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パクチーがダメでない限り、大概の日本人はタイ料理が好きみたいですね。 辛いのがダメな人でも、辛くない物を選べばどうにかなるし・・・ ただ、タイ料理で辛くないものがちょいと難しい・・・ たぶん『カオマンガイ』は珍しく「辛くないタイ料理」になりますな。チリソース以外は単なる鶏ご飯ですから・・・ 挽肉とホーリーバジルを炒めた奴に目玉焼きを添えたのが、女性が選ぶ方。私もドッチと聞かれるとホーリーバジル炒めですね。目玉焼きが美味しそうだし、野菜が入ってる方がカラダに良いし。 『カオマンガイ』は鶏皮の油分とかも気になるし、なんか遠慮しちゃうかも。。。 あと、調理法が簡単なだけに、ちゃんと下ごしらえをしてくれてないと鶏が生臭かったりするし。 他のものを食べて「美味しい」と確認したお店でも、カオマンガイは裏切られることが多々あります。 TBさせていただいたクロさんのお店も、試してみたいとこなんですが、ちょっと怖い。 クロさんお勧めだから大丈夫と思うのですが・・・ で、自分で作ろうかなと。 「鶏スープ炊き込みご飯だから、炊飯器クッキングは当たり前だろう！」 いやいや、ちゃんと芸をひとつ入れました。「楽して作る」のコンセプトです。その代わりスープ無し。 鶏の臭いのはだめなんで、前日からシッカリ仕込みをしました。 鶏もも肉一枚、ニンニク一かけ、生姜一かけ、セロリ少し、お酒大さじ一杯、胡椒、お塩、ナンプラー少し 鶏ももの余分な皮や油をちょこっと処理して、フォークでプスプス穴を空けます。 お塩・胡椒を両面に振りかけます。私はズルしてクレージーソルトをふりかけました。 ナンプラーとお酒もピッと振りかけてください。 香味野菜を大きめに刻んでビニール袋に入れ、準備した鶏を放り込んで、冷蔵庫に入れて置きましょう。要するにマリネですかね。できればパクチーも使いたかったのですが、近所じゃ売ってないのよ。そのうち上野か新宿で仕入れておかないと・・・ 前の晩に準備したから一晩置いてますが、小一時間ぐらいで良いかもしれませんね。 で、炊飯器の出番です。普通にお米を研いで炊きます。研ぎ終わったお米に、鶏をマリネした香味野菜類を混ぜて炊きましょう。もう少し塩味も追加すべきやったなと思いましたが、別途ソースも作るし、一日に取って良い塩分量と相談しながら決めてくださいませ。 普通の炊飯だと、だいたい40-45分ぐらいですよねぇ。 そんなに長く炊くと鶏が堅くなりそうなので、炊きあがる20分ぐらい前に穴を空けたアルミ箔にくるんで 準備した鶏を、蟹穴が開いてるご飯の上にふぁっと載せました。 アルミ箔にくるんだのは、鶏の形を保つためと、ご飯まみれにしないため。 でも、ご飯の味を良くしたかったら、そのままをベシャッと置いた方がいいかも。穴を空けましたが、やはりアルミ箔に鶏の旨味スープがだいぶ残ってました。 どうせズルバージョンだし、インスタント鶏スープで炊けば良かったと、ちょっとだけ後悔しました。 で、２０分後。お釜の中でキレイに鶏が蒸し上がってました。念のため、串を刺して中まで火が通ってるか確認しましょう。 で、仕上がりです。こんなに柔らかく良い香りに仕上がるとは！！炊きあがり直後のアルミを開けた写真をご覧くださいませ。 雑穀飯の水分を間違えたのでベシャっとしてますが、今回は鶏がメインなので許して。 レシピを参考に作ったカティアムチュウを添えて、焼いた野菜も添えました。 クロさんの書いてる通り、ホントならニンニク風味が効いたチキンスープがあってのカオマンガイです。 余裕があれば、鶏ガラで出汁を取ってスープと炊き込み用出汁を用意した方が美味しいでしょう。 鶏ガラ出汁も売ってますしね。 タイに旅行に行くたび、「クロック」を買うか買うまいか悩みます。 ソムタムとかを作る、タイのすり鉢みたいな奴です。ゴンゴンと石の棒でニンニクとかをまるまるつぶしたりと便利そう。でも、あれを成田から家まで持って帰る苦労を想像すると・・・・ 最近は日本の通販でも見かけますが、タイでの値段を知ってるとアホくさくて手がでない・・・ で、結局お家のすり鉢でヨイショとやってます。クロック欲しいよぉ。今度こそ！ |
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作りたくて すぐ忘れてしまう ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙﾁｷﾝﾗｲｽ♪ やっぱ作らなきゃ♡ きっと私も 炊飯器で。 おいしいお刺身でいける鶏肉を扱うお気に入りのお店があるので 今後行ったら 絶対作ります。 絶対！！ あ〜 鼻息荒くなってきました。。。 すみません。 ﾅﾝﾌﾟﾗｰ味のひじきサラダおいしいですね〜 らいむｻﾝのおかげです。。
2006/10/27(金) 午後 11:51
一枚目の画像、暴力的に魅惑的だあ〜〜！やわやわの鶏肉、ハーブの香りたっぷりの鶏肉、さぞや旨かろうなあ……。
2006/10/28(土) 午前 0:39
みほみほさん* そんなに美味しい鶏肉店がソバにあるの？羨ましい。タイ式は茹でるけど、新加坡式は蒸しのようですね。蒸した方が絶対味が逃げないから美味しいです。ひじきサラダもよく合いました。チキンライスの輪を広げましょう♪
2006/10/29(日) 午前 3:43
金魚さん* 単なる蒸し鶏ですけど、踊り出しそうなぐらい美味しく仕上がりました。なんだかチキンライスはブームになってるみたいですよ。チキンライスの輪を広げましょう。
2006/10/29(日) 午前 3:47
や〜美味しそうですね☆輪切りっぽいのがまた良いんですね〜。そうか、鶏の匂いですね。あれは好き好きですよね。ワタシは「ガイ」より「ムー」の匂いがダメなんですよ。ですから豚しゃぶとかが非常に苦手です。匂いが気になったらパクチーがんがんとかで匂い消しはだめかな？ソムタムは沢蟹抜きでお願いしま〜す☆
2006/10/31(火) 午後 1:38 [ Kurocelestar ]
あ、ＴＢさせてくださいね。おまつ家の炊飯器の大車輪の活躍に今後とも期待しております。炊飯器の可能性って無限大ですねぇ・・・びっくりだ。
2006/10/31(火) 午後 1:41 [ Kurocelestar ]
クロさんTBありがとうございますぅ。ソムタムの蟹ダメなんですかぁ。アタシはアレがはいってないと怒るぐらいで。日本人だとワザワザ入れないお店があるぐらいだし。好みの違いは面白いもんですねぇ。クロさんの写真を見てアルミで巻いて丸くしました。擦り込まれた感じです。胡瓜を忘れたのがココロ残り。日本に広げようチキンライスの輪でございますな。
2006/11/1(水) 午前 0:15
トラバありがとうぅ〜、チーフもトラバしますぅ〜、ひじきのサラダもええねぇ〜♪
2008/10/20(月) 午前 8:40
あら〜！ この記事見逃していたけど、ズルして炊飯器で作るには向いている料理かも知れませんね〜。バカ正直に作るとかなり大変だけど、ズルしても80点ぐらいの味になりそう〜（笑）。
2008/11/25(火) 午前 0:55