しています。  イソフラボンには、「グリコシド型」と「アグリコン型」があります。 グリコシド型 人間が摂取しても腸内細菌の酵素によって糖をはずし「アグリコン型」にしなければ吸収できません。 ※グリコシド型の食品例…豆乳、豆腐、納豆 アグリコン型 あかかじめ糖がはずれているため、腸内細菌の働きに関係なく胃からすばやく吸収でき、吸収率もグリコシド型に比べてはるかに高いのです。 ※アグリコン型の食品例…味噌  今、女性誌をにぎわせている「アンチエイジング」とは、老化を防ぎ、若返りを促す「抗加齢」のことをいいます。 そして、その代表的なキーワードが「腸内浄化」と「女性ホルモン」です。 「おから茶」は、繊維の王様であるおからを原料としており、「便秘が解消された」、「それによって体重の軽減も認められた」という声も多く、「腸内浄化」への期待ができます。 また、大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似た構造をしており、ホルモンバランスを調整してくれるという学術データもあります。 このように「おから茶」は、老化防止の効果が期待できるアンチエイジング・ティーと言えるのです。 ●生理痛が軽くなった。 38歳女性 おから茶を飲み始めて1ヶ月目、ひどかった生理痛がよくなった。 体重も3kg減でびっくり。 ●あこがれの美肌に！ 32歳女性 生理前などにひどかった肌荒れが、飲み始めて1ヶ月で肌がきれいになり化粧のりがよくなった。 ●食物繊維で便秘が解消！ 30歳女性 便秘が解消された。 そのせいか3ヶ月で3〜4kg体重が減った。飲みやすいのがいい! ●長年の悩み、冷え性にサヨナラ！ 50歳女性・44歳男性 血行が悪く、暑い季節も冷え性に悩まされていたが、飲んで2ヶ月くらいしたら解消されてきた。 40歳すぎてから新聞の字が読みにくくなっていたが、飲みはじめてしばらくしたら、気にならなくっている事に気づいた。 ●花粉症の薬がいらない! 33歳男性 毎年ひどい花粉症だったのが飲み続けていたら、3月に入っても薬を飲まなくてすんでいるのにびっくり ●リラックスできて疲れにくくなった 34歳女性 寝る前に飲むと香ばしい香りでリラックスできる。寝ている間に充電される感じ。また疲れにくくなった。 ●腰痛・肩こりが軽減! 40歳女性 販売員という仕事柄、常になやまされていた腰痛が飲み始めて1ヵ月で軽減。生理痛も軽くなった。  '「この成分って何に聞くの？」「本当に効果があるの？」 という声に応えてさまざまな試験を行い、効果を実証しました。 25歳〜45歳の女性を対象とした飲用試験(1ヵ月) エストラジオールの数値が顕著に増加。 エストロゲンのもつ様々な作用を期待できます。また1ヵ月で体脂肪量の減少も。 他に「いらいらする」「おこりっぽい」「生きがいがない」「自信を失った」など心の状態の改善も見られました。 女性ホルモンが、心と身体へ優しく作用!  おから茶の骨成分へ効果 骨形成を促進する酵素のアルカリ性ホスファターゼ活性(一定時間内に酵素が作りだされる割合)の増加、カルシウムの増加、骨組織中のDNA量の増大が明らかにみられ、その効果が確認。 成長期及び加齢期いずれの対象動物においても見られました。 骨成分が増加することが実証されました。   豆乳に苦手意識を持つ64人の方に 「おから茶」を飲んでもらい、 アンケート調査をした結果、 47人が「おいしい」、13人が「飲める」と答えました。  5000人の女性による試飲アンケート結果より 「ニガイ」「マズイ」の健康茶でおいしさダントツ！ 「おから茶」をはじめとする健康茶の中から、 一番飲みやすいものを選んでもらうアンケートを実施したところ、3230人の方が「おから茶」を選びました。  おから茶80%＋大豆胚芽20%で、女性特有の不安を優しくサポートする健康茶です。 ●今、話題の大豆イソフラボンが豊富に含まれ、その働きにより、生理前後に見られる心や体調不良の改善、脂質代謝の改善など女性が抱きやすい悩みへ作用。 ●更年期以降に減少する女性ホルモンを補えることから、骨粗鬆症の緩和や更年期障害の改善にも効果を期待   温かいお茶 茶壷(急須)での楽しみ方 300mlのお湯に対してティーパック1袋が目安です。 90度〜100度のお湯を注いでください。 耐熱カップでの楽しみ方 カップにそのままティーバックを入れて、90度〜100度のお湯を注いでください。 冷たいお茶 冷たいお茶を楽しむ場合も、必ず90度〜100度のお湯出しをしてから、冷やしてお飲みください。 300mlのお湯に対してティーバック1袋が目安です。 ティーバックはカップに入れたままでも苦味が出ることなく、香りを楽しんでいただきます。 また、ティーバッグから大豆イソフラボンをより抽出することができます。 5分くらい蒸らしていただくと、より香りを楽しむことができます。 お湯出ししたお茶を冷蔵庫で冷やす場合は、蒸らしたティーバッグは取り出してください。 |
