ペルー版いもたこなんきん

うっほ〜、美味しかった♪

自分で言うかいって感じですが、マジに美味しくできたので。
金魚さんに刺激されて南米風ソースの料理を作りたかったのですけど、サルサじゃそのまんまで芸が無いなぁで。

などと思ってたら美味しそうなベニアズマを見つけまして、Papas a la Huancaína（パパス　ア　ラ　ウアンカイナ）にしました。

ラムか牛を焼いてコリアンダーソース添えにしようと思ったんですが、ちょうど良い塊のお肉が見あたらないので、サンマちゃんに変更してしまいました。で、色が悪くて美味しそうに見えないのですが、Cebiche ( セビッチェ)を作ってみました。

なんじゃいそらですが、最初の品のパパス　ア　ラ　ウアンカイナは『茹で芋のニンニククリームソース添え』で、セビッチェは『魚介類のニンニク・ライムソース和え』です。

レシピはココですが、お家で作る際は自分で工夫した方が美味しくできる気がします。パパス　ア　ラ　ウアンカイナのソースはレシピ通りだと、油っぽくて美味しくなかったです。

ニンニククリームソースは一見マヨネーズみたいな感じです。100gぐらいのカッテージチーズとヨーグルトをトロトロに混ぜて、ゆで卵の黄身を一個入れ、生ニンニクを一片おろし入れます。適当にお塩を入れて、好みの味に仕上げてください。お塩でしか味付けをしないので、良いお塩を使った方がいいです。ほどほどのモッタリ感が出てたら、油は必要ないです。黄色いペッパーペーストで辛みを付けるのがペルー流ですが、タバスコでも良いし、着色料が付いてない一味とかでも十分だと思います。

(安い一味だとパプリカか着色料で真っ赤かにしてるから、料理の色を悪くすることがあります。)

これはスンゴイ美味しいソースです。マヨネーズよりヘルシーだし、ぜひ試してみてください。
今回はさつま芋で作りましたが、味があっさりめのおじゃがの方が合います。トーストに付けたり、フライやサラダにも合います。

セビッチェもペルー料理が好きな人な知ってる料理で、簡単です。

お刺身になるぐらい新鮮な魚介類をサイコロ状に切って、お塩・胡椒・ライム・おろしニンニク・セロリのみじん切り・ペッパーペーストと合えるだけです。合えたらあまり時間を置かないこと。色も悪くなるし、味も落ちます。

今回はサンマちゃんで作ったので色目が良くないですけど、タコ・イカ・貝とかを中心で作るとキレイに仕上がりますよ。酢みそ和えのペルー版みたいな感じですかね。

あまったゆで卵の白身とかも入れたんで、猫の餌みたいな感じになっちゃいましたが、前の晩のお刺身の残りをさっと茹でて、同じ感じにして食べても美味しいです。

何故ペルー料理なのよ？なんですが、フジモリ大統領に興味も無いし、スペイン語も話せませんが、何故か川崎で美味しいお店を見つけたので、大好きになりました。

http://www.intiraimi-rest.com/

愛想は良いんだけど、やる気があるんだか無いんだかの感じの奥さんが仕切ってて面白いお店です。
川崎まで行く用事があればですが、ぜひ試してみてください。

パパス　ア　ラ　ウアンカイナは、レシピだけじゃ想像が出来ない味なんで、一度美味しい本場物を試してから、ご自分で作った方が良いと思います。

ペルー食材店で購入したインスタントのソースで失敗し、インティライミレシピでも失敗し、こんちくしょー状態だったんですが今回初めて成功しました。

もう川崎に行く用事も無いんで食べに行くことも無いと思いますが、唯一川崎でイケテるお店だと思います。

川崎在住の方、おこんないでね。

と、不思議な物ですねぇ。なんとなくブログで知り合った同士という程度なのに、作りたい物が重なったり、考えてることが同じだったりが続いて、びっくりしてます。

季節の素材が食べたいってのがあるにしても、偶然とは言い難い偶然だわね。単に喰いしん坊ってだけか？

と、その他の皆さんはヘルシー志向の方々なのに私だけズルッ子してます。

ライムですが、生のは高いんで、タイ食料品店で買ったライムジュースパウダーで間に合わせてます。

日本で購入しましたけど三百円ぐらい。ライム一個が三百円ぐらいしちゃうじゃないですか・・・
no preservativeと書いてますけど、分かったもんだか・・・でも、サラダもドリンクも美味しくできるし、まぁいいじゃんって感じでございますです。

21oct06

ペルー料理は食べたことないです〜。近所のエスニックは、タイ料理とブラジル料理〜。ブラジルの方はブラジル人ばっかりでコワくて入れません。ライム、こっちでは1個150円くらいで買えます。かぼすなら畑に鈴なり〜なんですが、かぼすじゃ日本料理になっちゃいますね。

TBありがとう＆ＴＢさせて頂きまーす。うん、おまつさんが紹介してくれたレシピのサイト見ても、味がいまいちイメージできひんかった。画像で見ると、セビッチェが美味しそうね。川崎はよく行くので、機会があったら食してみます。

どちらもさわやかな味のお料理みたいですね。初めてペルー料理を教えてもらった時の試食は感激物でした。日本人の口にとっても合いますよね。私も久しぶりにトライしてみます。

[big**ce_com]

１枚目の写真は、味が全然想像つきません。ペルー料理って食べた事ないですが、きっと美味しいんでしょうね。で、ライムのパウダー・・・全然知らないものばかり（＾＾；奥深さを感じます。

Sayusan* ブラジル料理よりシーフードを沢山使ってるから日本人向きだと思います。N市に住んでた時は行ったことないんですが、東京に帰ってから群馬に営業に行き、工場地帯のブラジルタウンでご飯を食べました。酒飲みながら話をすれば普通の人達ですけどね。でも違う文化圏だなってのは実感しましたけど。カボス！大分名産とばかり思ってました。大好きなんす♪

金魚さん有難う♪小さい頃は想像するのが好きだったけど、最近は食べてみたいと分からん物が沢山あるって実感しました。詳細なレシピがあっても想像つかなかったり。とか言いつつ、大概の国の料理は食べることができるから日本は偉大ですよ。好奇心が強い民族なんでしょうねぇ。

あめかんさん* ペルー料理ってホント美味しいですよね。南米一だって自画自賛してるのが納得行く程です。日本人移民が多いのもあるんでしょうが、日本人の好みの味だし。ブラジル料理も好きですが、ペルー料理の方が好き嫌いが無さそうな気がします。楽しみにしてますよぉ。

bigfaceさん* 一枚目のはデザートなんだか、おかずなんだか、分かんない感じでしょ。私も初めてみたときは「芋じゃん」って感じでしたが、ビックリするほど美味しかったのよ。世界は広いですねぇ。あまり見かけませんが、もしもペルー料理屋を発見したら試してください。

むううう、おいしそうですね！

[あるこ]

「パパ、そりゃぁウマイんかいな？」ってののソース。お味の想像が出来ましぇ〜ん。

Creamyhiroshiさん、いらっしゃいませ。なんだか最近料理に凝ってるのよ。秋だからでしょうかねぇ。。。

あるこりすとさん*おー、空耳アワーペルー版状態。 マヨネーズがもっと濃くなった感じで、ガーリック効かせたのを想像してください。生ニンニクを入れるから置くとスンゴイ臭いになんのよね。食べる直前にニンニク入れる感じで作り置きの方が安全どす。冷蔵庫がガーリック風味になってもた。

妙に豆に料理を〜試食する人がいるかなぁ〜今度私もこれを作ってみま〜す。ニンニクを微塵きりして油揚げてかけて食べるよ〜

かぼすの実り具合を確認しないともうおまつさんのブログには行けない〜と...で、確認に行きましたら、「今年はお休みです〜、ハイ」と木が申しておりました。時々一年おきになる実りなのでした。夏みかん(はっさくか？)はそこそこでした。今年は、清見もお休み〜。いったいこの冬は何を食べたらいいのでしょうか〜。かぼすは来年のお楽しみということで、お許しくだされ〜。来年の今頃には発送させていただきます〜。

Yuさん* 油揚げにニンニクソースも美味しそうですなぁ。試食する人は募集中なんですが、誰でもいいワケじゃないし。自信を持ってパンが妬けるようになったら、無理矢理人にあげる作戦を展開するつもりです。迷惑なグルメ道を邁進しようかと・・・

Sayusanちって畑があるんですか？うひゃー。見に行くってのは、お家から離れたところなんすよねぇ。来年もぜひお付き合いはいただきたいですけど、カボスはお話だけで結構ざんすよ。そのうち頼まれなくてもモギに行くつもりに勝手にしてるし。いつかお会いしたいもんでございます。

[ＭＡＲＩＳＯＬ]

おまつさん、初めまして！！
と言っても、金魚さんやｍｏｒｉｎさんやあるこさんのところでいつもお目（？）にかかってます、ＭＡＲＩＳＯＬです。
う〜ん、こんな身近に本格的ペルー料理を作る方がいらっしゃるとは…お見逸れいたしました！
パパ ア ラ ウアンカイナ、なつかし〜〜！
一時期食べ過ぎて、すっかり縁遠くなってましたが、また挑戦しようかな〜〜。
それにしても、おまつさんのキーボード、スペイン語仕様なんですね…もしかしてスペイン語を話されるとか？？？

MARISOLさん、こんにちは。

私は仏文科卒で、英語・仏語はできますが、西語はできません。

Windows 2000から日本語版でも多言語対応になってますから、キーボートマッピングさえ変えれば、何語でも大概キー入力できます。

自宅では101キーボードで、会社では109キーボードです。

キーボードマッピングでググれば、方法はすぐ見つかるかと思います。